Великден е най-големият християнски празник, който се пада през март или април. За християните Великден е празник на възкресението, възкресението на Исус след разпятието. Тъй като тези събития и тяхното тълкуване са тясно свързани с важния еврейски празник Пасха, който се празнува по едно и също време, Гръцката католическа и православна църква нарича този празник Пасха. В Унгария, поради различните религиозни разделения на населението, Великденските празници, както и периодът на гладуване се празнуват по различни начини.
Как да постим?
Постенето е период, през който частично или напълно се отказваме от твърдата храна.
В религиите, както и в християнството, постът има значението на покаяние и вътрешно пречистване, но също така важността на подготовката и очакванията. Много важен факт, който в миналото правеше хората бързи, беше повишената чувствителност към духовното. Различни духовни звуци изплуваха на повърхността, привличайки претендента към молитвата и му помагайки по пътя към висшите състояния на съзнанието.
В Римокатолическата църква периодът на Великденския пост започва в Пепелна сряда и завършва на Разпети петък.
Съгласно заповедта за гладуване има дни, в които се нарежда да се откажат от месни ястия и е разрешено да се яде само веднъж на ден. Дори и тогава, само от някои разрешени храни, като риба или яйца, млечни продукти и зеленчуци.
Поради това традиционните постни ястия бяха различни супи - зърнени храни, зеле, бобови растения, чесън, гъби, плодове, бобови растения, зеле, картофи и каша от брашно или грис. Плодовете бяха брашно - тестени изделия, палачинки и хляб.
В унгарските села по време на пост до края на 19 век се яде само риба, суха растителна храна, хляб и сол. Постните храни също варират според региона. Други ястия са били ядени от членове на Римокатолическата църква и други членове на Реформаторската църква, протестанти. Някъде вместо мехлем са използвали растителни масла и специални саксии. Докато някъде ядат млечни продукти, другаде отказват. Например в районите на Западна Унгария (Őrség) са имали варено мляко с хляб за закуска, боб чорба със сметана за обяд, а понякога и кремообразна супа от сливи или елда от мак. В централната част на страната, около река Тапио, въпреки факта, че районът е богат на риба, те ядат яйце и млечни ястия, като яйчена супа, супи от картофи и бобови растения, салати.
Още през 17 век се разрешават спорове между църковниците за това какво се пости и кое не се пости. Францисканците отхвърлиха всичко от животински произход (мляко, яйца, месо) и йезуитите разрешиха всичко, с изключение на месото.
От диетата с животни гладно бързокръвните риби имаха гладен характер, но се ядоха и жаби и раци. Напитките могат да се използват за пиене на ракия, вино и бира по време на Великия пост, но не и мляко например.
Великденски празници и ястия
В допълнение към Великия четвъртък, Разпети петък и Бялата събота, Великденските дни включват и Великденската неделя. Тези дни бяха точно определени и предписани актове и обичаи, голям брой църковни обреди, както и традиционни обичаи, свързани с идването на пролетта и новия етап на селската година, отнасящи се до предхристиянските обреди, практики и забрани. Водата, огънят, зеленината и яйцата изиграха важна роля за тях.
Интересно е, че в по-голямата част на Унгария обичаите, свързани с водата и водата, са запазени и до днес. Korbáčovanie, т.е. šibání, не е популярно, въпреки че използваната зеленина е част от Великден под формата на върбови клонки, които свещениците освещават в неделя май. Плетените плитки от ракита се използват повече в Задунавието. Те трябваше да предадат силата на природата на човека, докато се целуваха в Великденския понеделник.
Пай с шунка с мечешки чесън
За тестото: 50 dkg обикновено брашно, 1 dl мляко, 2 dl вода, 0,5 PL гранулирана захар, 40 g прясна мая, 4 PL зехтин, 1 цяло яйце, 1 яйчен белтък, 2 KL сол
Пълнеж: 1 об. мечешки чесън, 1 об. нов лук, 25 dkg варена шунка, 1 месест червен пипер, 10 dkg сирене eidam (Ементал)
За втриване: 1 жълтък, 1 PL сладка сметана
Хартия за печене, кръгла торта или форма за торта
От съставките първо приготвяме маята за тестото и след това тестото, което се оставя да ферментира 5 минути и отново се разбърква и се оставя да почива 10 минути. Междувременно нарязваме мечешкия чесън върху пълнежа, нов лук с вната, шунка и черен пипер на кубчета. Разточете тестото до размера на тава за печене и до дебелината на пръст. Поръсете с настърган кашкавал, с шунка, чушки, мечешки чесън и лук. Навийте на щрудел и торта или форма за торта върху хартия и поставете във венец. Поръсете с жълтъка, който сме смесили със сметаната, и печете 40 минути в загрята фурна на 180 градуса. След изпичане оставете малко да се охлади и нарежете.
Добър апетит!