Фото покана за шест круиза ...
Съвети за зимни семейни пътувания ...
Атрактивно пътуване за цялото семейство ...
Това, което четем по време на заключване. Чрез ...
Трюфел в чиния
Всеки, който иска да живее добродетелно, трябва да го избягва. Това казва стара италианска поговорка за трюфели, предполагаем афродизиак и известен деликатес. И може би най-скъпата храна в света, въпреки че хайверът и някои редки вина понякога се издигат до петите му. Цената на трюфелите варира в зависимост от качеството, вида, сезона и наличността, в момента се плащат седем хиляди евро за килограм най-висококачествени бели трюфели на световните пазари. Черният трюфел е малко по-евтин, килограмът струва триста евро, най-евтиният летен трюфел сто и петдесет евро.
Трюфелите са били известни още на фараоните в древен Египет, древните гърци и римляните. Те присъстваха и на банкети, организирани от Borgios. През Средновековието трюфелите са били считани за син на гръмотевиците, защото са отивали да ги търсят след дъжд и бури, когато кучета или специално обучени прасенца най-лесно улавят характерния аромат, издигащ се от земята. Дълго време хората не знаеха какво е това, мистериозно живо същество или растение, дело на дявола или дар от Бог, независимо дали е родено от земята или от лунната светлина. Църквата забрани консумацията на трюфели, като ги обяви за дело на дявола. След Ренесанса те отново са стигнали до трапезите на европейските монарси и благородници, където са си спечелили името на отбрана и скъпа вкусотия. Днес дори имат собствен музей в тосканския град Сан Джовани д'Асо.
Кухненски диаманти
Плодните тела, напомнящи на кафяви или черни дрипави картофи, узряват от октомври до февруари. Те живеят в симбиоза с кореновата система на дърветата. Те процъфтяват предимно в дъбови, букови, лешникови и габрови насаждения. За най-ароматни се твърди, че са трюфелите, чийто подраст е обраснал липовите корени. От съществуващите двеста вида трюфели дванадесет са годни за консумация, но само двама или три са се превърнали в търсени деликатеси. Кралските видове са бели трюфели (Tuber Magnatum Pico), черни трюфели (Tuber Melanosporum) и летни трюфели (Tuber aestivim). Тези „кухненски диаманти“ растат главно в Средиземно море, в Италия, Франция, Испания и Истрия в Хърватия. Дегустаторите описват вкуса си като чесън, мед, липа, сено или керосин или като вкус на варена царевица, печени ядки и ечемичен малц. Всеки трюфел има свой специфичен аромат, често толкова специфичен, че човек или се влюбва, или „не трябва“.
Яйчена супа
За 1 порция супа се нуждаем:
2 лъжички бульон (най-доброто е пилешко, може и пилешко, телешко или зеленчуково)
1 яйце
3 супени лъжици настърган пармезан
супена лъжица трюфели в зехтин
Процедурата е проста: разбийте яйцата във врящия бульон и разбъркайте, докато супата се сгъсти. Добавете настъргано сирене, масло с вкус на трюфел или супена лъжица трюфел, запазен в зехтин.
Фритюрник
Имаме нужда от:
50 г настъргани черни трюфели (пресни или консервирани в зехтин)
60 г масло
40 г настърган пармезан
30 г настъргано грудко сирене
8 яйца
щипка сол
Приближаване:
Към разтопеното масло добавете стърготини от черен трюфел, оставете ги да заврят бързо, изсипете разбитите със сол яйца и парченца трюфелно сирене и разбъркайте, докато се втвърдят. Поръсете готовата пържола с настърган пармезан.
Паста с трюфел и чесън
Тук ще стигнете до своите
Ако се интересувате, семейство Карлич ще организира разходка в близките гори, по време на която специално обучени кучета ще ви покажат как да изкопаете този специален и изключително скъп деликатес изпод земята. Обучението на кучета продължава шест месеца. Започва с тримесечно кученце, което яде първо трюфелово масло, след това парченца трюфели, докато може да ги усети в гората и да ги изрови изпод земята. Най-трудното е да научите кучето да изкопава ароматната гъба и да не я яде веднага, а послушно да я донесе на водача си.
Motovun атракции
Наблизо Мотовун е романтичен град Истрия, заобиколен от лозя, напомнящи на тосканската провинция. Наблизо има спа център, известен филмов фестивал през юли, а освен обиколка на средновековната крепост, можете да изберете някой от специалитетите с трюфели в местната механа Mondo. От техния готвач научихме, че трюфелите тук не се обработват термично, предимно сурови, настъргани в приготвени специалитети. Понякога правят изключение за някои сосове, при които трюфелните стърготини се оставят да врят, но само за кратко. Дори температури над 40 ° C променят вкуса и миризмата на трюфелите, така че внимавайте с готвенето! Като предястие сервират сурови, рибни, чернодробни и пилешки намазки, карпачо със сирене и рукола, всичко овкусено с това, разбира се, черен трюфел. Най-популярното основно ястие е кремообразна полента със сирене пармезан, която се е втвърдила в решетката, поръсена с стърготини от черен трюфел и талиатели със сос от сметана и сирене, овкусен с трюфелно масло. Сладка точка в края: маскарпоне с трюфелен мед. В допълнение, местното местно вино от малвазия.
