пектиновите

Фибрите са най-полезният и здравословен баласт, който познаваме. Изпълнява основно почистваща, детоксикираща роля (но не само). Има положителен ефект върху цялата храносмилателна система, върху имунитета, както и върху здравето на целия организъм, затова е препоръчително да се яде растителна храна, тъй като при животните няма фибри.

Фибри отблизо

От метаболитна гледна точка фибрите могат да бъдат определени като растителни полизахариди, които не се усвояват в горната част на храносмилателната ни система (стомах, тънки черва) и се разграждат само частично бактериално в дебелото черво. Фибрите, това са предимно остатъци от растителни клетъчни стени, които не могат да бъдат усвоени от човешките храносмилателни ензими. Делът на отделните компоненти на влакната в растителните храни обаче варира значително и зависи не само от растителните видове, но и от сорта, климатичните условия и условията на отглеждане, степента на зрялост, условията на съхранение и обработка.

В зърнените култури откриваме предимно неразтворими фибри, докато в плодовете и зеленчуците влакната са разтворими във вода. И двата вида фибри играят незаменима роля в основното функциониране на нашия метаболизъм, както и в превенцията на сериозни заболявания, особено болести на цивилизацията.

Представител на разтворимите фибри е пектинът, който е често срещан компонент на плодовете, като някои съдържат повече. Пектинът може да се използва не само за готвене на плодове, но също така служи като здравна превенция. Консумацията на такива плодове може да помогне на тялото ни в борбата му с няколко, дори по-сериозни заболявания.

Ефектът на фибрите върху храносмилателния тракт

Въпреки че метаболитните свойства на двата вида фибри се припокриват по някакъв начин, все пак има специфични свойства за вида фибри. Неразтворимите фибри увеличават съдържанието на вода в храносмилането и изпражненията, подобряват чревната перисталтика, допринасят за благоприятното развитие на микрофлората на дебелото черво, предотвратяват запека, намаляват риска от рак на дебелото черво и ректума.
Фибрите влияят главно върху двигателните умения на стомаха, забавят изпразването му.

Разтворимите фибри намаляват активността на чревния ключов ензим редуктаза, необходим за синтеза на холестерол в тънките черва (след черния дроб, червата е най-важното място за синтеза на холестерол), което има ефект върху цялостното намаляване на производството на холестерол в нашето тяло . По този начин, особено пектинът е в състояние да намали серумния холестерол с до 10%.

В допълнение, просто казано, разтворимите фибри (по-специално пектин) се свързват с жлъчните киселини в тънките черва и ги изнасят извън тялото, за да намалят тяхната резорбция в кръвта и черния дроб, където биха образували допълнителен холестерол и жлъчни киселини.

Тест за ориентация
Поставете супена лъжица плодов сок в купа, добавете малко концентриран алкохол и разбъркайте сместа известно време, докато започне да се утаява. Големите парчета утайка сигнализират за високо съдържание на пектин и обратно.

Фибри и кръвна глюкоза

Ако изядем цяла ябълка, немодифицирана, със съдържание на въглехидрати 60 g, нивото на кръвната ни глюкоза ще се увеличи само леко и ще се върне към първоначалната си стойност в рамките на 60 минути. Ако обаче пием ябълков сок със същото съдържание на въглехидрати, повишаването на кръвната глюкоза ще бъде значително по-високо и връщането към нормалното ще отнеме до 180 минути, докато нивото на инсулин в кръвта също ще се повиши. Ябълковото пюре е сред тези ценности. Усещането за ситост е значително по-силно след цели ябълки, докато само минимално след изпиване на сока. От това може да се види, че разтворимите фибри предотвратяват най-гликемичния скок след консумация на въглехидратни храни. Крайният резултат обаче ще повлияе на механичната и термична обработка на ястията, както и добавянето на мазнини и протеини.

Като цяло можем да оценим, че особено разтворимите фибри (особено пектин), открити в по-голяма степен в плодовете, но също и в зеленчуците, имат способността да:
• намаляване на серумния холестерол с до 10%;
• значително помагат за поддържане на минимални колебания в нивата на кръвната глюкоза, което е желателно особено за диабетици, но също така важно като превенция на диабета и затлъстяването при всеки човек;
• за предотвратяване и лечение на сериозни ракови заболявания (не само на храносмилателния тракт);
Трябва да ядем растителна храна като необезпокоявани цели, както ги е създала природата, т.е. цели пресни ябълки, цели моркови и други подобни, поне механично и термично нарушени. Те трябва да бъдат ухапани добре и по-дълго.

