сурови

Клиентите често ме питат какви зеленчуци да включат в менютата си. Какво е по-добре? Сурово? Или варени? Слушали сме да познаем епохите как правилно да консумираме сурови зеленчуци, как готвенето в него унищожава всички витамини. Помниш?

Някои обаче се застъпват за това храната да бъде готвена, топла, обогатена с енергия за готвене (в идеалния случай в бавна печка).

Но истината е, както винаги, и от двете страни. И отговорът е крайно индивидуален. Както всичко за диетата.

Ако някой има нарушено храносмилане (нарушена цефална фаза (секреция на сокове), недостатъчно дъвчене на храна, ниско производство на стомашна киселина, ниска секреция на храносмилателни ензими, кандида и др.), Тогава не можем да очакваме, че ще можем правилно да разградим/усвоим храна, което води до нарушена абсорбция на хранителни вещества.

Хората често казват „вие сте това, което ядете“, но ако не можете да усвоите тези хранителни вещества от храната си - тогава това, което ядете, е по-малко важно. Ако имате лошо храносмилане, започнете с минимално количество сурови зеленчуци (с изключение на салати). По-късно добавете все повече и повече сурови зеленчуци.

Като цяло минералите (желязо, мед, цинк, калций и магнезий) са устойчиви на топлина, така че готвенето на зеленчуци не разрушава минералното съдържание.

От друга страна, водоразтворимите витамини (витамини С и В) и фитохимикалите (антиоксиданти и полифеноли) са склонни към нагряване и колкото повече ги приготвяте, толкова повече те се разграждат. Термичната обработка обаче помага за разграждането на някои целулозни структури. Поради това е идеален за приготвяне на пара, аз също се опитвам да приготвя зеленчуци "ал денте" чрез печене или готвене в супа.

Мастноразтворимите витамини A, K, E и D, които се съдържат в зеленчуци като тъмни листа (зеле, спанак ...), гъби, моркови, домати, тикви и сладки картофи, се нуждаят от мазнини, за да се абсорбират, така че използвайте със зеленчуци винаги масло (маслиново, ленено семе, авокадо, тиква ...).

Понякога зависи и от времето на годината. Може би сте забелязали, че ядете сурови зеленчуци през лятото, а не през зимата. Суровите зеленчуци се "охлаждат" и затова избирам преобладаването на термично обработените зеленчуци, особено през зимата, и суровите зеленчуци през лятото. Но винаги трябва да е в баланс. По малко от всеки ъгъл.