Словашка фондация за сърце

  • У дома
  • Кои сме ние
    • За фондацията
    • Контакти
    • Документи
    • Публикации
    • Партньори
    • те писаха за нас
    • Интересни факти
    • 2%
    • Полезни връзки
  • Нашите проекти
    • МОСТ
    • Завършени проекти
      • Сърце, пълно със здраве
      • Бягане за цял живот
      • Амбулаторни звена за сърдечна недостатъчност
      • Познайте симптомите на остър инфаркт и инсулт
      • За вашето сърце, сърцата на другите
      • Покажи сърцето си
  • Сърце
    • CV-заболявания и състояния
      • Високо кръвно налягане
      • Ангина пекторис
      • Предсърдно мъждене
      • Сърдечна недостатъчност
      • Периферни съдови заболявания
    • Сърдечен удар
      • Имам опасност от инфаркт?
      • Предупредителни знаци
      • Спиране на сърцето
      • Живот след инфаркт
    • Удар
      • Има опасност да загубя мозъка си?
      • Предупредителни знаци
      • Ръководство
    • Хиперлипидемия
    • Лечение
      • Календар за лекарства
      • Лечение на предсърдно мъждене
      • Лечение на сърдечна недостатъчност
      • Лечение на ангина пекторис
      • Лечение на хиперлипидемия
    • Речник
    • KV-рискове и начин на живот
    • Въпроси и отговори
  • Предотвратяване
    • Здравословна храна
    • Добър съвет
    • Избор и приготвяне на храна
    • Новини за храненето
    • Рецепти за вашето здраве
      • Кухнята на сърцето ти
      • Рецепти от соя
      • Предястия
      • Супи
      • Основни ястия
      • Салати
      • Пустини
  • Медицински калкулатор
  • Фото галерия

Кръвно налягане

Холестерол

Сърдечна аритмия

Захар

  1. Кои сме ние
  2. Интересни факти
  3. Три мита за растителните мазнини

Три мита за растителните мазнини

Въпреки че в медиите често се говори и пише за мазнини, сред хората циркулират много митове, полуистини и остаряла информация. Производството, съставът и въздействието върху здравето на растителните и животинските мазнини все още пораждат редица въпроси и понякога експертите могат да срещнат непълна и едностранна информация за тази хранителна съставка. Обоснованият отговор трябва да се основава на цялостен професионален възглед, в който трябва да се отразят знанията за храненето и метаболизма на мазнините. Информация за състава на хранителните вещества в отделни продукти или ястия също е необходима, а основната ориентация в хранителните технологии също е много полезна.

мазнини

Ако липсва някаква важна информация, потребителят може да получи подвеждащи или неправилни препоръки, най-често чрез медиите. Непълни или неправилни съвети може да даде и лекуващият лекар или дори диетолог. Нека да спрем и да обясним тяхната същност в трите области, където най-често се появяват митове и полуистини

Въпреки че в медиите често се говори и пише за мазнини, сред хората циркулират много митове, полуистини и остаряла информация. Производството, съставът и въздействието върху здравето на растителните и животинските мазнини все още пораждат редица въпроси и понякога експертите могат да срещнат непълна и едностранна информация за тази хранителна съставка. Обоснованият отговор трябва да се основава на цялостен професионален възглед, в който трябва да се отразят знанията за храненето и метаболизма на мазнините. Информация за състава на хранителните вещества в отделни продукти или ястия също е необходима, а основната ориентация в хранителните технологии също е много полезна.

Ако липсва някаква важна информация, потребителят може да получи подвеждащи или неправилни препоръки, най-често чрез медиите. Непълни или неправилни съвети може да даде и лекуващият лекар или дори диетолог. Нека да спрем и да обясним тяхната същност в трите области, където най-често се появяват митове и полуистини.

I. Митове за загуба на тегло

Когато искам да отслабна, не трябва да ям мазнини.

Няма значение дали ядем масло или растителна мазнина, като консумираме и двете сме дебели.

Така че това твърдение не е вярно. Появата и развитието на затлъстяването се обуславя от дисбаланс в енергийния прием и разход. Ако човек има енергиен прием, по-висок от разхода, може да избира от широка гама растителни мазнини, където също са представени варианти с ниско съдържание на мазнини. Докато маслото има стандартно съдържание на мазнини около 80%, в областта на растителните мазнини има много по-голям избор от продукти с по-ниско съдържание на мазнини, от 25 процента. Приемът на енергия може да бъде ограничен, например, за сметка на въглехидратите и като цяло за сметка на размера на порциите.

II. Митове за производството на растителни мазнини

Текущи растителни мазнини, респ. маргарините не се различават от заместителите на масло за войни.

Растителните мазнини (маргарини) се получават чрез втвърдяване, за да се получат вредни транс-мастни киселини.

Производството на растителни мазнини е твърде индустриално.

