прочетете

Някой не може да устои на миризмата на рибено месо, някой мирише така, сякаш се отвръща

галерия към статията

Много застояли води, езерна кал или зоопланктон изрично смърдят. Общият знаменател на специфичните им миризми е летливо органично съединение от групата на терпените - геосмин, което се произвежда от стрептомицети и синьо-зелени водорасли. Той попада в рибите главно чрез храната, докато се съхранява главно в кожата, подкожната мазнина и тъмните мускули. Готвачите отдавна се опитват да облекчат силната миризма на риба. От една страна, те ги отстраниха от кожата, или те само отлетяха чисто бяло месо и премахнаха мазнината. Но те също така знаеха, че рибната миризма изчезва след зареждането на рибата в кисели съставки като оцет, лимонов сок или кисело мляко. Разбира се, те не знаеха нищо за геосмина, който се разгражда химически от киселини. В случай, че уловените риби не умрат и могат да преживеят определено време в плен, идеалното им решение е да ги настанят в клетки с течаща вода. Там те се почистват и освобождават от неприятни кални миризми. Логично е, че е по-лесно в случай на отглеждани риби. В случай на улов от открити води, пренасочването е реалистично само за някои по-устойчиви видове, други често не могат да бъдат транспортирани дори за няколко минути или не издържат в плен.

Z BAHNA

Любителите на риболова вероятно ще се съгласят с мен, че прясно уловеният шаран често има значително по-малко вкусно месо от популярните коледни везни или рис, защото може да се усети значително в родния му елемент. Подходящо е да се излюпват предимно риби от кални стоящи водоеми - шаран, лин, амур или плоски риби. Това би било излишно за сьомги от планински порой. Хищните риби миришат значително по-малко на кал. И не само тези от течаща вода, но и щуки от езера. Това може да се обясни с факта, че те имат по-малко мазнини (щука, костур, костур), в които е концентриран геосмин, а освен това не се хранят с водорасли (цианобактерии) и планктон. Изключение могат да бъдат стари сомове, обрасли с мазнини. Въпреки това, той може да бъде отстранен до голяма степен след отстраняване на рибата от кожата, тъй като брадатият хищник го е концентрирал само на някои места, особено в опашката на тялото. Ето защо опитните рибари обикновено дават свобода на сома матузалем и предпочитат да вземат по-малки екземпляри, не по-дълги от един метър, за кухненски цели.

МОЖЕТЕ ДА ПРОЧЕТЕТЕ ПОВЕЧЕ В ЛОВ И РИБАРСТВО №. 6/2017