Няма по-добър начин да се наслаждавате на реколтата от краставици през цялата година, отколкото да ги берете. Изненадващо, много градинари смятат, че приготвянето на краставици е сложен и трудоемък процес. И всъщност, въпреки че има много начини за бране на краставици, повечето от тях изобщо не изискват нищо особено.

Когато упоритата работа по подрязване, засаждане, обелване, поливане и други обелки на градината започне да „се отплаща“ и вие сте изумени и развълнувани от кофите с пресни краставици, имайте предвид, че трябва да запазите цялата свежа доброта тук. Има стотици рецепти "за приготвяне" на мариновани краставици. Това е като лято в чаша и независимо дали сте запален градинар или по-често в хранителния магазин, така или иначе можете да се справите с готвенето на краставици.

Консервиране на краставици - навигация в статията

варене

Какво ще ви трябва, за да готвите краставици?

Основната съставка са, разбира се, самите краставици. Съществуват специфични сортове за заглушаване и други, предназначени за прясна употреба. Краставиците за конфитюр обикновено са по-малки, по-тънки и по-леки като техните сандвич и салата, обвързани братя. Въпреки това, всяка краставица, ако не се яде, може да се маринова. Разликата в сорта обикновено означава по-дълъг срок на годност след зареждане и по-хрупкаво парче от чашата.

Ще ви трябват и очила. Буркани, които се предлагат в много супермаркети и повечето магазини за домакински стоки, са полезни за много кухненски проекти. Независимо дали ги използвате за консервиране или като практични контейнери за съхранение, те са едно от нещата, които не трябва да липсват в кухненското оборудване.

💡 Съвети за буркани на страхотни цени ⤵️

Останалите елементи, от които ще се нуждаете, ще зависят от избора ви на рецепта. За традиционните краставици в чаша се нуждаете от запарка (или собствени подправки, обикновено включително копър), оцет, сол и капаци върху чашата. Ако нямате последното, ето няколко съвета за вас.

💡 Няколко капака за запечатване на добри цени ⤵️

Стъпка по стъпка към традиционните мариновани краставици

Маринованите краставици са чудесна гарнитура от сандвичи, студено месо и риба. Домашните краставици са чудесно допълнение към летен пикник или барбекю и са много по-вкусни от тези от магазина. И когато контролирате съдържанието на захар, те са идеални и за онези, които имат съзнание за здравето сред нас.

Краставици - товарачите обикновено имат по-дебела кожа от другите сортове, което им помага да останат хрупкави. Ако планирате да ги нарежете, размерът няма значение. За да ги заредите изцяло, е необходимо да изберете краставици, които лесно се вписват в чашата. Каквото и да изберете, процесът на приготвяне на самите краставици е един и същ. Най-важното е, че имате нужда от краставици, които са само узрели, а не презрели.

Selection Избор на краставици

Следвайте тези стъпки, за да изберете най-добрите краставици:

    бране на краставици рано сутрин, за да получите най-добрия вкус не купувайте комерсиално продавани восъчни краставици за ецване - киселина или сол няма да проникнат правилно в тях винаги избирайте твърди краставици без дефекти бране на краставици с дължина около 5 -10 cm

Независимо дали зареждате цели или нарязани краставици, отрежете края на краставиците (около 0,5 см), тъй като стъблото има микроби, които ускоряват процеса на омекотяване. Накисването на краставици в ледена вода за 4 до 5 часа преди зареждането е безопасен метод за приготвяне на хрупкави краставици.

➡️ Стерилизация на чаши

Сладкото е свързано с наличието само на правилния вид бактерии във вашите продукти и премахването на всички вредни. Краставиците могат безопасно да се зареждат у дома, като се използва основно кухненско оборудване. Не забравяйте да почистите добре ръцете, повърхностите, съдовете и самите зеленчуци. Измийте всички чаши и капаци в топла сапунена вода и изплакнете обилно. Те трябва да са сухи и стерилни, когато се пълнят.

