KVCH е събирателен термин за заболявания на коронарните, мозъчните и периферните артерии, исхемична болест на сърцето, ангина пекторис, миокарден инфаркт, остър инсулт.

начин

При вегетарианците установен е общ по-нисък ИТМ. Наблюдателни проучвания показват, че теглото и ИТМ при вегетарианците са приблизително с 3% до 20% по-ниски, отколкото при не-вегетарианците. Разпространението на затлъстяването е около 0-6% при вегетарианците и 3-20% при не-вегетарианците (Appleby et al., 2002). Рандомизираните проучвания показват, че хранителните фактори, влияещи върху енергийния прием, са отговорни за тези различия. Тъй като вегетарианството е свързано със загуба на тегло и по-ниски нива на затлъстяване, съществува значително по-малък риск от развитие на коронарна болест на сърцето, хипертония и СД. Според проучването вегетарианците също харчат по-малко за здравеопазване, отколкото невегетарианците (Berkow, 2005).

През ноември 2007 г. Световната фондация за изследване на рака (WCRF) и Американският институт за изследване на рака (AICR) публикуваха доклад, описващ съществуващите проучвания за връзката между риска от рак и начина на живот.

Учените са изследвали специално тествани систематични прегледи на световната научна литература. Те изследваха как модифицируемите фактори на начина на живот влияят на риска от рак (WCRF и AICR, 2007). Затлъстяването се характеризира с хронично възпаление. В резултат на това може да възникне увреждане на ДНК и по този начин рак. От друга страна, лекото затлъстяване вероятно ще предпази жените от менопауза и рак на гърдата. Не беше възможно обаче да се разбере за какъв механизъм става дума. Според доклада на WCFR фибрите вероятно ще имат защитен ефект срещу колоректални тумори. Вегетарианската диета обикновено съдържа високо съдържание на фибри.

Общите доказателства за защитния ефект на плодовете и зеленчуците са по-малко убедителни от очакваното. Зеленчуците и плодовете с ниско нишесте предпазват от рак на устната кухина, гърлото, ларинкса, белите дробове и стомаха. Има убедителни доказателства, че прекомерната консумация на месо и месни продукти увеличава риска от рак на червата (Šramková, 2006). Обикновено се приема, че хората са всеядни. Според изискванията за здравословна диета, диетата трябва да съдържа както животински, така и растителни протеини. Въпреки това, когато се консумира червено месо, нивото на N-нитрозоамини в тялото се увеличава. Вероятно поради високото съдържание на хем желязо. По време на производството нитритите, нитратите и други консерванти навлизат в месните продукти. Те вероятно са канцерогенни. В тялото те се превръщат в N-нитрозо съединения (Ševčíková, 2006). При вегетарианска диета не се разрешава консумацията на месни продукти (шунка, бекон, колбаси).

Полувегетарианската и оволактовегетарианската храна, съдържаща мляко и млечни продукти, отговаря на изискванията за здравословна диета.

Вегетарианските диети обикновено са бедни на богати на енергия храни и напитки, наситени мазнини и храни с висок гликемичен индекс.

По-високите храни не се срещат при добре подбрана вегетарианска диета (WCRF и AICR, 2007).

Американският национален институт по рака е идентифицирал около 35 растения, които имат противоракови защитни свойства. Храните и билките с най-голяма противоракова ефективност са чесън, соя, зеле, джинджифил, сладко дърво и моркови. Храните с противоракова ефективност включват: лук, цитруси, лен, естрагон, зеленчуци (броколи, зеле, карфиол, брюкселско зеле), домати, патладжан и сладки чушки, кафяв ориз, пълнозърнеста пшеница, овес, ечемик, различни билки, краставици, диня и ананас пъпеш и плодове (Horáková, 2005). Епидемиологичните проучвания показват тясна връзка между диетата с високата консумация на плодове и зеленчуци и намалената честота на дегенеративни заболявания, включително много видове рак. Вегетарианската диета е значително по-богат източник на антиоксиданти. В своята работа Kudláčková и Dušínská (2004) описват факта, че правилната вегетарианска диета може да бъде ефективна превенция на хронични заболявания.