Има малко достатъчно добро
Понякога са достатъчни само няколко капки трюфелно масло и храната получава оригиналния си вкус. Трябва да се подчертае, че това всъщност са само няколко капки; ако си го угаждате в по-големи количества, например в салатен дресинг, бихте развалили всичко. Пазете се от фалшиви масла, към които е добавен само изкуствен аромат, освен това маслото в тях не е екстра върджин. Истинско, небронирано трюфелово масло се прави, като се оставя трюфелните стърготини да се вливат в екстра върджин зехтин за поне една седмица, така че маслото да придобие аромата и вкуса на гъбата. Тъй като гъбите са пълни с антиоксиданти и флавоноиди, те имат противовъзпалителен ефект. Трюфелното масло е полезно за сърцето, понижава кръвното налягане, помага на диабетиците да стабилизират нивата на кръвната захар - и дори разкрасява кожата. Тъй като съдържа витамин Е, той действа и при кожни проблеми, акне и псориазис.
Успешни производители
Въпреки че много изследователи са се опитвали да отглеждат трюфели изкуствено, белите трюфели винаги са се съпротивлявали на подобни усилия. Опитите за отглеждане на черни трюфели от време на време ще донесат по-добри резултати, но те все още са непредсказуеми и нестабилни. Семейство Карлич също основава плантация с подходящ щанд за отглеждане на трюфели и те вече имат първите резултати. Съпругът на английската кралица принц Филип наскоро се превърна в неочаквано успешен производител на черни трюфели. Въпреки че вече не участва в публични събития, почти винаги може да бъде видян на земята си и в градините. В Сандригам, където е подходяща алкална почва, той отглежда черни трюфели. Въпреки че експертите са изчислили, че принцът ще пожъне първата реколта едва когато е на сто години, първите плодове се появяват миналата година, след дванадесет години отглеждане.
За женската нежност и мъжката сила
Що се отнася до стимулиращите ефекти на трюфелите по време на секс, те изглежда по-скоро принадлежат към сферата на легендите. Въпреки че в миналото хората са обичали да вярват, че е достатъчно да се приготви добра храна с парче трюфел и сексуален живот, потентността и плодовитостта ще бъдат на върха. Любовничките на френските крале също вярваха в това и винаги лично наблюдаваха трюфелите да формират основното течение на кралските празници. Луи XIV се твърди, че са яли половин килограм от тях всеки ден. Твърди се, че Наполеон е родил сина си веднага щом е вечерял на глухар, пълнен с трюфели. Известният френски готвач Жан Антхелм Брилат Саварин даде на трюфелите прилагателното диаманти в кухнята, според него също "те увеличават женската нежност и мъжката сила". Дори Juraj Fándly в своя Zelinkár препоръчва смесването на праха от тази гъба със смлян червен пипер, добавянето им към напитка за мъж и той със сигурност ще даде потомство.
Еленски гъби или дреболии
Първото писмено споменаване на появата на трюфели в Западна Словакия идва, задръжте, още през 1588 г. По това време тренчинският съдия издава указ за защита на буковата гора, в която те растат. В готварската книга от 1870 г. нейният автор Ян Бабилон е включил няколко рецепти от „елени“, както се е наричала тази подземна гъба по това време. Някъде я наричаха още дреболия или дреболия. Очевидно обикновено се яде в големи количества. Може дори да се каже, че ако днес готвачите приготвят бъркани яйца с няколко парченца трюфели, нашите предци са яли трюфели с няколко яйца. В своя Zelinkár от 1793 г. Juraj Fándly не само споменава, че гъбата от елени е рядка, защото помага на мъжете да могат да изпълняват брачни права и задължения, а също така увеличава количеството мляко на кърмещите майки. През 1911 г. д-р Hollós записва, че най-известният център за събиране е районът около Moravský Lieskové, където колекционери, наречени „берачи на гъби“, търсят плодни тела с помощта на обучени кучета и ги изкопават изпод земята със специална мотика. Годишно се изнасят стотици килограми трюфели за Виена и Будапеща. Още през 1848 г. трюфелите се сервират в минералната баня Piešťany.
Изследване на трюфели се извършва и в Словашкия университет по земеделие в Нитра. Нейни учители и ученици основават Словашката асоциация за трюфели. Те си сътрудничат с биологичната ферма Iget в Липани, която предлага продукти, съдържащи трюфели. Във фермата в Блатница те също се опитват да възстановят древната слава на редки подземни гъби. В овощната градина с трюфели засадиха два вида, които се срещат у нас: летният трюфел и трюфелът Борчио. Първата реколта се чака след две или три години. Ако искате да отглеждате свои собствени трюфели, те предлагат за продажба инокулирани разсад от трюфели.
В Словакия растат единадесет вида трюфели, но не всички от тях са годни за консумация. Те се срещат в Малките и Белите Карпати, около Нитра, на Житен остров и в Липтов. Сега те са защитени от закона и ги грози голяма глоба за незаконното им събиране.
Този текст е публикуван през септември 2019 г. в ежемесечника Miau.
Докладът е създаден с подкрепата на Хърватската туристическа агенция.
Повече информация за Хърватия, нейните интересни места и рецепти от хърватската кухня можете да намерите в книгата
Добро утро! Добър апетит! Гастрономически пътеводител за Хърватия