Този вид месо, което сега може да се намери само под словашка лупа на словашки маси в домакинствата или ресторантите, някога е било популярен деликатес и с право.
Той има толкова висококачествени протеини, минерали, витамини от група В, протеини, желязо, мед, цинк, колкото и другите видове месо. Освен това агнешкото е още по-рядко, тъй като действа като източник на лесно абсорбиращо се желязо. Не е достатъчно само дадена суровина да съдържа желязо, ако тялото не може да го използва. Благодарение на агнешкото тяло успява да усвоява желязото по-лесно. Това е важно за подпомагане производството на червени кръвни клетки, но не само за донорите на кръв. Експертите казват, че една порция агнешко месо осигурява около 20% от препоръчителната дневна доза желязо за мъже и 12% за жени.
За най-малките
Агнешкото месо, както и овнешкото, се оценяват положително в хранително отношение, тъй като има най-високо съдържание на L-карнитин от всички меса. Заедно с други бели видове месо (пуешко, пилешко, телешко, заешко) педиатрите препоръчват то да се дава на деца сред първите, които започват да ядат.
Агнешкото е идеално за най-малките поради факта, че е качествено месо, отгледано в майчиното мляко и прясно питателна паша, така че е биологично високо ценено. Следователно, това зависи от възрастта на животното; трябва да се отглежда в рамките на максимум шест месеца.
Без послевкус
Възрастта му вече добавя мазнини, а също и по-изразен вкус и ароматен подтон. Въпреки това дори овенът, разбира се, не е лош и много хора му се радват именно заради характерния му вкус. Във всеки случай зависи и от породата - не всеки има толкова силни аромати.
Но ако опитате агнешко, определено няма да помиришете нито едно, а напротив. Най-добрите парчета растат през тези пролетни месеци, когато по поляните има прясна, сочна и зелена паша. Агнешкото е едно от най-сочните и най-нежните животни за клане. Най-вкусната и мека част от него е от горната част на корпуса. Може би на всички е ясно, че самите котлети ще донесат невероятно гурме изживяване.
Те знаят за това както във френската, така и в италианската кухня, където тези наистина по-луксозни предмети имат своето почетно представяне в менютата на скъпите ресторанти. От друга страна, в нашия регион, въпреки че Словакия е дом на овцевъдството, можете да търсите агнешко само по изключение. И в момента тук се размножават 390 хиляди овце. Причината е, че почти всичко отива за износ. Само такива италианци например са успели да закупят над сто хиляди парчета в Словакия за скорошния Великден.
Въз основа на изследвания
Интересни резултати донесе проучване сред специалисти от Словашкия университет по земеделие и Центъра за изследване на животновъдството в Нитра. Според тях най-добрият баланс на здраве и вкус предлагат агнетата, отглеждани по традиционния начин на пасище без хранене от ядрени фуражи - т.нар. Англосаксонски метод на земеделие.
Много други технически проучвания също показват, че агнешкото е полезно за здравето, по-специално поради благоприятното съотношение на полиненаситени към наситени мастни киселини и съотношението на омега 6 и омега 3 мастни киселини. Ненаситените мастни киселини спомагат за регулирането на нивата на холестерола в кръвта. Изследователите също приписват ефекти като антисклеротични, антидиабетни и противоракови ефекти на агнешкото месо.
Много полезни вещества
Агнешкото е отличен източник на витамини от група В, като например. B12 или B1, което има благоприятен ефект върху нервната система. Витамините от група В също са в основата на метаболитните процеси като цяло. По същия начин цинкът, важен за растежа и заздравяването, има агнешко месо в по-лесно усвоима форма от човешкото тяло. Средната порция съдържа до 45% от препоръчителната дневна доза.
В допълнение към него, нека споменем мед и магнезий, богати на агнешко месо. Освен това, високо съдържание на качествен протеин, ниско съдържание на мазнини в мускулите. Напр. кракът на агнешкото е по-малко от 5%.
Благодарение на всички тези свойства агнешкото се усвоява добре, препоръчва се и при диети с жлъчен мехур, висок холестерол в кръвта или за пациенти със сърдечни проблеми.
Ако все още се страхувате от нетрадиционни вкусове, опитайте различни видове маринати. Чесънът и розмаринът обаче са пълна класика. Бедрото, гърбът, бедрото и раменете са подходящи за печене или задушаване, котлетите отзад са явно за бързо печене в тиган под формата на минутна пържола или за скара.