Готвачите на Unilever Food Solutions представят допълнителни рецепти, използвайки новата гама от съставки на Knorr Professional
Unilever, подразделението Food Solutions, наскоро пусна нова гама от съставки на Knorr Professional на словашкия пазар, предлагайки широка гама от висококачествени съставки, разработени в сътрудничество с глобални готвачи за опитни, взискателни и креативни готвачи. Гамата Knorr Professional предлага намаления, маринати, подправки, билки и зеленчуци в растително масло. Тези съставки дават на готвача пълна свобода да завърши и приготви свои ястия. Knorr Professional е гама от продукти, които отговарят на най-високите кулинарни изисквания и помагат на готвачите да определят своя собствен индивидуален стил на готвене.
Вдъхновете се да създадете изключителна кухня. Рецепти, приготвени изключително от новите съставки на Knorr Professional от известния френски готвач "Michelin" Бруно Огер и готвачи от кулинарното студио Unilever Food Solutions:
Месо от дива свиня със сос от червена боровинка и лук на прах с печено цвекло
Съставки за 10 порции:
Гърб на дива свиня b. к. 2 кг
Марината:
0,1 g Гъби Primerba
Розмарин 2 в ръка
натрошени клонки
Мечен чесън 5 листа
Масло 0,06 л
Сос:
Червен лук 0,1 кг
Кафява захар 0,04 кг
Оцет от шери 0,03 л
Изсушени манивела 0,1 кг
Borievka 6 топки
Червено вино 0,2 л
Бульон за дивеч 0,4 л
0,05 кг Намаляване на говеждо месо Knorr Professional
Масло 0,04 кг
Ябълки (напр. Ренета) 0,8 кг
Шалот 0,15 кг
Кленов сироп 0,06 кг
Пеперончино щипка
Масло 0,05 кг
Цвекло 0,8 кг
Сол, черен пипер на вкус
Бял лук, пържен и изсушен
Приближаване:
1. Комбинирайте компонентите на маринатата. Почистваме месото на глиганите от мембраните и поръсваме с марината,
оставете го да почине 3 часа.
2. Нарежете шалота на кубчета и запържете в масло, добавете обелените ябълки,
кленов сироп и оставете да къкри, докато омекне, прецедете внимателно и подправете внимателно
пеперончино пипер.
3. Увийте червеното цвекло в кожата във фолио и печете около 1,5 часа при температура 180 ° C.
4. Разтрийте маринатата от месото и запържете в олио от всяка страна, след което прехвърлете в
фурна при 175 ° C за около 9 минути (достигната температура е 66 ° C), след това месо
оставете го да си почине.
5. Карамелизирайте кафявата захар в тигана, върху който печехме играта, добавете
червен лук, деглазиран с винен оцет, добавете останалите съставки на соса
и намалете на слаб огън, прецедете, добавете масло и подправете.
6. Обелете цвеклото, нарежете по дължина и прегрейте с малко сос,
ще го вкусим.
7. Поръсете месото отвън със сос и завийте в сух лук, сервирайте върху червено
цвекло, пюре от ябълки и сос от червена боровинка.
Препоръка на главния готвач:
Белият лук е много по-сладък от обикновения жълт лук и затова е много по-подходящ за комбинация с месо и плодове.
Пържола от телешко филе с телешки връх в пикантен сос
Съставки (10 порции):
2 кг говеждо филе
0,2 кг Телешки връх
на вкус Сол, черен пипер, марината върху говеждо месо Knorr Professional
Сос:
0,05 кг масло
5 скилидки Чесън
0,1 кг бял лук
0,3 л говежди фонд (от говежди бульон на Knorr Essence)
0,05 л сос Уорчестър
0,04 кг зелен пипер (в саламура)
0,04 кг Намаляване на говеждо месо Knorr Professional
0,15 л Крем или Rama Cremefine Profi За готвене
на вкус Сол, черен пипер
0,5 кг сладки картофи
Декориране:
праз, грах, бебешки моркови
Подготовка:
• Поръсете белените сладки картофи с масло, подправете със сол и черен пипер, увийте във фолио и печете 40 минути при 175 ° C.
