жена

Има и все по-малко хотели в словашкия туризъм, които не предлагат на своите гости уелнес програма.

Разбира се, класически съставеното меню не е подходящо за релаксация в басейна, солариуми, масажи, ароматерапия, тай чи, инхалации, обвивки, козметика, спортни занимания или медитации. „Уелнес в чиния“ обаче не означава диета, при която е достатъчно да се откъсне от гамата съставки и да се следват медицински брошури или дори да се добави покълнал сок от пшеница или моркови в менюто. Също така не е възможно да се вмъкне знак за равенство между термините уелнес храна и биологични продукти или био храни.

Цялостна гастрономическа философия
Според Руберт Шарадин от кетъринг компанията Sharkam, уелнесът може да бъде характеризиран като много внимателно съставено меню по отношение на рационалното хранене. Качествени и обикновено по-скъпи суровини, повече регионални, отколкото екзотични и най-вече най-щадящите обработки. Пресни зеленчуци и плодове, обезмаслено месо, риба, пресни билки, нетрадиционни гарнитури (кускус, булгур или сладки картофи), студено пресовани масла и само минимално прегряти. Той съветва готвачи за технологични процедури, които запазват възможно най-много хранителни стойности в храната, и в същото време храната е лесно смилаема - готвене на пара, бракониерство, бланширане, печене във фолио, печене, приготвяне на храна в уок. Разликата в сравнение с класиката се изчислява и в по-силния акцент върху сервирането, декорацията и времето на сервиране на храната. „Дори и най-здравословната храна, ако се сервира късно през нощта, съчетана безразсъдно и неправилно или грозно, може да има точно обратния ефект“, казва главният изпълнителен директор на компания, чийто уелнес кетъринг все още се изисква главно от фармацевтични компании и институции с азиатски културен заден план.

Изкуството на готвачите
Майсторите на Варешка се страхуват, че уелнес храната и гастро изкуството може да не са много успешен брак. Вярно е обратното. Цялата концепция за уелнес може да се характеризира като изкуството на готвача да съставя такова меню, за да отговори на взискателните изисквания на вкусовите рецептори на госта, неговото око, нос и здраве. Супа от пилешки юфка с шафран и паширани филета от пилешки гърди, цедена доматена супа с чили жулиен, салата от радика и рукола с орехи, грозде и ябълков оцет, салата от копър с карамелизирани круши и мариновани пушени пуйки, маслини и кисело мляко, ленти уок филе с броколи и кедрови ядки, ориз басмати с ядки от куркума и нар, печени тиквички с мащерка и дресинг от зехтин и лимонов сок, пресни смокини с ванилов крем, мед, мента и балсамика, чаша ябълка-ревен с бял шоколад - дори гастротипове от Sharkam доказват, че уелнесът е просто пространство за наистина добра гастрономия.

Текст: Soňa Hudecová за истината
Снимка: Иван Majerský