Докато белият чесън получава повечето заглавия, тъмният двойно черен чесън може да бъде по-силен по отношение на хранителната стойност. Съдържа два пъти повече антиоксиданти и седем пъти повече от полифенолите, които се борят с болестите.

Не само, че има потенциално повече хранителни вещества, които също имат по-добър вкус според мен. Процесът на ферментация го омекотява и му придава сладък и остър вкус, подобен на балсамовия оцет.

Яденето на суров черен чесън няма да бъде толкова страшно, колкото яденето на суров бял чесън, поради тази добавена сладост минус подправка. Тогава не трябва да се притеснявате за лош дъх.

Какво е черен чесън?

чесън

Черният чесън е продукт на внимателен процес на ферментация, който продължава 30 дни в контролирана среда при температури между 140 и 170 градуса по Целзий. След 30 дни ферментирал чесън отидете в чиста стая, за да се окислите още 45 дни.

Този процес кара захарите и аминокиселините в чесъна да реагират, което води до черна пигментация и мека текстура като блат.

В процеса няма добавени консерванти, които правят тази една от най-здравословните добавки на разположение и по-здравословна от капсулите черен чесън.

От Allicin до SAC

За непознатите алицинът е основната биоактивна съставка в чесъна. Интересното е, че чесънът не съдържа алицин. Белият (или пресният) чесън има ензими, наречени алиназа и алиин в различни части на растението. Алицинът се освобождава само когато чесънът се нарязва или натрошава.

Това е, което придава на чесъна остър и пикантен аромат на уникален пресен чесън. Проблемът е, че това съединение се разлага в рамките на няколко минути и е нестабилно.

По време на процеса на ферментация алицинът се превръща в S-алил-цистеин или SAC, което допринася за неговите антидиабетни, антиоксидантни и противовъзпалителни ефекти.

Хранително съдържание

Според Science Direct хранителното съдържание на черния чесън зависи от процеса на ферментация.

Някои проучвания разкриват, че някои от ценните съставки в черния чесън са се увеличили по време на процеса на стареене. Тези съставки включват полифенол и флавоноиди, които са класифицирани като антиоксиданти.

Има изследвания, които показват, че или увеличаване или намаляване на разтворимите във вода захари, аминокиселини, полифеноли и флавоноиди по време на термична обработка.

Ето сравнение между съставките на черен и пресен чесън.

1. Повишава имунната функция

Чесънът като цяло помага за укрепване на имунната ни система благодарение на своите антивирусни, противогъбични, антибактериални и антипаразитни свойства за борба с микробите.

Изследванията показват, че суровият бял чесън показва по-силна имуномодулираща активност от черния чесън и че процесът на ферментация влошава това свойство.

2. Лекувайте черния дроб от алкохолно увреждане

Въпреки че черният дроб може да се излекува, твърде много алкохол може да го навреди трайно. Ако имате чернодробно заболяване, има надежда. Изследователите са постигнали положителни резултати с използването на по-стар черен чесън при гризачи за намаляване на възпалението и евентуално обръщане на щетите, причинени от алкохола в черния дроб.

Имайте предвид, че експериментът е бил върху плъхове, така че нямаме представа как човешките клетки ще реагират на същото лечение. Това обаче е стъпка в правилната посока.

3. Високи нива на антиоксиданти

Проучване от 2009 г. показа, че черният чесън има повече антиоксиданти от белия чесън. А диета, която е имала 5% черен чесън, ще подобри инсулиновата резистентност. Същите тези антиоксиданти също предпазват клетките от увреждане и забавят признаците на стареене.

Друго проучване показа, че черният чесън има два пъти по-високо ниво на антиоксидант от белия чесън. Процесът на ферментация изглежда е удвоил количеството антиоксиданти. Други изследвания твърдят, че до 25 пъти повече енергия, което е лудост.

Това ниво на антиоксиданти може да помогне за предотвратяване на болестта на Алцхаймер, ревматоиден артрит и подобни хронични заболявания.

Споменах това по-рано в статия, че ферментацията на пресен чесън превръща алицина в SAC, който е по-стабилен и 100% бионаличен. Това означава незабавно усвояване на хранителните вещества.

Именно това съединение е отговорно за многото ползи от черния чесън и високото съдържание на антиоксиданти.

Ако обаче имате инфекция и искате ползите от алицин, консумирането на суров бял чесън е по-добър избор, който има повече.

4. Подобрете нивата на холестерола

Ако имате висок холестерол, знаете колко важен е балансът на HDL и LDL. Това означава, че трябва да имате HDL или добър холестерол и да поддържате LDL или лошия холестерол надолу.

Само понижаването на LDL без повишаване на HDL няма да излекува болестта. И това правят лекарствата с рецепта. Поддържането на тези две на оптимални нива е важно за намаляване на риска от сърдечни заболявания.

Черен чесън е обект на изследване, за да се провери дали може да помогне на хората с проблеми с холестерола. Едно такова проучване е проведено в Корея през 2014 г. и резултатите показват, че приемането на екстракт от черен чесън в продължение на 12 седмици може да увеличи HDL (или добрия холестерол) и да понижи LDL (или лошия холестерол).

Той също така помага да се намали олпропротеин В в мазнините в кръвта, мощен индикатор за сърдечни заболявания.

Друго проучване в Penn State University разкрива, че чесънът S-алил цистеин (или SAC) инхибира синтеза на холестерол.

5. Намалява възпалението

Много от предимствата на черния чесън произтичат от високото му съдържание на активни съставки. Изследванията показват, че той съдържа до 100 активни съставки. Едно от тези съединения е S-алил цистеин, популярно противовъзпалително средство.

6. Облекчаване на алергията

Проучване, проведено в Националния университет Chungnam в Daejeo, Корея, установи, че екстрактът от черен чесън може да обезсърчи гените, които причиняват възпаление и алергични реакции. Този експеримент обаче е извършен върху плъхове, така че не знаем дали е еднакво ефективен за хората.

7. Може да предотврати рак на дебелото черво

Ракът на дебелото черво е безшумен убиец, чиито симптоми се проявяват само когато е в по-късен етап. Чичо ми миналата година заради тази болест и един от най-добрите начини за лечение всъщност го предотвратява.

Изследванията на Spandidos показват, че черен чесън може потенциално да предотврати заболяването, като инхибира растежа на пътя, който води до рак на дебелото черво.

8. По-лесна за консумация сурова

Няма научни доказателства за това, а просто реално преживяване от ваша страна. Не оцених да ям суров чесън, докато не бях в началото на тридесетте и това е деликатес. Проблемът е за хора, които не обичат вкуса, за тях би било трудно да се насладят на ползите от консумацията, които не са варени.

Черният чесън предлага алтернативен и здравословен за сърцето избор, който е по-сладък минус подправки и послевкус. Освен това тогава няма да имате лошо дишане.