Дори майстор дърводелец отрязва - тази позната поговорка важи за всички дейности, включително готвенето. Може да имате дългогодишен опит с печката, но малко момент на невнимание е достатъчен и деликатесът за вкусовите рецептори може изведнъж да се превърне в негодно за консумация бедствие. Ако поставите твърде много сол в тенджерата или храната изгори, не е нужно да я изхвърляте веднага. Ето няколко трика, които могат да се използват за коригиране на грешки в готвенето.
Месото като подметка
Не е нужно да сме експерт по животински протеини, за да знаем, че месото има най-добър вкус, когато е меко и сочно. Понякога обаче, въпреки достатъчната термична обработка, тя все още е твърда или има „смолиста“ консистенция като дъвка. Традиционните решения включват добавяне на малко от следните съставки:
- сода бикарбонат
- бакпулвер
- няколко капки оцет
Можем обаче да омекотим месото по много по-деликатен начин - като го добавим алкохол. В зависимост от крайния вкус на храната, допълнете бира, червено вино, коняк или сливова ракия. Добавената стойност ще бъде не само новият вкус, но и ароматът. Не е нужно да се притеснявате за алкохол - той се изпарява относително бързо по време на готвене.
Коагулиран сос
Като цяло сметаната омекотява храната, затова се счита за много популярна съставка, особено в сосовете. Понякога обаче е трудно да се изчисли точната сума или ще се сблъска. Тогава ще ви помогнат следните трикове:
- Бавно добавете към горещата супа/сос малко количество сода за хляб или бакпулвер и разбъркайте добре (ако прекалите, кремът ще започне да се пени)
- понякога се провежда шокова терапия - чаена лъжичка студена вода или цял съд, потопен в студена вода. Смесването старателно с бъркалка ще ви доведе до желания резултат
Понякога кремът може да не е единственото нещо, което може да се използва за уплътняване на кулинарно творение. В случая с гулаш работи добре настъргани картофи. Можете да опитате соса за игра отново сладко от слива или касис.
Изгорено гърне
Кошмарът на всички готвачи, който не само уврежда самата тенджера, но и придава на храната горчив вкус на изгаряния. В този случай поставете храната в чист съд, без да остъргвате и оставете изгорената тенджера да кисне. Продължете да готвите храната в новата тенджера с добавяне на абсорбатор на миризми, който ще изберете по-късно. Тя може да го направи да бъде морков, филия хляб или дори корк, но не забравяйте да го поставите в рохкава цедка, за да не се разпадне по време на варенето. Също така може да абсорбира миризми мокра кърпа вместо одеяло.
Когато солта не е над златото
Оценката на точното количество сол е трудна само защото всеки иска нещо различно. Има дори хора, които осоляват порцията си, преди да я вкусят. Но ако прекалите със солта по време на готвене, не се отчайвайте. В зависимост от това какво най-много подхожда на вашата храна, опитайте да я приготвите:
- обелени картофи
- моркови
- Яйчен белтък
- коричка хляб
Изберете всичко по-горе (с изключение на бялото) и опитайте храната. Ако все още е твърде солено, не ви остава нищо друго освен него разрежда се с вода - това обаче трябва да е последната инстанция, защото отново трябва да се насладите на подправките.
Бульон като от професионалист
Готвим пилешка супа редовно в домакинствата си и като цяло няма нищо лошо в нея. Но ако искате наистина гурме изживяване, опитайте следното:
- оставете пилешките кости да се запекат енергично във фурната
- извадете тавата за печене, прехвърлете костите в тенджерата и ги залейте със студена вода
- оставете да заври и след това просто балон за четири часа
- отстранете пяната, така че бульонът да не остане мътен
- добавете зеленчуците малко преди края на готвенето
Брашно на бучки
Свиквате ли да сгъстявате супа или сос само с обикновено брашно, смесено във вода? По-бързо е, но брашното може да се агрегира, когато се добавя към храната. За да избегнете това, направете го по-добре честен прах върху масло, което е по-вкусно и меко.
Няма повече кал
Случвало ли ви се е, че рибата или зеленчуците след пържене приличат на грозна каша, а не на деликатес, пълен с хранителни вещества и витамини? Може да е проблем недостатъчно загрят тиган с масло или излишна вода. Следователно, ако ще готвите от захранването с фризер, първо оставете всичко да се размрази, след това изсмучете излишната вода и след това топлинна обработка.
Какво ви причинява най-често срещаните проблеми при готвене? Споделете мнението си с други читатели в дискусията.