Не само страхотни тапас или традиционна паеля. Направете кулинарно пътешествие из Каталуния.

барселона

Каталунците обичат храната. Можете да прекарате няколко седмици тук и пак да имате какво да откриете. Опитният пражки готвач Рене Вокурка работи в Каталуния през цялата година и ни каза къде да спрем и какво да опитаме.

Как да си направим каталонска паеля? И как вкусва пилето със скариди? Че не можете да си представите такава комбинация? Имаме рецепта за вас.
Барселона е една от най-интересните гастрономически дестинации в Европа и ще изненада всеки посетител с редица фантастични деликатеси. За iDNES.cz Либор Будински записа кулинарните спомени на пражкия готвач.

Печено свински корем с аншоа

"Готвачите не се страхуват от експерименти, те спокойно ще ви предложат печено свински корем с аншоа или ще добавят накъсани парчета печено агнешко към крема от козе сирене. Въпреки че на пръв поглед изглежда много диво, има страхотен вкус. Най-много ме впечатли свитото пиле със скариди, което се приготвя в някои семейства за Коледа “, описва каталунския стил на готвене Вокурка.

Популярен ресторант за тапас е ресторантът Catedral на площада пред катедралата в центъра на града, който предлага няколко десетки вида тапас. Гостите сами си вземат тапас от дългия брояч и след това заплащат на тръгване според броя оставени шишчета на чинията. Тапасът тук е фантастичен и бизнесът все още е пълен. Какво да опитам? Отлични са канапетата, приготвени от известната каталунска пикантна наденица бутифара, която се приготвя в черна или бяла форма и също ще угоди на мариновани октоподи или пикантни рибни крокети.

Двубой на местни готвачи

Страхотно преживяване е да посетите едно от престижните кулинарни състезания, които се провеждат в различни квартали на Барселона, а също и в околните села от май до ноември. „Петдесет до седемдесет готвачи се събират на площада или на пазара през уикенда, за да се състезават за най-доброто представяне на ястието, като най-добрата фидеуа, които са специални местни тънки юфка, които обикновено се приготвят с миди и скариди. И всеки вкусва и оценява всичко, поради което в крайна сметка се обявява най-добрият готвач на състезателното ястие в целия регион “, обяснява готвачът.

Рецепта на готвача: пълнено пиле със скариди
- Пилето се разделя на около десет парчета, които се запържват за кратко в зехтин с чесън и розмарин.
- След това се бере пилето и в тенджерата се добавят лук, чесън, черупки и глави на скариди, два червени домата и малко бяло вино. Задушава се, докато главите на скаридите пуснат сока, след това се залива с бульона и се оставя да ври, докато съдържанието се намали наполовина.
- След това сокът се филтрира и към получения сос се добавят белените скариди, сепията, пилето и всичко се задушава на слаб пламък, докато пилето омекне. Добавете наситнен магданоз и концентрирайте с масло и сметана.
- Фантастичен деликатес се сервира най-често с варени картофи.

Фантастично изживяване е например битката за най-добрата паста от пикада, към която се добавят печени бадеми, шам-фъстъци, но също чесън и магданоз и която е едно от най-големите гастрономически съкровища в Каталуния.

Тайната на каталунската паеля

Според Вокурка задължението е да опитате известната паеля, която се посещава главно в риболовния квартал Барселонета, където десетки рибни ресторанти стоят рамо до рамо. Каталонската паеля е леко червена на цвят, защото лукът се готви с домати, чушки, чесън и подправки в началото на приготвянето, а тази „паста“, наречена софрито, е в основата на каталонската паеля, която се сервира с риба и морски дарове в пристанищната зона. Барселонета е близо до известния плаж на града и въпреки че има много туристи, тук идват и местни жители.

Напротив, ресторантите около Саграда Фамилия на Гауди са по-туристически. „Лично аз харесвам ресторанта De sítě Puertas близо до пристанището, където отидох за отлични охлюви и чаша кава“, спомня си Вокурка и добавя, че също се е влюбил в чушки, пълнени с миди в Барселона.

За десерти в Бобо

Посещавайки Барселона, той силно препоръчва подробна обиколка на известния пазар, разположен директно на La Ramble, артерията на Готическия квартал, където можете да закупите гама от най-добри продукти от първокласна испанска шунка до много видове пресни гъби.
Има и интересна спирка в квартал Ел Равал, където има редица етнически ресторанти.

И последният съвет е относно десертите. Докато известната крема каталана всъщност е вид крем брюле, в Готическия квартал близо до базиликата Санта Мария дел Мар стои известната сладкарница Бобо, която приготвя високо изискани, но в същото време изключително креативни десерти. И определено си струва да ги опитате.