Федор Малик, 22 април 2014 г. 2 минути четене
Говеждият език, пушен и непушен, е страхотен деликатес. Можете да го ядете "просто така", сготвено и нарязано, с цвекло, пресен хрян, задушен мечешки чесън или червено зеле.
Можете също да го изпържите в свинско мехлем и да поръсите с трохи от бял хляб. Можете обаче да го приготвите и с полски сос. Това е нашата рецепта, това е нашият случай днес.
Оставете пушения говежди език да се готви в подсолена вода с кореноплодни в продължение на добри два часа и половина. След това го извадете от гювеча и го поставете в студена вода. По-лесно е да го отлепите. След това нарежете обработения език на толкова прецизни филийки и пригответе соса. Според нашия стар аз имам - полски сос.
Накълцайте червен лук в тъмна тенджера, добавете захар, оцет, настъргани твърди меденки, супена лъжица сладко от сливи и залейте всичко с бульон от език. Гответе соса известно време, подправете го и го хомогенизирайте с пасатор. Кой харесва, не се противопоставяйте на използването на заквасена сметана и горчица.
Когато всичко свърши, изберете най-красивите бели чинии от бюфета и започнете да омайвате. Две одежди с ароматен и вкусен сос, три до четири филийки език. Гарнирайте го с печени бадемови трохи и жълти калифорнийски стафиди. Дръжте слюнката на езика си и изсипете "крема" Пино Ноар в чашата си. Най-добрата 2009 година.