Реалното производство на растителни мазнини, както производството на масло, се основава само на физически процеси. Класическото разпространение на масло в маслената фабрика сега е заменено от индустриалните технологии. В миналото млечната мазнина се е събирала от повърхността на масло-млечна смес, днес тя се отделя на центрофуги. Производството на растителни мазнини се основава на три принципа. Първо, при интензивно смесване на предварително приготвената смес от мазнина и водна фаза се получава хомогенна смес, която след това се подлага на кристализация в охладени валяци и същевременно механично се обработва чрез месене. Използваните в продуктите масла и мазнини се получават предимно от маслодайни семена, т.е. те са от растителен произход. За нашите климатични условия са типични маслодайна рапица и слънчоглед, от чужди култури най-често се внасят вече преработени полуфабрикати, т.нар. фракции масло или кокосова палма.

III. Митове за състава и хранителните свойства на мазнините

Предпочитам да ям масло, защото то е естествено, докато растителните мазнини са изкуствени. Маслото е за здравословните, растителните мазнини за болните.

Статистиката показва, че консумацията на наситени мазнини сега е около два пъти препоръчителните стойности. Ето защо в днешно време основната цел е да се намали консумацията на хранителни продукти, където преобладават наситените мастни киселини. Това са предимно животински мазнини, независимо дали са под формата на скрити мазнини (тлъсто месо, мазни млечни продукти) или видими мазнини (масло, свинска мас). Според последните хранителни препоръки консумацията на наситени мастни киселини трябва да бъде ограничена до 7 до 10% от общия енергиен прием. Освен ако обикновеният потребител не е фен на някои алтернативни хранителни навици (вегетарианство или веганство), това ниво се покрива най-вече от приема на скрити мазнини, съдържащи се в месото, млечните и хлебните продукти, колбасите. Следователно не е необходимо по-нататъшно консумиране на видими животински мазнини.

Избягвайте храни с високо съдържание на холестерол.

Дълги години тя се бори срещу храни с високо съдържание на холестерол. Както показват редица скорошни проучвания, диетичният холестерол има относително малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Значително по-важно за концентрацията на атерогенен LDL холестерол в кръвта е количеството и съставът на мазнините в храната. Наситените и транс-мастните киселини повишават нивата на холестерола с около два пъти повече, отколкото техните полиненаситени мастни киселини могат да понижат. Около две трети от холестерола се образува в организма, останалата част се поглъща с храната. Човек не трябва да приема повече от 300 mg холестерол на ден чрез диетата. Ако консумацията на холестерол е по-ниска, производството му в тялото се увеличава и обратно. Най-ефективно при намаляване

Три мита за растителните мазнини

Въпреки че в медиите често се говори и пише за мазнини, сред хората циркулират много митове, полуистини и остаряла информация. Производството, съставът и въздействието върху здравето на растителните и животинските мазнини все още пораждат редица въпроси и понякога експертите могат да срещнат непълна и едностранна информация за тази хранителна съставка. Обоснованият отговор трябва да се основава на цялостен професионален възглед, в който трябва да се отразят знанията за храненето и метаболизма на мазнините. Информация за състава на хранителните вещества в отделни продукти или ястия също е необходима, а основната ориентация в хранителните технологии също е много полезна.

Ако липсва някаква важна информация, потребителят може да получи подвеждащи или неправилни препоръки, най-често чрез медиите. Непълни или неправилни съвети може да даде лекуващият лекар, дори диетолог. Нека да спрем и да обясним тяхната същност в трите области, където най-често се появяват митове и полуистини

Въпреки че в медиите често се говори и пише за мазнини, сред хората циркулират много митове, полуистини и остаряла информация. Производството, съставът и въздействието върху здравето на растителните и животинските мазнини все още пораждат редица въпроси и понякога експертите могат да срещнат непълна и едностранна информация за тази хранителна съставка. Обоснованият отговор трябва да се основава на цялостен професионален възглед, в който трябва да се отразят знанията за храненето и метаболизма на мазнините. Необходима е и информация за състава на хранителните вещества в отделни продукти или ястия, а основната ориентация в хранителните технологии също е много полезна.

Ако липсва някаква важна информация, потребителят може да получи подвеждащи или неправилни препоръки, най-често чрез медиите. Непълни или неправилни съвети може да даде и лекуващият лекар или дори диетолог. Нека да спрем и да обясним тяхната същност в трите области, където най-често се появяват митове и полуистини.

I. Митове за загуба на тегло

Когато искам да отслабна, не трябва да ям мазнини.

Няма значение дали ядем масло или растителна мазнина, като консумираме и двете сме дебели.

Така че това твърдение не е вярно. Появата и развитието на затлъстяването се обуславя от дисбаланс в енергийния прием и разход. Ако човек има енергиен прием, по-висок от разхода, може да избира от широка гама растителни мазнини, където също са представени варианти с ниско съдържание на мазнини. Докато маслото има стандартно съдържание на мазнини около 80%, в областта на растителните мазнини има много по-голям избор от продукти с по-ниско съдържание на мазнини, от 25 процента. Приемът на енергия може да бъде ограничен, например, за сметка на въглехидратите и като цяло за сметка на размера на порциите.

II. Митове за производството на растителни мазнини

Текущи растителни мазнини, респ. маргарините не се различават от заместителите на масло за войни.

