Казват, че готвенето е по начин, подобен на алхимията. Можете да имате основна рецепта, но ще добавите истинския уникален вкус към нея със собственото си творчество. Независимо дали сте прекарали десетки или стотици часове на печката, сигурно ви се е случвало да не сте преценили количеството сол и резултатът не ви е бил много привлекателен. Ето защо ви предлагаме няколко съвета как да осолявате и овкусявате правилно при готвене, каква сол да използвате и как да се справите с отделните видове храни, които неволно сте осолили.

Не е сол като сол

всички

Нашите предци, които са го използвали в далечни времена, също са били наясно с рядкостта на солта като валута. Това бяха солени пръчки, които с времето почерняха и лесно можеха да се счупят на по-малки парчета. С появата на парите обаче цената на солта падна и тази стока се възприемаше само като деликатес, който допълва храната. Това бяло съкровище остава съществен компонент на менюто за правилното функциониране на тялото. Солта е незаменима при управлението на водите и метаболитните процеси в организма. Но ако прекалим, коледуваме високо кръвно налягане и свързани сърдечно-съдови заболявания. Така че каква сол да изберете в магазина?

Произходът на солта е важен

Ако превърнем трапезната сол в малки, получаваме съединение, което съдържа атоми натрий (Na) и хлор (Cl). Колкото по-висока е концентрацията на натриев хлорид (NaCl) в продукта, той е химически по-чист. Сред тези, които намираме на рафтовете на нашите магазини, различаваме:

  • морска сол - счита се за един от най-здравословните, тъй като се образува от изпаряването на морската вода и съдържа много минерали. И тук обаче се очертава едно голямо НО. Много зависи от кои части се получава тази вода. Подобно на въздуха, моретата са обект на значително замърсяване,
  • варена сол - произвежда се в процеса на приготвяне на саламура от естествени отлагания. Солницата в Прешов, която по едно време е принадлежала на солените гиганти, също работеше на този принцип. Солта от тази уникална технология представлява чистота до 99,5% NaCl,
  • каменна сол - получава се чрез добив от природни находища в солни мини,
  • йодирана сол - това е натриев хлорид с примес на йодни съединения.

Някои готвачи и домакини не се интересуват толкова от избора на сол, докато други не могат да си позволят морска сол. Хималайската сол обаче, която идва от солните мини в Северен Пакистан, се счита за истински скъпоценен камък в това отношение. Депозитите там са се образували от милиони години и все още не са замърсени по никакъв начин. Това обаче е относително скъп въпрос - килограм сол ще облекчи портфейла ви с повече от пет евро.

Как да солим правилно при готвене?

Когато купувате нова торба със сол, винаги вкусвайте малко, за да можете да прецените колко значима е тя. Вниманието обаче никога не е достатъчно, затова следвайте тези стъпки:

  • изберете дали да посолите или подправите вегета - никога не използвайте и двата метода едновременно, тъй като ароматизаторът вече съдържа сол,
  • винаги сол няколко пъти - ако искате да добавите чаена лъжичка сол според рецептата, първо добавете половината, разбъркайте, опитайте и след това добавете сол, ако е необходимо,
  • никога не използвайте солница, когато готвите - различните солнички имат различни големи дупки и количеството добавена сол е много трудно да се изчисли, същото до голяма степен важи и за чаените лъжички,
  • разчитайте на собствените си пръсти - вземете сол между пръстите си и добавете по щипка,
  • използвайте билки - придават на храната страхотен вкус и аромат дори без значително осоляване. Ако не искате билки в храната си, всичко, което трябва да направите, е да ги сложите в затварящо се „яйце“, което използвате за вливане на насипен чай. Оставете гответе в чинията и след това просто изберете.

Солената храна не трябва да е катастрофа

Не сте ли внимавали и сте сложили твърде много сол в храната си? Не се отчайвайте и опитайте един от доказаните трикове, използвани от нашите баби:

  • сварете два пъти - понякога осолената храна е твърде сложна и заема само нова партида, приготвена без сол. Смесете добре и двете ястия (осолени и несолени) и опитайте на вкус,
  • добавете вода - екстремно решение, след което ще трябва да преживеете всичко. Освен това може да се случи така, че първоначалният вкус на сготвената храна да не е толкова изразен,
  • гответе един до два картофа в чиния - и след това просто ги изберете. Морковът или кората хляб трябва да правят същата услуга,
  • за осолена супа - освен гореспоменатите съставки, можете да използвате и кубче захар. Потопете го в супата и го извадете веднага щом започне да се разтваря. Можете да опитате това повече от веднъж,
  • за осолен сос - използвайте и картофа, но грубо го настържете, сварете го и го извадете преди сервиране. В зависимост от вида на соса, можете да го омекотите и с малко сметана или супена лъжица мед,
  • осолено месо преди топлинна обработка - Оставете в прясно мляко за час-два.