Стерилизирайте бутилките или чрез измиване в горещ цикъл в съдомиялната машина или чрез варене в тенджера. Поставете чашките в тенджерата с отворите нагоре и можете също да поставите капаци върху тях. Напълнете тенджерата с вода, така че чашите да са напълно покрити от нея. Оставете водата да заври и стерилизирайте поне 10 минути. След стерилизация не ги избърсвайте с кърпа, а ги оставете да изсъхнат свободно. Измити чаши и капаци могат стерилизирайте и във фурната при температура 100 ˚C в дълбока чиния с вода - сякаш вече има готови конфитюри. Дайте им и поне 10 минути.

Съвет за наистина хигиенно уплътнение! Стерилизирайте черпака, с който ще пълните инфузията в бутилките заедно с чашките.

➡️ Какви други съставки ще са ви необходими?

    сол - винаги използвайте правилното съотношение на сол, за да осигурите правилна ферментация, респ. оптимален вкус оцет - Винаги използвайте качествена ябълка или бяла дестилирана оцет с 5% киселинност. Използва се бял оцет, защото помага на краставиците да запазят светлия си цвят. Никога не използвайте оцет с неизвестна киселинност, никога не го разреждайте, освен ако рецептата го изисква и никога не използвайте домашен оцет или други продукти с по-ниска киселинност. захар - Някои рецепти изискват захар не само за вкус, но и защото поддържа краставиците твърди. Използвайте бяла гранулирана захар, освен ако в рецептата изрично не се изисква кафяво. Кафявата захар създава по-тъмен цвят и различен вкус. Вода - играе ключова роля. За заглушаване препоръчва се мека вода. Много твърдата вода може дори да доведе до обезцветяване на краставиците. подправки - копър, лук, морков, чесън, люти чушки, хрян, синапено семе или инфузия Zeko или Marco Polo, съответно. според вашите предпочитания, просто обърнете внимание на състава. Популярно е да се готвят краставици с одеяло, но той съдържа химическия консервант натриев бензоат, който не е много полезен за здравето..

Рецепта за домашна краставица - гарантирано зелена и хрупкава

Ще имаш нужда: 2,2 кг краставици, 2 литра вода, 2 дл оцет, 15 дкг захар, 10 зърна черен пипер, 10 семена горчица, 1 супена лъжица сол, 1 цял дафинов лист, 1 букет копър, 1 мока лъжица печене сода, салицил.

Посочените количества се изчисляват за 5-литрова чаша за варене. Време за приготвяне: 2 часа

Приближаване: Измийте старателно подбрани краставици под течаща вода, почистете с четка за зъби или чиста гъба за миене на съдове и оставете да капе. Както бе споменато по-горе, изрежете краищата. За вливане изсипете вода в тенджера, добавете захар, оцет, подправки, сода за хляб, синапено семе, дафинов лист и започнете да загрявате. Когато запарката заври, я извадете от котлона и изчакайте да изстине. Поставете копъра на дъното на бутилката, подредете краставиците плътно една до друга и напълнете чашата с приготвената запарка. на височина 5-10 мм от ръба на бутилката. Ако искате да отидете със сигурност, добавете салицил отгоре в количеството на върха на ножа. Покрийте с целофан и след това затегнете капака.

След това поставете чашите в тенджера, напълнете наполовина с вода и започнете да загрявате. Вари се 15 минути от точката на кипене. Оставете да се охлади във вода и тогава чашите могат да отидат направо на рафта.

Ако готвите често, може би си струва да помислите за получаването му специална тенджера, което ще намери своето оправдание в кухнята дори извън стерилизацията на вашите консервирани деликатеси.

