Диетата ни включва различни видове мазнини. Някои са потенциални вреден - особено ако се консумира в прекомерни количества - има и други полезни за здравето. Ето защо е важно да знаем за мазнините. Тогава можем да се наслаждаваме на храната си едновременно управлявайте балансирано това хранително вещество.

Много статии в списания предлагат различни съвети и уроци, как да намалите приема на мазнини в нашата диета. Предлагат се хипермаркети много продукти с ниско съдържание на мазнини (или без мазнини) за постигане на тази цел. Не всички обаче осъзнават, че не са справедливи "Лошо" мазнини, но че включването на някои "Добре" Мазнините в нашата диета са от съществено значение за нашето здравословно съществуване.

Мазнините (заедно с протеините и въглехидратите) са сред тях основни хранителни вещества, които са жизненоважни за нашето тяло. По същество те не са лоши за нас, а точно обратното. Те са градивен елемент на важното хормони, те помагат да се поддържа телесната температура, предпазват органите от механични повреди. Те също са важни при употреба витамини мастноразтворим (A, D, E, K).

Мазнините се разграждат в храносмилателния тракт от ензими а жлъчка към по-малки компоненти, които след това се абсорбират и служат като източник енергия. Частта, която не се използва за покриване на енергийните нужди на тялото, се съхранява на определени места в тялото, вътре в мастните клетки - адипоцити. Мазнините, съхранявани в мастната тъкан, са изключителна система снабдяване с енергия. При нормални условия съществува баланс между запасите от мазнини и енергийните нужди на организма. Ако го разделим в полза на мазнините, резултатът е затлъстяване.

Повечето европейски директиви предполагат, че общият хранителен прием на мазнини не трябва да надвишава 30% от общия дневен енергиен прием. От това само 8-10% трябва да са мазнини от животински произход, а именно в очевидната им форма (масло, мехлем, пръжки, бекон, лой), а също и в скритата си форма (колбаси, тлъсто месо, мазни млечни продукти, бисквити, сладкиши).

Често обаче несъзнателно надвишаваме това количество, именно поради скритите животински мазнини. Така нареченият. наситени мастни киселини, които те подкрепят повишаване на холестерола, и също така до голяма степен съдържат самия холестерол. Останалите 20-22% от получените мазнини трябва да се състоят от качествени растителни мазнини (растителни мазнини и масла). В тези, напротив, т.нар. ненаситени мастни киселини, които дори поддържат понижаване на холестерола.

Той принадлежи към групата на благоприятните ненаситени киселини мононенаситени, т.нар. омега-9 (зехтин и фъстъчено масло) и полиненаситени мастни киселини, т.нар. омега-6 а омега-3 мастни киселини. Те се намират основно в рибено масло (има различен състав от другите животински мазнини), в растителни масла, ядки, листни зеленчуци и растителни мазнини.

Когато знаете мазнини, етикети за храни те могат да бъдат много полезни за вас. Етикетите също ни помагат при избора на вкусни храни, които съдържат по-малко мазнини (в сравнение с класическите пълномаслени продукти).

Ненаситените мазнини се срещат в две различни химически структури: v Цис конфигурация или "Транс" конфигурация. Ненаситените мазнини преобладават в конфигурацията "cis", но например в месото и млякото на тревопасните животни и особено в продуктите, съдържащи индустриални хидрогенирани масла, ненаситените мазнини се срещат в конфигурацията "trans": ние ги наричаме транс мастни киселини.

Както правят наситените мазнини, те причиняват повишаване нивата на холестерола в кръвта. И не само това. Трансмастните киселини са коварни в това, че са много подобен на истинските мастни киселини, така че техните клетъчни мембрани се поглъщат незабавно. След като обаче те станат част от нашите тъкани, Те се провалят в това, което правят омега-6 мастните киселини а Омега 3. Колкото повече транс-мастни киселини ядем в диетата си, толкова повече ни липсват омега-3 мазнини.

1. Обикновено човек трябва да ограничи приема на мазнини.

2. Веднъж консумиран, той трябва да избере тези, които съдържат възможно най-малко транс-киселини и възможно най-много полиненаситени мастни киселини, с преобладаване на омега-3 мастни киселини.

Обикновено се срещаме на страниците на различни списания (включително професионални) с две мнения и писмени „престрелки“ между поддръжници на тези два важни вида храни. Авторите им оперират със своите знания, опит и предположения.

Често получавам този въпрос от слушателите си. Така че нека разгледаме по-отблизо тази „битка“, нека разгледаме обективни факти, и разберете къде е истината.

Масло е направено от мляко. Съдържа само млечна мазнина. Това е добър източник витамин А. Не съдържа оцветители и консерванти. Недостатъкът е, че съдържа холестерол. Наситените мастни киселини са причината маслото да се разпространява лошо.

Маргарин е алтернатива на маслото. Направено е от растителни масла. Не съдържа холестерол. Намалява риска сърдечно-съдови заболявания, следователно е по-здравословно. Предимството е доброто му разпръскване. Недостатъкът е, че може да съдържа оцветители, консерванти, но също и транс-мастни киселини, които имат значително отрицателно въздействие върху човешкото здраве.

Това са "голи факти". Но за да можем ясно да отговорим на въпроса какво да предпочитаме, трябва да разгледаме по-отблизо промените към по-доброто в производството на маргарин.

