Започването да пишеш блог за готвенето в днешно време е нещо като пренасяне на дърва в гората, но все пак или може би затова съм тук и ще го опитам.
Събота, 11 октомври 2014 г.
Мехлем и пръжки
Мехлем и пръжки - всички наведнъж:
свински бекон (по-добре е високо)
Вода
мляко
голяма тенджера (зависи от количеството)
голям глиган (- // - - // - - // -)
цедка, черпак, цедка
Измиваме бекона в студена вода (винаги измивам месото преди готвене, препоръчвам го и на вас, тъй като знам през какво преминава, преди да дойде в дома ви). След измиване оставих цедката от водата. Нарежете бекона на същите кубчета (приблизително), не твърде малки (2 х 2 см) и го сложете в тенджера (направихме споменатото количество в две саксии). Изсипете малко вода (около 2 см) в саксиите в саксиите, докато беконът се загрее малко, за да не загори, но също така е необходимо да се смесва беконът (почти постоянно), особено от самото начало.
Смесваме и разбъркваме и разбъркваме, беконът започва да променя своята консистенция, първоначално изглежда като сланина, след това започва да променя цвета си като чаша (ако не знаете какво е - можете да го видите на снимките) . Определено ще откриете, че сланината вече е кисела, водата вече не се изпарява (над тенджерата няма пара) и мехлемът се разпенва и пръжките започват да стават кафяви.
Нагряваме на слаб огън, за да не го изгорим. Ако вече е в такова състояние, започваме да премахваме мехлема - изсипваме го с черпак през по-дебело сито (метал) в стъклен, емайлиран порцеланов съд (мехлемът е много горещ, следователно няма пластмаса), в който съхранявате мехлем (практичните буркани са в хладно състояние в хладилника).
Винаги отстраняваме мехлема постепенно, така че зърната да имат в какво да се изпържат, така че те се потапят наполовина. Ако пръстчетата се загряват, хубаво златистокафяво, извадете мехлема, за да остане малко (до половината от пръжките - около 1 см около) и изсипете 1dcl - 1,5 dcl мляко върху пръжките в тенджерата.
Сега изглежда бяло и странно, но ние не се паникьосваме и все още загряваме (не се притеснявайте, ще се изясни). Тази линия мери с мляко е направена, за да направи песъчинките по-добри (това казвам, но не мога да преценя колко не мога). Така че печем, докато се изчисти и малко по-дълго, разбира се разбъркваме. Когато всичко е ясно и песъчинките са красиви (не жарът е черен), спрете тенджерата и прецедете през сито в контейнера. Имаме нужда от цедка (както вероятно сте разбрали), за да хванем тези малки паднали кафяви неща от трохите. Моля, обърнете внимание, че всичко е много хлъзгаво-мазно и горещо. Обърнете пръжките върху сито и ги оставете да капят от мехлема.
Мехлемът (взет по време на нагряване) има златист цвят - приблизително като мед от ахат, разбира се остатъчният мехлем (този, който е останал след изливането на млякото) е малко по-тъмен, отколкото при планинския мед. Оставете мехлема да се охлади - в процеса на охлаждане той променя цвета си, от бистър до мътен до бял. Посолете пръжките и можете да ги изядете, или след като ги охладите, сложете ги на студено и изпечете сладкишите, или направете намазка.
Това беше скучна работа, но си заслужаваше! Не забравяйте да проветрявате или отоплявате в задния двор.:)