Тя е родена под управлението на Арарат и е израснала в традиционно арменско семейство. Шефът в домакинството им беше майка, която се грижеше за четири деца. Баща му - известен балет артист от Ереван - страдал от лека и богата на витамини диета. Преди четиринадесет години бяхте балетист

4 юни 2005 г. от 00:00 ч

карин

Тя е родена под управлението на Арарат и е израснала в традиционно арменско семейство. Шефът в домакинството им беше майка, която се грижеше за четири деца. Баща му - известен балет артист от Ереван - страдал от лека и богата на витамини диета. Преди четиринадесет години учителката по балет Карине Алавердиан прехвърли традиционната арменска кухня от слънчевия Кавказ в Братислава. Тя обаче все още е леко замаяна зад дома си.

Майка й готвеше много добре. Тя често правеше месо - особено овнешко, говеждо, понякога свинско и птиче месо - и използваше много видове зеленчуци, които са типични за арменската кухня. Децата се научиха да използват въображението на майка си в кухнята.

Карине се използва за повече видове спанак или специална филе. От това най-чисто месо майка й приготвя куфар по стари традиции. В миналото в Армения са се използвали глинени съдове за разбиване на това месо без сухожилия и мазнини. Разбива се, докато достигне пастообразна консистенция. След това се добавят лук, сол, смлян черен пипер и арменски коняк или водка. Днес взискателната подготовка на куфари се улеснява от електрически миксери. След обработката се добавя чаша гореща вода към месната маса със съставките, за да набъбне месото като гъба. Подправя се с червен пипер, смесва се отново и се консумира с арменска каша, напомняща на кускус. От други арменски ястия Карине Алавердиан припомня толму - кайма, приготвена със съставки, увити в лозови листа.

Здраве със зеленчуци

Арменската кухня е много здравословна, използва много зеленчуци и плодове. Освен пълнени чушки, арменците правят и пълнени домати и патладжани по редица начини. От плодовете е много популярна дула, която добавят към месото като чатни, а от нея приготвят и традиционни сладкиши. Учителката по танци казва, че в родината й танцьорите никога не са имали проблеми с диетата си, тъй като разнообразният избор на зеленчуци и плодове в менюто е успял да замести дори по-тежки, богати на калории ястия.

Кокошка с ядки

Когато след пет години запознанство Карин се омъжи за солиста на балета на Ереван на Рафаел Авникян, тя вече можеше да готви добре благодарение на майка си. Въпреки че Рафаел произхожда от арменско семейство, той израства в Грузия, където обича ястия с ядки. И именно тези специалитети жена му се научи да прави от него. Въпреки това, кокошката с ядки, която те наричат ​​sacivi, все още се приготвя от Рафаел.

Билки в кухнята

След пристигането си в Словакия двойката трябваше да свикне не само с различна култура, но и с различни храни. В нашата страна например обикновено не получаваме овнешко или агнешко месо и няма толкова богат избор от риба. Те обаче пропускаха най-вече различни видове патладжани или различни вкусотии и подправки. Дълго време например те не можеха да намерят червен босилек тук. Зеленото, което получавате от нас, има съвсем различен вкус. Те отглеждат пресни билки у дома и ги допълват с меню от пазарите. Карине носи билки и от посещения в Армения, където винаги ги суши. Много от тях се съхраняват във фризера. За тях трябва да има достатъчно билки по Коледа. Празничната им трапеза трябва да включва традиционна зеленчукова торта с риба - лук, босилек, магданоз, естрагон и други билки. Карине също обича риба на естрагон.

През пролетта двойката носи вкъщи прясна коприва от разходки из Колиба и Камзик, от която Карине приготвя здравословна и вкусна пролетна супа.

Хляб като хартия

„В Армения имаме и вкусен хляб - лаваш, който е тънък като хартия“, казва учителят по танци. Традиционният хляб придобива тънка форма, като пече валцуваното тесто много бързо по стените на гигантска яма, наречена tondir.

Карин обикновено се задушава повече, отколкото пържи. Ако месото ще се пече на скара, то предварително се зарежда в туршия, приготвена от зеленчуци, черен пипер, сол и бяло вино. Тя вече е научила шашлици от агнешко или овнешко или свинско, за да подготви дъщеря си Тату.

Рецепти от Карин Алавердиан

Агнешко месо - дарсови

1 кг агнешки ребра или шийки, 4 големи зелени чушки, 1/2 кг домати, 3 големи лука, повече от 1/2 кг картофи, малко червен босилек, смлени червени сладки и люти чушки, мащерка, бульон от месо

Варете агнешкото във вода за около тридесет минути. Междувременно нарежете чушки, белени домати, лук и картофи. Поставете слоеве предварително приготвено месо и зеленчуци върху тава за печене, посолете всичко, поръсете с червен пипер, подправете с мащерка и листа босилек. Накрая залейте с месния бульон всичко и печете внимателно в загрята фурна.

Летен обяд от патладжан

4 средно големи патладжана, 5 големи домата, 5 скилидки чесън, 3 до 4 големи зелени чушки, вратовръзка магданоз, 6 средно големи картофа, сол, 1,5 dl олио, чаша вода

Обелете патладжаните, нарежете ги на кубчета, посолете и оставете да престоят 45 минути, за да може сокът да изтече. Междувременно в голяма тенджера сложете останалите на кубчета зеленчуци, накълцания магданоз и счукания чесън. След това добавете отлежалите патладжани и задушете в олио. Докато задушавате, добавете чаша вода и сол. Можем да сервираме топли или студени.

Пъстърва с естрагон

Риба според броя на вечерящите - броим 1 пъстърва на човек, 1 вратовръзка пресен или повече сух естрагон, сол, половин масло, смлян червен пипер на вкус, малко олио

Измийте пъстървата и солта старателно отвътре и отвън. Поръсете с естрагон. Ако имаме пресен естрагон, поставяме поне 1 допълнително стъбло във всяка риба, поръсваме с червен пипер. Намажете дъното на тенджерата с малко масло, покрийте пъстървата с масло и оставете да къкри на слаб пламък за около 20 минути. Сервираме варени или печени картофи като гарнитура.

Карине Алавердян е завършила балет в хореографското училище в Ереван. Тя танцува на сцената от петнадесетгодишна. През 1991 г. тя идва в Братислава със съпруга си, танцьор и хореограф Рафаел Авникян, където за първи път преподава класически танц в консерваторията. В продължение на десет години тя преподава класически балет в танцово-музикалното училище „Ева Яцова“ и сътрудничи на театрални представления, в които участват нейните ученици.