Продълговата дула (Cydonia oblonga) цъфти в края на пролетта с ароматни розови цветя с размер до 6 см. През есента те отново разкрасиха градината с ярко жълти плодове, узряващи според сорта, обикновено от октомври.

Здраве от "златните ябълки"

В гръцката митология „златните ябълки на противоречия“ от историята на Херакъл всъщност са били дуле, които са забравена пепел сред нашите плодове, въпреки че изобщо не я заслужават. Дула се отглежда на наша територия от няколко века в манастирски и замъчни градини. Той обаче никога не е придобил толкова голяма популярност като ябълките, така че животновъдите му не са му обръщали толкова внимание. И така днес имаме само ограничен брой разновидности. Латинското му име, Cydonia oblonga, вероятно произхожда от град Кидония на остров Крит, където дулу отдавна се отглежда.

Плодове

Кухите плодове, които узряват по-късно през есента, са ароматни и практически (с изключение на няколко нови благородници) не могат да се консумират сурови, тъй като са твърди и благодарение на по-високото съдържание на танини и пектини много горчиви. Термичната обработка обаче превръща горчивината във вкусна плът.

Използвайте

Dule има отлични мармалади, пулпи, конфитюри, желета, пасти, компоти, може също да се изсуши и дори да се направи вино. Именно при приготвянето на тези десертни продукти и конфитюри се прилага изцяло високото му съдържание на пектин и относително ниско съдържание на захар (само 13%). Разтворимите фибри и пектин успокояват червата, те са ефективни срещу чревни проблеми. Неподсладените десерти дула се препоръчват като първата твърда диета след острата фаза на диария, причинена от възпаление на стомаха и тънките черва. Въпреки това, което е много важно за здравето, пектинът индиректно понижава нивата на холестерола в кръвта в червата, забавя абсорбцията на глюкоза в кръвта, като по този начин помага за предотвратяване на нежелани скокове на гликемия в кръвта не само при диабетици, но и при здрави хора.

Плодът на дула е жълта, силно ароматна малвица, която трае до януари, ако се съхранява добре.

Храст или дърво

Дулата расте по-бавно и по-малко буйно, така че формата на храста е по-естествена за нея. От него обаче можем да отгледаме и 6 м високо дърво, което ще живее 50 или повече години. Цъфтежът започва през втората половина на май, продължава до 20 дни, така че избягва късната пролетна слана. Голямото предимство на дула е, че дори цветята да не се опрашват нормално по някаква причина, плодовете се образуват партенокарпично, т.е. без опрашване и, разбира се, без образуване на семена. Добивът от храстовата форма е около 50 кг, от едно дърво до 100 кг плодове.

Нарастващи изисквания

Термичните условия на местообитанието също са по-взискателни от крушите. Те се нуждаят от топло и защитено, добре заслепено местообитание със средна годишна температура над 9 ° C. Следователно областите на производство на праскови и кайсии са подходящи. Интересно е, че те все още могат да издържат на студове до -30 ° C. Ако надземните части замръзнат, дървото ще се регенерира бързо. В по-студените райони обаче плодовете узряват слабо, по-малко ароматни и изобщо раждат дървета, така че в тези находища ние засаждаме само по южните и защитени склонове.

Дулата не е трудна за нарязване. До настъпването на плодородието ние създаваме осветена корона чрез образователен разрез, който след това отново осветяваме на интервали от 4 до 8 години. Кройката е подобна на крушите. Може да бъде завързан и оформен, дори в хоризонтално положение. При рязането е важно да не се скъсяват късите плодни издънки, на които цъфти. Толерира много добре подмладяването.

Събираме дулета само след като са узрели, защото в противен случай те не могат да се съхраняват. Колективната зрялост се сигнализира от промяна в цвета на стъблото до жълто и удебеляване на границата между плодородната дървесина и плодовете.