Поставете пълните и херметически затворени чаши в саксия. Добавяте необходимото количество вода, задавате желаната температура и време за топлинна обработка. След това просто стартирайте програмата. Машината се изключва автоматично след изтичане на зададеното време (измерването на времето за топлинна обработка започва при достигане на зададената температура). След това внимателно извадете чашките и оставете да се охладят напълно при стайна температура. За краставиците се препоръчва температура от 90 ° C и време за стерилизация от 30 минути. Винаги обаче трябва да се четат инструкциите за експлоатация на отделните съдове!

Запознайте се с победителите в сравнителния тест на саксии ⤵️

➡️ Стерилизация на фурната

Процедурата е приблизително еднаква за всички тръби. Поставете напълнените и херметически затворени чаши в емайлирана тава за печене. Поставете тавата за печене във фурната толкова високо, че чашките да са приблизително в средата. Подредете ги така, че да не се допират. Ако е възможно, не поставяйте твърде много бутилки във фурната наведнъж (макс. 6-8 броя бутилки от 7 dl). Изсипете 500 ml топла вода (приблизително 50 ° C) в чинията. След като затворите вратичката на фурната, настройте селектора на функциите на дънно отопление и контрол на температурата до 170 - 180 ° C.

Загрявайте при тази температура, докато течността в чашките започне да "топчи", което означава, че в нея се издигат мехурчета на кратки интервали. Намалете температурата до 120 - 140 ° C и оставете при тази температура, докато чашите са във фурната за 35 минути. След това задайте температурата на нула. Оставете чашите в топла фурна за около 25-35 минути. След това внимателно ги извадете с помощта на клещи за чаши, кухненски кърпи или ръкавици и ги оставете да се охладят напълно при стайна температура.

➡️ Стерилизация на съдомиялна машина

Ако имате съдомиялна машина, операцията по стерилизация е още по-лесна. Поставете чашите близо една до друга в празната миялна машина, така че да не се накланят, докато машината работи. Стартирайте машината при по-висока температура (70 - 80 градуса) без таблетките за миене на съдове. Ако е възможно, направете това рано вечерта и след края на програмата оставете вратата на машината затворена за една нощ. На сутринта можете да изберете очила. Всичко, което трябва да направите, е да ги маркирате и поставите на място.

Рецептата за перфектния "гваш"

Що се отнася до ферментиралите краставици, почти всеки мисли за лятото. Не случайно: за да ги приготвите, ви е необходима топлина. Основната рецепта не е сложна, трябва да добавите копър, солена вода, бял хляб и бутилка с големи размери към краставиците. Във всяко домакинство съставките, добавени над тази „минимална програма“, могат да се различават, но е дадена основата.

Най-често срещаните екстри са чесън, синапено семе, черен пипер, дафинов лист, семена от кориандър или хрян. Както естествените, така и пикантните версии имат своите решителни поддръжници и дебатът за идеалното съдържание на сол във ферментиралите краставици е по-страстен от произхода на света.

Защо да консумираме ферментирали храни?

В исторически план техниката на ферментация се използва като метод за консервиране на храни и напитки много преди откриването на хладилника. По време на процеса на ферментация микроорганизмите като бактерии, дрожди или гъби превръщат органичните съединения - като захари и нишесте - в алкохол или киселини. Например, нишестета и захарите в зеленчуците и плодовете се превръщат в млечна киселина и тази млечна киселина действа като естествен консервант. Ферментацията може да произведе силни, силни, леко кисели вкусове.

Консумацията на ферментирали храни и напитки носи ползи за здравето, които надхвърлят опазването на храните. Трансформацията на захари и нишесте увеличава естествените, полезни бактерии в храната. Тези бактерии, известни като пробиотици или "добри" бактерии, те помагат за решаването на много здравословни проблеми, особено при храносмилането.

