Ако обичате ястия с кисело зеле и сте редовен потребител, вероятно имате кисело зеле у дома и на склад. Може би дори го приготвяте сами. Сега ще ви посъветваме как да го приготвите, така че да остане дълго време свеж. Така ще можете да му се наслаждавате до пролетта!
Имаме нужда от:
Зеле (количеството зависи от вас)
по избор: лук, дафинов лист, копър, морков
Най-добрите идеи за вашия имейл
Вдъхновете се! Ще ви изпращаме обобщение на най-добрите идеи всеки ден директно на вашия имейл.
Приближаване:
Ако сте начинаещ и ще ферментирате зеле за първи път, не забравяйте да запазите това ръководство! Основата е зеле от есенния сорт. Летният сорт може да ни омекоти. Първо измийте зелето и отстранете повредените горни листа. Ние работим само със здрави части. Разрежете наполовина и изрежете дълбочината. Настържете на специална ренде или нарежете. Ние обработваме зелето веднага след настъргването. Ако нямате керамичен или глинен съд, ще са достатъчни стъклени чаши.
Нарязаното (настъргано) зеле може да се смеси с лук. Ще добави още по-добър вкус към зелето. Използвайте 1 по-голям лук за 1-2 зеле. Тогава зелето трябва да бъде добре осолено. По принцип на кг зеле трябва да се добавят около 20-30 г сол. Солта трябва да се разбърква равномерно и добре. Благодарение на солта зелето ще остане хрупкаво. Оставете соленото зеле да престои около час.
Поставете няколко зелеви листа на дъното на чашите (цевта). Започваме да бутаме зелето в чашата на слоеве и да притискаме всяка добре, за да изгоним целия въздух от нея. За всеки слой можем да добавим рака, нов пипер, дафинов лист или настъргани моркови или други съставки на вкус. Благодарение на цвеклото например зелето ще бъде красиво розово. Добавете съставките равномерно. Достатъчното компресиране на зелето също е важно, за да се освободи сокът, съдържащ млечна киселина. Това ще осигури правилната ферментация на зелето и вкусен краен продукт.
Не пълнете контейнера до ръба. Оставяме около 3 см свободно пространство, защото зелето увеличава обема си по време на ферментацията. След това зареждаме зелето. Препоръчително е да се използва плоча, върху която поставяме плосък тежък камък или друг тежък предмет. Уверете се, че зелето е натоварено по цялата повърхност, за да се предотврати навлизането на въздух. Покрийте с хранително фолио и гумирайте. Съхранявайте в тъмно помещение, покрито върху чиния (или покрито с кърпи) при стайна температура около 15 ° C за 1 месец. След това можете да прехвърлите зелето на по-хладно място.
Принципи, които трябва да се следват, за да продължат дълго време
- Основата е достатъчна хигиена.
- Пресованото зеле също трябва да се осоли по краищата на съда и е особено важно да се изхвърли целият въздух. В противен случай зелето ще омекне. Когато бутате зеле, помагайте с по-твърд, дебел предмет (например тясна стъклена бутилка, която се побира в чаша за конфитюр).
- Зелето трябва да бъде добре осолено. Трябва да се спазва принципът, че на килограм зеле трябва да се добавят поне 20-30 г сол.
- След натискане трябва да видите сока на повърхността. Без него би се объркало.
- Ако зелето е сухо, добавете подходящо количество преварена вода.
- По време на ферментацията зелето трябва постоянно да се зарежда. Това важи и за готовото зеле. Всеки път, когато го приемаме, той трябва да се зарежда отново, така че винаги да е потопен в сока.
- Ако смятате, че въпреки че сте спазили всички правила, зелето ще омекне, препоръчително е да добавите малко минерална вода към него.
- По-специално се уверете, че в зелето не навлиза въздух. Ще започне да мухлясва и да гние. Можете да предотвратите това, като напълните ферментиралото зеле в чаши до повърхността, затворите с капак и стерилизирате на водна баня при 65 ° C в продължение на 45 минути. Оставете да се охлади и ще стане като прясно. Така приготвеното зеле също ще запази необходимите витамини.
Мариновано зеле също в блок - не е необходима бъчва
Много хора се обезсърчават от производството на домашно ферментирало зеле, защото то е относително взискателно и е свързано с преработката на големи количества зеле и специално съхранение в контейнери - бъчви. Ако сте от хората, които се обезсърчават от производството на домашно ферментирало зеле, имаме страхотни новини за вас. Можете да приготвите ненадминато кисело зеле в уюта на дома си, без да е необходимо голямо количество зеле и дори споменатата бъчва. Ще ви покажем как!:-)
Имаме нужда от:
Цял черен пипер (приблизително 5 топки)
Нова цяла чушка (приблизително 5 топки)
½ чаени лъжички от цялото състезание
Дафинов лист (2-3 листа)
Приближаване:
Ще подготвим класически стъклени чаши за забиване.
Нарежете зелето тънко, поставете го в купа, поръсете със сол и добавете останалите подправки. След това зелето се смесва старателно с измити ръце, така че солта и пиперът да попаднат равномерно върху нарязаното зеле.
Оставете зелето да почива около два часа. Водата ще се отделя от зеленчуците под въздействието на сол.
Сега е време зелето да се наслои на чаши. Първо изсипваме течността от зелето, след това вземаме шепа зеле в ръце и изстискваме течността от него - опитваме се да получим колкото се може повече течност от зелето. Поставете зелето в чаша, така че да достигне височина от около 2 см от ръба.
Когато чашите са пълни, затворете ги плътно и ги прехвърлете в умивалника. Очилата трябва да се поставят на място, където температурата е стабилна - идеалната температура в стаята е идеална. Зелето не обича прекалено високите температури или студа. Също така не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. Ако случайно поставите зелето близо до радиатора, то ще има лигаво-кашава консистенция и също така има риск от плесен.
След 24 часа започва процесът на ферментация. Напълно се проявява след около 3-4 дни, когато сокът започне да изтича изпод затворените капаци - това е напълно нормално проявление на процеса на ферментация. Процесът на ферментация варира, но обикновено варира от 10 до 14 дни (препоръчваме да го оставите да ферментира в продължение на 14 дни).
Измиваме добре чашите за сок и ги съхраняваме в мазето или в камерата - на по-хладно място. Можем да използваме веднага.