Растителните мазнини (маргарини) се получават чрез втвърдяване, за да се получат вредни транс-мастни киселини.

Производството на растителни мазнини е твърде индустриално.

Реалното производство на растителни мазнини, както производството на масло, се основава само на физически процеси. Класическото разпространение на масло в маслената фабрика сега е заменено от индустриалните технологии. В миналото млечната мазнина се е събирала от повърхността на масло-млечна смес, днес тя се отделя на центрофуги. Производството на растителни мазнини се основава на три принципа. Първо, при интензивно смесване на предварително приготвената смес от мазнина и водна фаза се получава хомогенна смес, която след това се подлага на кристализация в охладени валяци и същевременно механично се обработва чрез месене. Използваните в продуктите масла и мазнини се получават предимно от маслодайни семена, т.е. те са от растителен произход. За нашите климатични условия са типични маслодайна рапица и слънчоглед, от чужди култури най-често се внасят вече преработени полуфабрикати, т.нар. фракции масло или кокосова палма.

III. Митове за състава и хранителните свойства на мазнините

Предпочитам да ям масло, защото то е естествено, докато растителните мазнини са изкуствени. Маслото е за здравословните, растителните мазнини за болните.

Статистиката показва, че консумацията на наситени мазнини сега е около два пъти препоръчителните стойности. Ето защо в днешно време основната цел е да се намали консумацията на хранителни продукти, където преобладават наситените мастни киселини. Това са предимно животински мазнини, независимо дали са под формата на скрити мазнини (тлъсто месо, мазни млечни продукти) или видими мазнини (масло, свинска мас). Според последните хранителни препоръки консумацията на наситени мастни киселини трябва да бъде ограничена до 7 до 10% от общия енергиен прием. Освен ако обикновеният потребител не е фен на някои алтернативни хранителни навици (вегетарианство или веганство), това ниво се покрива най-вече от приема на скрити мазнини, съдържащи се в месото, млечните и хлебните продукти, колбасите. Следователно не е необходимо по-нататъшно консумиране на видими животински мазнини.

Избягвайте храни с високо съдържание на холестерол.

Дълги години тя се бори срещу храни с високо съдържание на холестерол. Както показват редица скорошни проучвания, диетичният холестерол има относително малък ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Значително по-важно за концентрацията на атерогенен LDL холестерол в кръвта е количеството и съставът на мазнините в храната. Наситените и транс-мастните киселини повишават нивата на холестерола с около два пъти повече, отколкото техните полиненаситени мастни киселини могат да понижат. Около две трети от холестерола се образува в организма, останалата част се поглъща с храната. Човек не трябва да приема повече от 300 mg холестерол на ден чрез диетата. Ако консумацията на холестерол е по-ниска, производството му в тялото се увеличава и обратно. Най-ефективно при намаляване

Три мита за растителните мазнини

Въпреки че в медиите често се говори и пише за мазнини, сред хората циркулират много митове, полуистини и остаряла информация. Производството, съставът и въздействието върху здравето на растителните и животинските мазнини все още пораждат редица въпроси и понякога експертите могат да срещнат непълна и едностранна информация за тази хранителна съставка. Обоснованият отговор трябва да се основава на цялостен професионален възглед, в който трябва да се отразят знанията за храненето и метаболизма на мазнините. Необходима е и информация за състава на хранителните вещества в отделни продукти или ястия, а основната ориентация в хранителните технологии също е много полезна.

!Концентрацията на холестерола е полиненаситена линолова киселина. Ненаситените мастни киселини с една двойна връзка във въглеводородната верига, като омега 3 полиненаситените мастни киселини, понижават холестерола в по-малка степен, особено когато заместват диетичните мастни киселини в диетата. За полиненаситени омега 3 (или n-3) мастни киселини, които се срещат, например, в рапично масло, са описани други допълнителни положителни свойства, като напр. намаляване на образуването на кръвни съсиреци, противовъзпалителни ефекти и подобряване на съдовата гъвкавост.

Растителните мазнини са все същите и производителите предлагат само "козметични" процедури, като например нова опаковка или повече витамини.

В заключение трябва да се подчертае, че трите мита за растителните мазнини са най-често заблуждаващите твърдения. Доказаните резултати в такава динамично развиваща се област на природните и техническите науки като човешкото хранене и хранителната промишленост вече ясно опровергаха тези митове. В професионалните среди хранителните аспекти, свързани с консумацията на растителни мазнини и масла, са известни и най-вече добре интерпретирани. Въпросът обаче е толкова сложен и в много области дори отворен, че добре образованият лекар, работещ в областта на човешкото хранене, се нуждае от много последваща информация за професионалната си работа, извън обхвата на медицинските науки. Мултидисциплинарният научен фокус, занимаващ се с храненето и човешкото здраве, изисква знанията и експертизата на експерти от няколко научни и технологични дисциплини.

Док. Ing. Jiří Brát, CSc., PTZ Nelahozeves, Чехия

Проф. Ing. Стефан Шмит, д-р. FCFT-STU Братислава, SR

Док. Ing. Jana Dostálová, CSc., FPBT-ICT Прага, Чехия