Калций и неговите растителни източници - макове, бадеми, сусам и други рекордьори.
Калций е най-разпространеният минерал в нашето тяло - той формира костите и зъбите ни и също така играе голяма роля за поддържане на меката алкалност на човешката кръв (варираща от 7,36 до 7,44pH). Следователно, тялото трябва да го приема от диетата всеки ден в наистина големи количества. Традиционно се счита за най-добрия му източник мляко и млечни продукти а тези, които избягват консумацията му, независимо дали по етични или здравословни причини, често се предупреждават срещу счупени кости и развалени зъби. "Парадокс на калция » посочва статистически доказания факт, че в западните страни (с висок прием на калций от млякото) също има висок процент на фрактури и случаи на изтъняване на костите. Това се дължи главно на прекомерния прием на протеини от животински продукти и захари от преработени храни, които по време на храносмилането силно те подкисляват организма и тялото трябва да използва калциевия резерв от костите, за да регулира вече споменатия киселинно-алкален баланс. По този начин действителната нужда от калций също е свързана с цялостния състав на диетата.
Възниква въпросът: Възможно е да се получи достатъчно калций, необходим за човешкото тяло, от чисто растителни източници?
Всичко, което трябва да направите, е да си зададете един прост въпрос - откъде идва калция в кравето мляко? Ето 10 билкови гъби със съдържание на калций (на 100 грама), което е приблизително 125 mg в млякото за сравнение:
Mak 1400 mg
Истинският рекордьор по съдържание на калций са маковите семена. Тъй като съдържа и голямо количество мазнини, той е и доста хранителен. Добавете прясно смлян мак към зърнени храни, каши или го накиснете за една нощ и разбъркайте в маково мляко. Това е страхотна алкална напитка. Препоръчва се и редовна консумация на студено пресовано масло от маково семе:
Сусамови семена 670 мг
Друг чудесен източник на калций от растителни източници е сусамът. По-добро от обикновено продаваното чисто бяло е небеленото семе (получавате го в повечето здравословни храни), тъй като черупката съдържа много повече не само калций, но и други микроелементи и витамини.
Бадеми 240 mg
В допълнение към високото си съдържание на калций, бадемите могат да се похвалят и със значителни количества магнезий или калий и като повечето ядки също значителна част протеин. В кухнята използваме бадеми при приготвянето на леки предястия, основни ястия и десерти, солени и сладки. Вкусното и питателно бадемово мляко става все по-популярно сред веганите, което отново дори не е необходимо да се цеди в мюсли. Препоръчва се и редовна консумация на студено пресовано масло:
Карфиол 205 mg
Зад зеленчуците здравите кости и зъби се записват от карфиол, който е чудесен запас от минерали и витамини. Използването му отново е широко; особено чрез готвене, пържене или печене, или с вкусно потапяне, младият карфиол може да се консумира суров, когато неговите здравословни вещества се открояват.
За ядки 170 мг
Друг представител на ядките с високо съдържание на калций са пара ядките. Те съдържат повече от 66% мазнини, витамин Е и набор от B, E и разнообразни минерали. В допълнение към калция бразилските ядки са и чудесен природен ресурс за веганите селен. Затова е добре да ги консумирате редовно в по-малки количества.
Ядкови ядки 140 мг
Лешниците съдържат до 62% мазнини и 13% протеини, като доминират витамините В3, В6, фолиева киселина и особено витамин Е, от минерали преобладава над калций магнезий и фосфор. Лешниците са популярни със сладкия си вкус, така че често присъстват в сладките сладкиши или се използват за приготвяне на сладка сметана (като каробела), „млечна“ напитка и дори масло.
Кел съдържа 3 пъти повече витамин Ц от лимоните, както и много витамини А и витамини от група В. Съдържанието на минерали е поразително: в допълнение калий настоящият е главният герой на тази статия, по-долу фосфор, магнезий, сяра, натрий, хлор, бор, желязо, йод, кобалт, мед, манган, молибден, никел, сребро, хром, флуор, цинк. Кел обаче е подпухнала, така че не забравяме да добавяме раска, сатурха, кориандър или босилек към нашите ястия.
Слънчогледови семки 110 mg
Слънчогледовите семена са един от най-богатите източници витамин Е и витамин В1, са един от най-подходящите източници фолиева киселина. Те са подходящи както за топли, така и за студени ястия: добавяйте ги към зърнени закуски или кисело мляко, хлябни намазки и сладки ястия. Те също трябва да отсъстват в зеленчукови салати, където увеличават усвояването на мастноразтворимите витамини. Деликатес, напомнящ рибена салата, може да се приготви от накиснати, смесени с лимонов сок и ароматизирани семена от люспи от водорасли.
Какаови зърна 108 mg
Непечените какаови зърна принадлежат към т.нар Суперхрани, т.е. храни с високо и разнообразно съдържание на антиоксиданти, витамини и минерали, а калцият е една от тях. Смята се, че какаовите зърна са и най-добрият антиоксидант някога. Непечените зърна (или цели, или смлени на прах) са относително скъпи, но ползите от тях са големи.
Броколи 105 mg
Броколите са пълни с минерали и витамини и са един от най-здравословните зеленчуци някога. Съдържа повече от три пъти количеството витамин Ц като цитрусовите плодове, той също има много провитамин А и витамин Е. Поради високия дял на витамини и минерали, най-добре е да се консумират сурови рози от броколи. Тъй като обаче не е много вкусно в това състояние (може да се подобри чрез подходящо потапяне), ние се опитваме да го готвим възможно най-внимателно и за възможно най-кратко време - най-добре на пара.
Което насърчава усвояването на калция?
Помага за подобреното преминаване на калция от червата в кръвта витамин D, след това витамин С, B9, магнезий и фосфор. Фокусирането върху алкална диета, което означава фокусиране върху суровите зеленчуци и плодове, също намалява нуждата от калций. Тогава здравината на костите, свързана с калция, се подпомага от редовни упражнения и спортни дейности.
Което забавя усвояването на калция ?
Оксалова киселина (намира се например в спанак или манголд), която заедно с калция образува неразтворими оксалати и фитинова киселина (представена в зърнени култури, бобови растения и семена). Използването на калций също не добавя много заседнал начин на живот, стрес, алкохолизъм, различни видове наркотици и постепенно намалява с възрастта.