27.1. 2014 Да готвя или ям сурово? Обелете или оставете кожата? Кои зеленчуци са най-подходящи за нас? Това са въпросите, които често си задаваме в опит да се храним здравословно.

белете

Shutterstock

Популярно от мрежата

Китайският хороскоп е един от най-точните: Ще откриете ли в годината BYVOLA съдбовна любов? ТОВА ви очаква

Тази храна засилва имунитета, изкривява се с холестерол и това не е всичко: Започнете да я ядете днес!

Верешова обиколи, така изглежда 40-годишен модел напълно без дрехи: Ууу, каква гъделичкаща СНИМКА!

Дори да има пандемия, не отлагайте посещението на амбулаторния лекар

Ето как Карин Хайду мина през града! УАУ, изглежда. И ВИЕ ще го забележите?

Свързани статии

Край на преяждането и мързелуването: Детоксикирайте всяка част от тялото си

Свързани с темата

Загуба на тегло след четиридесет

Женско здраве

Храни за отслабване след

Как да отслабнете

Разбрахме как е. Не очаквайте ясен отговор. Дори много диетолози не са напълно съгласни по този въпрос. И двете страни обаче са горе-долу прави, защото някои хранителни вещества се усвояват по-добре от сурови, други от варени зеленчуци. И двете имат своите плюсове и минуси.

Варени и сурови

Суровите зеленчуци съдържат големи количества ензими, антиоксиданти, термично нестабилни витамини и вода. Според научни проучвания той очевидно е по-ефективен срещу рака. Недостатъкът обаче е лошата смилаемост, може също да причини проблеми с храносмилането, диария или подуване на корема. Напротив, варените зеленчуци се усвояват по-добре.

Дори поради нарушаването на структурата се освобождават витамини (особено каротини) и различни ензими и по този начин по-доброто им усвояване в организма. Недостатъкът е окисляването на витамин С, фолиева киселина и други витамини от група В. Ще ви посъветваме кога е по-добре да се обработват топлинно зеленчуците и кога да се ядат сурови.

Ако искате да получите възможно най-много алицин - фитохимикал, който има антибактериално и противогъбично действие, имайте лука суров. Лукът обаче съдържа и изключителния флавоноид кверцетин, който действа като мощен антиоксидант. Предпазва от сърдечни заболявания и някои видове рак. Кверцетинът обаче действа само след термична обработка.

Нашият съвет: Не трябва обаче да пържите или печете лука повече от пет минути, в противен случай той ще загуби почти всички хранителни вещества.

Броколи и подобни дълбоки зеленчуци като зеле, карфиол и кейл могат лесно да се консумират в сурова и варена форма. Суровите броколи съдържат растителния ензим мирозиназа, който се превръща в сулфорафан, високоефективно противораково средство. Мирозиназата обаче се губи при температури над 80 ° C. При по-продължително готвене приемаме и витамин С. Напротив, кипенето не унищожава т.нар индоли, които са отлични фитохимикали, които спомагат за инхибирането на растежа на туморните клетки.

Нашият съвет: Поради това е най-добре да имате броколи или сурови, или просто да го готвите за кратко или да го приготвите на пара бързо.

Червеният пипер е витаминна бомба, съдържа почти четири пъти повече котлети от лимоните или портокалите. Готвенето обаче унищожава до 60 процента от витамин С. Но има един улов. Червеният пипер, както и доматите, са отличен източник на ликопен, каротеноид, който според експертите намалява риска от рак и други заболявания. А използваемостта на ликопен се увеличава до пет пъти повече при термична обработка.

Нашият съвет: Така че можете да имате червен пипер суров, но ако приготвите вкусно лечо, вие също правите повече от достатъчно за вашето здраве.

Той има най-добрата репутация на здравословна сурова храна. Най-важният компонент на чесъна е алицинът, който има антибиотично действие. Напротив, положителните ефекти на чесъна намаляват или напълно се губят по време на термичната обработка.

Нашият съвет: Най-добре е да добавите пресен чесън към храната непосредствено преди края на готвенето или да го смесите във вече приготвено ястие.

Подобно на червените чушки, доматите съдържат голямо количество ликопен, който се отделя по-добре при топлинна обработка. Следователно доматените сокове, сосове, пюрета или кетчупи също съдържат големи количества ликопен. Ликопенът се абсорбира още по-добре, когато се вари с малко масло.

Нашият съвет: Суровите домати също са много здравословни. Те съдържат витамин С, който се унищожава при готвене.

Така че тук експертите почти са съгласни. Може да се изненадате, но варените моркови са по-здравословни от суровите! От суровите, тялото е в състояние да абсорбира само около 25 процента от важния антиоксидант и изходен материал витамин А бета-каротин, за който морковите са много богати. От варени моркови, поднесени с малко мазнини, тялото може да абсорбира повече от половината от бета-каротина, което намалява риска от някои видове рак.

Нашият съвет: Суровите моркови също са здравословни, съдържат въглехидратите фолкаринол, който има противоракови ефекти. Ако харесвате суров сок от моркови, винаги наливайте малко масло в него.