➡️ Не се страхувайте да експериментирате

Ще ви представим, измисляме добра рецепта, която следва златната среда и след това експериментирайте според вашите идеи. Общо взето, в петлитрова бутилка ще се побере ок. 2,5 килограма краставици - това е идеален случай, понякога само 2 килограма, в зависимост от това как са извити краставиците, колко са високи и дали успявате да напълните бутилката до идеалната височина. За това количество трябва да кипнете 3 литра вода, след това добавете 3, по-скоро натрупани чаени лъжички сол и оставете да се охлади известно време, така че водата да не е гореща, а топла.

За нашата рецепта ще ви трябват:

2 килограма краставици за ферментация, 1,8 литра вода, 1 сноп копър, 2 филийки доста дебел (2 пръста) хляб, за предпочитане закваска, без никакви съставки, 2 чаени лъжички сол

Приближаване:

Първо кипнете водата в покрита тенджера. Когато заври, добавете сол и оставете да се охлади. Сега почистете добре краставиците. Препоръчително е да решите това чрез накисване + търкане с чиста гъба за миене на съдове. Нарежете краищата им малко и когато краставиците са по-големи от 8 до 10 см, е необходимо да се направят разрези в тях. Правите това, като започнете да режете от единия край, сякаш искате да разрежете краставицата наполовина, но не продължавате с ножа до края, оставяте 1-1,5 см изцяло. Ако краставиците са наистина големи, завъртате краставицата на четвърт и започвате да режете от същия край като преди и оставяте края непокътнат отново.

И сега можете да започнете да "монтирате" бутилката. Копърът може да бъде поставен и хоризонтално под и между слоевете, или може да запълни празнините между краставиците. В зависимост от избрания метод започнете да пълните бутилката с краставици и копър. „Строите“ хубаво по подовете, но внимавайте да оставите място за хляб и да оставите 5 до 10 сантиметра свободни отгоре, за да не заври сокът. Покрийте последния слой краставици с хляб.

След като чашата се напълни, я залейте с преварена, подсолена и леко охладена вода, за да покриете всичко с течност, дори хляб. Върху бутилката традиционно се поставя малка чиния, така че да е затворена, но в същото време може да кипи спокойно и да остави 2-3 дни на слънчева тераса, перваза на прозореца или на всяко топло място.

Варените краставици са само вкусни или дори полезни?

Може би сте чували за здравословните ползи от маринованите краставици и техните сокове. Киселите, солени варени краставици могат да помогнат при отслабване, диабет и дори профилактика на рака. А може би сте чували и предупреждения за високо натрий и повишен риск от рак на стомаха. За да се оправят нещата, ето фактите, които трябва да знаете за туршиите.

Когато не говорим за ферментирали (ферментирали), а варени краставици, оцетът е категоричен плюс, който оставя значителна следа. Самият оцет се произвежда чрез процес на ферментация, но само този, който остава суров и непастьоризиран, запазва части от „майчината култура“, която съдържа добри бактерии. Така консервираните краставици съчетават предимствата на оцета, подправките и самите краставици. Пиенето на сок от краставица се превърна в тенденция поради положителните ефекти върху мускулните крампи, загуба на тегло и диабет. Сокът е популярен и сред кетогенните диети, тъй като те се нуждаят от повече натрий, за да балансират електролитите..

Туршии може да увеличи приема на антиоксиданти. Естествените антиоксиданти, открити във всички плодове и зеленчуци, помагат в борбата със свободните радикали. Свободните радикали са нестабилни химикали, които се образуват естествено в организма и са свързани с проблеми като сърдечни заболявания и рак. Чрез готвене на всяка храна, чувствителните на топлина хранителни вещества, включително антиоксиданти, се разлагат. Консервирането на сурови зеленчуци и плодове запазва тяхната антиоксидантна сила.

➡️ Хранителен профил на консервираните краставици

Подобно на повечето зеленчуци, краставиците са почти изцяло направени от вода и съдържат много малко мазнини или протеини. Те също имат висока концентрация на витамини, тъй като солената запарка черпи вода от кисели зеленчуци. Хранителните им стойности варират в зависимост от вида. Например една бутилка стерилизирани краставици от копър предлага: