редактори, 13 август 2010 г. 6 минути четене
Определено ще ви се случи понякога - вместо лъскавата течност и чудесно уханния грахов сос, имате на плоча парче аморфно вещество, в което стои лъжичка. А какво ще кажете за бучки в сос, пудинг или супа?
Той не трябва да приготвя стадо брашно
бъдете прости.
Ще припомним как правилно да се удебеляваме, за да не ни се случват подобни патали (разбира се само ако прекалено гъстата маса не е била вашата цел), както и какви са популярните начини за удебеляване, в следващите редове.
Проклето брашно
Все по-често срещам мнение, че сгъстяващото брашно не е здравословно, но нито вкусно. Противниците може би само едно послание - колко хора, толкова много вкусове. Спомням си, че моето начало, изгорените брашна и паротит бяха моят кошмар. И не е сложно.
Поставете масло или масло според вкуса в тенджерата, добавете постепенно брашно и създайте консистенция според това как трябва да сгъстим храната. Ние също го печем според вкуса, който искаме да добавим към храната - от леко оцветени до тъмни. След това изсипете бульона върху бульона и разбъркайте, докато бульонът и бульонът се комбинират, за да образуват кремообразна консистенция. Помагам си с бъркалка, благодарение на която успях веднъж завинаги да се отърва от нежеланите подутини. Друг съвет е да добавите малко пудра захар към брашното преди печене.
Поради по-интензивния вкус, сосът може да бъде подправен с различни билки или подправки, или можем да добавим малко качествено вино. Ястията с добавено брашно трябва да се варят още няколко минути, така че отличителният вкус на брашно се губи и предимствата на ястието се открояват.
Жълтъкът също може да сгъсти храната.
Вкусни жълтъци и масло
Жълтъците също са популярни сгъстители. Но как да ги използваме правилно, така че парченца свит жълтък да не плуват в храната ни? Просто го смесете с малко бульон или печене и го изсипете в гореща, но не вряща пара.
Маслото също е отличен сгъстител. Бъдете много внимателни - за да работи това правилно, маслото трябва да е студено. Всичко, което трябва да направите, е да го нарежете на малки кубчета и да го поставите в разнообразен съд и маслото ще се разтвори красиво. Така концентрираната супа или сос трябва да се сервира незабавно.
Чували ли сте за удебеляване с френско масло? Това е и едно от гениалните изобретения на нашите френски приятели гурме. Смесете маслото и брашното в съотношение 1: 1. Оставете тази маса да се втвърди в хладилника и след това я разбъркайте в бульона на малки парченца.
Желатин и пудинг на прах
Прахът за пудинг е подходящ и за удебеляване
десерти.
При печене най-често посягаме към сгъстители за желатин или пудинг. Прахообразният желатин обикновено първо се сварява в студена вода или плодов сок и след това внимателно се загрява и се добавя към приготвената смес от сметана, кисело мляко или извара, или се добавя прахообразен желатин директно към сметаната, ако имаме продукт, подходящ за използване без повторно нагряване.
Желатиновите филийки, които предварително трябва да се накиснат във вода и след това да се нагреят и смесят в крема, вече не са нови. Домакините също свикват с пудинг от ванилия на прах, който действа като бистър сгъстител вместо мляко след добавяне на вода или плодов сок.
Нишестено брашно
Нишестеното брашно е подходящо за удебеляване на сосове.
Царевичното или картофено нишестено брашно е един от най-популярните сгъстяващи продукти поради лекотата на използване. Просто ги смесете в малко студена вода, залейте го с горещ сос и го оставете да се готви известно време.
Тръстиката Maranta е малко новост в удебеляването. Използва се за приготвяне на сосове или пудинги в случаите, когато трябва да постигнем прозрачен ефект. Предимството му е, че се сгъстява по-добре от, например, брашното, и в същото време е по-подходящо за различни диети и хранителни алергии. Приготвя се чрез разбъркване във вода и след това се изсипва в почти сварен съд. Предимството е, че не оставя никакъв вкус, тъй като е напълно безвкусен.
Закупени марки
Всички купуваме от време на време полуфабрикати, а тези, които се правят, че не го правят, го правят и ние. Да, точно така, шейната вече може да се купи като полуфабрикат на прах. На пазара можете да намерите светло или тъмно и тъй като те са безвкусни, ние решаваме само цвета на получената храна. Те са подготвени така, че да могат да се добавят директно към храната и не е необходимо предварително да се смесват с течност, което може би е голямо предимство за някои и бърз помощник в моменти на нужда.
Така че изглежда, че удебеляването също може да бъде добра наука, но с правилната процедура може да изглежда не само добре на чинията ви, но и да има страхотен вкус.