• Поръсете пържолата от говеждо филе с масло, подправете с Knorr Professional Beef Marinade и печете според нуждата в горещ тиган и го оставете да си почине.
• В тиган след пържене на месото в масло, запържете чесъна и лука, добавете зеления пипер, деглазирайте с телешки бульон, добавете уорчестърския сос, говеждото намаление и накрая добавете сметаната, бавно намалете и подправете.
• Говеждо месо на филийки, почистено и накиснато във вода с лед, нарязано на филийки, задушено на сух тиган, подправено със сол и черен пипер.
• Сервираме пържола с нарязани шипове в пикантен сос и със сладки картофи, гарнирани с настъргани зеленчуци.
Препоръка на главния готвач:
Ако гостът не поиска необходимата степен на печене на месо, ние винаги ще приготвим пържола до нивото - средно (розово в средата).
Патица в сос от касис с шоколад
Съставки (4 порции):
5 бр. Патешки филета с кожа (по 300 г)
Марината:
0,02 кг портокалова кора
0,02 кг лимонова кора
0,06 кг Захар на прах
0,1 кг сол
10 топки хвойна
8 топки Нов пипер
5 бр. Дафинов лист
2 натрошени клонки розмарин в ръка
2 натрошени клонки мащерка в ръката
Сос:
0,07 кг червен лук
0,03 кг кафява захар
0,5 кг замразено касис
0,4 л червено вино
0,06 кг Knorr Професионално намаляване на пилешко месо
0,01 кг Чили
0,06 кг Шоколад за готвене 64% (кубчета)
0,05 кг масло
0,04 кг Освободено масло
0,4 кг листа от червено зеле
0,6 кг червени сливи
0,4 кг цариградско грозде
0,05 л балсамов оцет
0,03 кг Knorr Професионално намаляване на пилешко месо
Подготовка:
• Смесете компонентите на маринатата в термомикс, накрая добавете лимоновата и портокаловата кора. Нарежете кожата на патицата и я мариновайте за поне 2 часа, затворете я под вакуум и я поставете в комбинирана фурна с температура 58 ° C за 35 минути.
• Смесете касис и пресейте през дебело сито. Карамелизирайте кафявата захар в тенджера, добавете червено вино, птиче редуктор, касис и шоколад. Варете на слаб огън за около 10 минути, добавете чили, масло и подправете.
• Нарежете червеното зеле на кубчета от около 3 см, бланширайте ги и охладете, извадете кубчетата от сливите и ги нарежете на четвъртинки, цариградското грозде нарежете наполовина.
• Загрейте зелето, сливите и цариградското грозде в масло, подправете с балсамов оцет и пилешки редуктор.
• Изсушете патицата и карамелизирайте кожата върху злато в сух и силно затоплен тиган.
• Сервирайте патицата върху топли плодове със сос от касис
С шоколад и чили.
Препоръка на главния готвач:
Мариноването е много по-интензивно, когато оставим маринатата да действа върху месото
вакуумирана найлонова торбичка.
Перлени крака, пълнени с козе сирене и патладжан
Съставки (10 порции):
10 бр мъниста
0,1 кг Primerba провансалски пипер
Пена:
0,6 кг козе сирене - валяк
Листа от цвекло
чаена лъжичка Нарязан лигурий
4 бр. Жълтък
Пюре:
5 бр Патладжан
0,12 кг Primerba Чесън
Лимонов сок
Сос:
Пуснато масло
0,1 кг лук
0,1 кг Гъби
1 стрък розмарин
0,5 л зеленчуков бульон (от Knorr Essence зеленчуков бульон)
0,1 л бяло вино
0,05 кг Намаляване на пиле Knorr Professional
0,06 кг масло
на вкус Сол, черен пипер
Масло за пържене
Декорация: морков
Препоръка на главния готвач:
Можете лесно да подсладите млад морков, приготвен ал денте и да го карамелизирате върху масло.