При производството на маргарини растителните масла, които са течни при стайна температура, са технологично модифицирани, така че тяхната консистенция да е по-твърда и да се разпространява добре. В миналото този процес се основаваше на втвърдяване, т.е. хидрогениране на растителни масла.

По време на хидрогенирането обаче есенциалните мастни киселини губят първоначалните си положителни свойства с появата си за промяна на тяхната структура (двойните връзки изчезват в молекулата им). В същото време т.нар. транс-изомери на мастни киселини, които, както вече знаем, участват в повишаването на холестерола в кръвта.

Понастоящем се използва нов производствен процес за производството на висококачествени „мазани растителни мазнини“ - т.нар. преетерификация, в които се образуват поне мастни киселини (1% и по-малко).

Най-големият източник на транс-мастни киселини В момента има различни видове популярни бисквити, наполити, евтини сладкарски изделия. Те все още използват втвърдено скъсяване със съдържание на транс-мастни киселини 5% или повече. Трансмастни киселини също се образуват, когато мазнината се нагрява до висока температура (напр. при пържене) и се съдържат също в тлъсто говеждо и агнешко месо.

Затова обърнете внимание на информацията на опаковката! Ако даден продукт е етикетиран като съдържащ 1% или по-малко транс-мастни киселини, не е нужно да се притесняваме за увреждане на здравето си.

Човешкото тяло не може да произвежда полиненаситени мастни киселини - линолова киселина - LA (омега-6) a алфа-линоленова киселина - ALA (Омега 3). Следователно те трябва да ги набавят чрез храна или хранителни добавки. Те представляват един от двата вида незаменими мастни киселини, които са също толкова важни хранителни вещества, колкото витамините или витамините минерали.

Веднага след като денят отмине, няма да има нови новини за техния отличен, здравословен ефект. Това са предимно омега-3 мастни киселини. Но омега-6 също са полезни за здравето. Ние ги смятаме за такива "Родителски" киселини, тъй като (при оптимални условия) здраво тяло произвежда не само други жизненоважни видове омега-3 (EPA, DHA) или омега-6 мастни киселини (гама-линолова, GLA), но и хормоноподобни, много важни вещества, така че- Наречен. простагландини.

Продължителната липса на есенциални мастни киселини ще се прояви с течение на времето различни заболявания. Някои състояния са типични за техния дефицит, макар и не само заради тях. Болестни състояния могат да бъдат меко, дори много сериозно, и се проявяват като:

суха лигавица: слъзни канали, уста, влагалище; суха кожа, чупливи нокти,

храносмилателни разстройства: метеоризъм, подуване на корема, запек, увреждане на черния дроб,

намалено съпротивление: чести ринити, податливост към инфекции и възпаление (възпаление на ставите), безплодие, недоносеност,

болка: болки в ставите, болка в гърдите, предменструален синдром (ПМС), изтръпване на ръцете и краката, високо кръвно налягане, сърдечни и кръвоносни съдове, податливост към тумори.

Изследванията показват, че Омега 3 а омега-6 те запазват статута си на „добри“ мазнини само ако получим относително балансирано количество и от двете. Като цяло - балансираното съотношение между омега-6 и омега-3 е необходимо и жизненоважно за нормалния растеж и развитие и играе важна роля в превенцията и при лечението на много заболявания, включително рак.

В миналото при първоначалната диета на човека това съотношение е било 1: 1. Това диетично съотношение обаче се е променило драстично: потреблението се е увеличило растителни масла с високо съдържание на омега-6 мастни киселини (напр. слънчогледово олио) и консумация месо от животни, хранени със семена с високо съдържание на омега-6 мастни киселини. В сегашната, типично модерна западна диета, съотношението се е увеличило до около 10: 1, а в случай на нездравословно хранене до 22: 1.

Омега-6 мастните киселини са от съществено значение за нашето здраве, но при определени условия тялото ни може да ги преобразува, така че вместо простагландини серия 1 получаваме "Лоши" простагландини от серия 2, които са хормоноподобни вещества, които насърчават туморен растеж. Омега-3 мастните киселини поддържат туморния ефект на омега-6 под контрол. Тялото произвежда само омега-3 мастни киселини простагландини серия 3, които, напротив, са способни убиват туморни клетки.

Епидемиологични проучвания и експерименти с животни показват, че омега-3 мастните киселини имат защитен ефект срещу някои видове рак, по-специално рак гърди, дебело черво а простатата.

Мастни киселини

Наситени: масло, сирене, месо, месни продукти (колбаси, бургери), пълномаслено мляко и кисело мляко, торти, сладкиши, свинска мас, втвърдени мазнини, кокос, палмово масло.

Мононенаситени

Омега-9: маслини, рапица, ядки (шам фъстъци, бадеми, лешници, ядки макадамия, кашу, пекани), фъстъци, авокадо (и техните масла).

Полиненаситени

Омега 3: сьомга, скумрия, херинга, пъстърва - богати на ейкозапенпентаенова киселина (EPA) или докозанхексаенова киселина (DHA), орехи, тиквени семки, рапица, соя, лен (и техните масла) - богати на алфа-линоленова киселина (ALA).

Омега-6: слънчоглед, пшеница, сусам, орехи, соя, царевица, тиквени семки (и техните масла) и някои маргарини.

Тази статия е публикувана в миналогодишното списание Onko номер 3-4. Ако се интересувате от цялото списание, можете да го изтеглите, като кликнете върху изображението.

мазнините

Оставете отговор Отказ на отговор

За съжаление трябва да влезете, за да оставите коментар.