тези

Златни правила за бране на зеленчуци
1. Всички зеленчуци трябва да бъдат много добре почистени предварително и да се съхраняват в чисти съдове. Хигиената и чистотата са от първостепенно значение при товаренето!
2. Настърганото зеле и различни други нарязани зеленчуци трябва да се притиснат в контейнера, така че от тях да излезе възможно най-много въздух и да се отделят клетъчни сокове.
3. Ако течността е ниска, долива се до 1,5% със солен разтвор.
4. Зеленчуците трябва да бъдат постоянно потопени под нивото на инфузията, в противен случай те биха се развалили. Затова е натоварен (с камъни, дърво).
5. Ако на повърхността се образува пяна, отстранете я и долейте до обема със саламура.
6. Времето за ферментация зависи от температурата, в идеалния случай, ако ферментацията протича по-бавно, при температура от 15 ° C ще отнеме около 3-4 седмици.

Краставици с бърз квас
Имаме нужда от:
краставици, вода, сол, копър, чесън, гроздови листа, черешови листа и люти чушки
Приближаване:
1. Измийте краставиците и ги оставете накиснати в студена вода за няколко часа. Пробиваме всеки с вилица на няколко места.
2. Внимателно измийте и избършете всички суровини, за да отстраните примесите, които биха могли да попречат на правилния процес на ферментация. Обелете чесъна.
3. Поставете краставиците плътно в по-голям буркан (5 л) и сгънете с лозови и черешови листа, копър, чушки и чесън.
4. Междувременно оставете вряща вода да заври, добавете 1-2 супени лъжици сол на литър вода, в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Изсипете краставиците с топла запарка и ги заредете, така че да не плуват, а да останат потопени.
5. Съхранявайте на тъмно място и след около 10 дни можем да се наслаждаваме.

Домашно кисело зеле
Имаме нужда от:
Глинен съд, настърган зеле (изберете дебелината според вкуса, количеството зависи от размера на съда), готварска сол
Приближаване:
1. Сложете настърганото зеле в голяма купа. Можем да използваме бяло, но също и смес от бяло и червено зеле. Посолете и разбъркайте добре с ръце. Добавете около 45 г сол на 2 кг зеле.
2. Натиснете юмрука или кухненския инструмент в контейнера, така че течността да се изхвърли от зелето. Повторете този процес на слоеве, докато контейнерът се напълни и зеленчуците се покрият с течност. Ако това не се случи веднага, върнете се в пресата след час и повторете процедурата, докато зелето остане под нивото на течността.
3. Някои зеле не съдържат достатъчно течност, така че ако не успеем да изцедим достатъчно течност от зелето в рамките на 24 часа, добавяме солена вода (15 г сол на 250 мл вода).
4. Оставете да ферментира на по-хладно място и проверявайте през ден за бяла пяна. Ако е така, отстранете го напълно и добавете течност.