Според британски учени вегетарианският начин на живот може да намали риска от рак. Това става ясно от проучвания на 52 700 жени и мъже. При вегетарианците ракът обикновено е по-рядко срещан, отколкото при хората, които от време на време се отдават на месо. Експертите обаче бяха изненадани, че при вегетарианците ракът на дебелото черво, който науката досега свързва с консумацията на червено месо, е по-често срещан. Изследователски екип от университета в Оксфорд, воден от професор Тим Ки, който публикува резултатите от изследването в American Journal of Clinical Nutrition, раздели участниците в изследването на възраст от 20 до 89 години на четири групи - консуматори на месо, консуматори на риба, вегетарианци и вегани. След обработка на резултатите се оказа, че честотата на рака сред консуматорите на риба и вегетарианците е малко по-ниска, отколкото при консуматорите на месо (Key, 2006). Много проучвания описват по-ниска обща смъртност от онкологични заболявания при вегетарианците (Sabaté 2000).

Silva et al. (2002) в своето проучване проследяват азиатски жени, които ядат вегетариански ястия. Те описват по-ниско разпространение на рака на гърдата, отколкото при жените, които се хранят неконтролируемо. Този резултат се дължи главно на високия дял на зеленчуците и бобовите култури в менюто.

В своето проучване Доналдсън (2004) описва връзката между консумацията на червено месо и по-високата честота на рак на дебелото черво. Вегетарианците имат по-ниска обща честота на рак на белия дроб и на дебелото черво поради по-голямата консумация на фибри, зеленчуци и плодове.

Това е прогресиращо скелетно заболяване, свързано с намаляване на костната плътност, което предполага загуба на костна маса над 3% годишно. В момента това е най-често срещаното дегенеративно костно заболяване. Той напредва особено във възрастта, по-висока от 5-то десетилетие от живота. Причината е недостатъчен прием или нарушение на резорбцията на калций и витамин D, но също така и рискови фактори като намалена физическа активност, злоупотреба с никотин и алкохол. Протеините, витамините, минералите, плодовете и зеленчуците обаче също допринасят за здравето на костите.

Недохранването с протеини намалява мускулната маса и сила и по този начин повишен риск от падания и фрактури, но високият прием на протеини е свързан от няколко автори със загуба на костна маса и по този начин с възможно развитие на остеопороза. Механизмът се състои в повишено производство на фосфорна и сярна киселини. Те са значително по-представени в животинските, отколкото в растителните протеини. Резултатът е загубата на калциеви йони в урината. Това обаче не е демонстрирано в надлъжни проучвания (Brányik, 2007).

Проучванията, сравняващи хранителните навици, все още са двусмислени. Консумацията на мляко и млечни продукти вероятно ще помогне за предотвратяване на остеопороза. Соята, консумацията на плодове и зеленчуци и повишената физическа активност също имат положителен ефект. Някои проучвания сочат към по-висока нужда от калций с повишена консумация на животински протеини. При веганите е описана по-ниска костна плътност с дефицит на калций. Но по-високият прием на витамин К и калий при вегетарианците се описва като защитен фактор срещу остеопороза.

В заключение рискът от фрактури е сходен за всеядните, вегетарианците и веганите. Веганите, които не консумират млечни продукти, трябва да имат достатъчно количество калций от подходящи източници, като бадеми, сусамови семена, тахин (сусамова паста), тофу и нискооксална диета. Това се намира главно в листните зеленчуци като зеле, спанак и други подобни. (ADA, 2003).

Хомоцистеин и вегетарианство

Хомоцистеинът (Hcy) е несъществена аминокиселина. През последните години тя стана интересна със своите ефекти. Ускорява развитието на атеросклероза. Той е описан в професионалната литература като "холестерол от третото хилядолетие". Образува се от метаболитната трансформация на основната аминокиселина метионин.

Много изследвания потвърждават неговата токсичност. Хиперхомоцистеинемията е начело на интереса на лекарите и диетолозите. Може да се очаква, че в близко бъдеще изследването на неговите стойности в кръвта ще бъде общ профилактичен въпрос. Намаляването на неговите стойности в кръвта може да се постигне главно чрез прилагането на фолат, кобаламин и пиридоксин или рибофлавин (Hyánek, 2003).

Недостигът на витамин В12 може да представлява риск от алтернативна диета; веганите са най-засегнати от неговия дефицит. Дефицитът на листна киселина-фолат преобладава в традиционната диета, причинявайки по-високи нива на Hcy. Следователно, за вегани се препоръчват многократни витаминни терапии и индивидуални добавки с налични препарати (Kudláčová et al., 2003).