Дял
Имате вкус към здравословен шоколад? Суровият шоколад се счита за истинско лекарство. Той е пълен с ензими, антиоксиданти, минерали, витамини и можете допълнително да обогатите хранителната му стойност, като добавите ядки или сушени плодове.
Самото му производство никак не е сложно и имате възможност да експериментирате със сурови продукти.
След като направите сами суров шоколад, вече няма да ви се купува масово произвежданите заместители.
Основни съставки за приготвяне на тъмен суров шоколад:
1. Какаово масло
Какаовото масло е естествена мазнина, произведена от какаови зърна. Заедно с кокосовото масло те се считат за най-доброто хранене и защита на кожата от UV лъчение. Той се разтваря само при по-висока температура, така че, за да се избегне прекомерно нагряване, се препоръчва настъргването на маслото преди разтваряне.
2. Какаова маса
Иначе наричан 100% шоколад, той е направен от цели какаови зърна и съдържа 53% какаово масло. Какаовата маса трябва да бъде направена от непечени какаови зърна, за да се запазят здравословни вещества като антиоксиданти, витамини и минерали.
3. Непечено какао
Това е една от най-здравословните храни с висока антиоксидантна способност. Истинските непечени какаови продукти са богат източник на бета-каротини, желязо, протеини, омега-3 киселини, калций, цинк, мед, калий, сяра и магнезий, които поддържат сърцето, нервната система и понижават стойността на "лошия" холестерол в тялото.
4. Кокосово масло
Кокосовото масло има изключително въздействие върху здравето и се използва не само в кухнята, но и в козметиката. Много лесно се смила, има антибактериални и противогъбични ефекти. Съдържащите се мастни киселини ускоряват отслабването, заздравяването и увеличават енергийния метаболизъм на клетките.
5. Естествени подсладители и допълнителни съставки
Подсладителите при производството на суров шоколад трябва да се използват по такъв начин, че те да не са били подложени на топлинна обработка и по този начин да са запазили всички здравословни вещества. Включваме истински пчелен мед, клен, сироп от агаве, кокосова захар или например стевия. Агавеният сироп се счита за най-подходящият подсладител, за да придаде на шоколада приятен вкус. Всичко, от което се нуждаем, за да подсладим, е малко количество от този сироп, около 2 чаени лъжички на 150 грама шоколад.
Други необходими съставки са качествена сол и истинска ванилия. Солта засилва вкуса на шоколада, докато ванилията придава фин намек за ванилия. Хималайската сол е най-подходящата и най-висококачествената ванилия произхожда от Папуа Нова Гвинея или Мадагаскар.
Рецепта: 100% горещ суров шоколад
Съставки на 200 грама шоколад:
- 100 грама какаова маса
- 50 грама какаово масло
- 3 супени лъжици какао на прах
- 2 супени лъжици сироп от агаве
- 1/2 чаена лъжичка остърган ванилов боб или екстракт от ванилия
- щипка хималайска сол
Аромати на шоколад:
Можем да смесим препоръчани комбинации в шоколад като: канела и сушени портокалови кори, сушени малини и макадамия, шам фъстък и сушени боровинки, сушени ягоди и бадеми. Комбинацията, която правите обаче зависи от вас.
Рецепта: Суров шоколад от кокосово масло
Съставки на 200 грама шоколад:
- 130 грама какао на прах
- 80 грама кокосово масло (маслото замества какаовото масло)
- 5 капки стевия
- 1/2 чаена лъжичка остърган ванилов боб или екстракт от ванилия
- щипка хималайска сол
Аромати на шоколад:
Можем да смесим препоръчани комбинации в шоколад като: чай от мача и сушена лимонова кора, джинджифил и сушена ябълка, сушен кокос и череши.
Обща процедура за производство на качествен суров шоколад
Какаовото масло и масата се настъргват на ситно, поставят се купичките и се разтварят при разбъркване върху тенджерата с вода (водата в тенджерата не трябва да кипи и температурата не надвишава 42 ° C). Добавяме кокосово масло до края, тъй като то се разтапя много бързо. Заделете твърдите съставки и смесете в тях какао на прах, подсладител, ванилия и сол.
Смесете, така че да постигнем възможно най-гладката консистенция на шоколада (можем да използваме и пасатор, разбъркваме за около 10 секунди). Охладете сместа, като изсипете в стъклена купа и разбъркайте няколко секунди, за да се охлади леко. След това отново повишете температурата му, или го върнете над тенджера с гореща вода, или го смесете с пасатор за 5 секунди.
Аромати на шоколад
И накрая, можем да добавим и други съставки към шоколада, като различни видове ядки (бадеми, орехи, макадамия, шам фъстък.), Сушени плодове (боровинки, малини, череши, лимон, цариградско грозде ...), настърган кокос, канела, джинджифил., екстракт от кафе и много други. Смесването на съставките зависи от вас и вашия вкус.
Приближаване:
Смесете вкусовете директно в шоколада или първо изсипете шоколада в предварително измити и добре изсушени силиконови форми и едва след това поръсете със съставките. Можем да втвърдим силиконовите форми в хладилник или фризер, където също ги съхраняваме. Ако нямаме налични силиконови форми, можем да излеем по-дебел слой шоколад върху подготвена постелка с хартия за печене и след това да поръсим с ядки и плодове. Не забравяйте, че въображението няма граници и от вас зависи да станете „Чарли“ и да изградите своя собствена шоколадова фабрика.
Споделете в коментарите с други читатели кои комбинации от съставки и възможни "подобрители" сте избрали при производството на вашия шоколад. Пожелаваме ви добър вкус!