Когато се приготвят и сервират ястия в заведения за обществено хранене за деца и младежи, качеството на храната, диетата и питейният режим трябва да съответстват на възрастта, здравословното състояние и изискванията за осигуряване на защитата на здравето и здравословното развитие на децата и младите хора . Като цяло, от гледна точка на произхода и предаването на болести, предавани с храна, трябва да се прилага такава технология и организация на работата, за да се предотврати удължаването на производството, съхранението и транспортирането на храните.

храна

Производство на ястия в училищни заведения за обществено хранене

Съгласно § 3 ал. 1 от Указа на Министерството на образованието на Словашката република №. 330/2009 Coll. в училищните заведения за хранене производството на ястия се извършва съгласно:

  • стандарти за консумация на материали за училищни ястия, рецепти за диетични ястия и рецепти, характеризиращи съответната териториална област,
  • препоръчителни хранителни добавки според възрастовите категории на границата,
  • принципи за съставяне на менюта,
  • хигиенни изисквания и принципи на добра производствена практика,
  • финансова вноска от законния настойник на детето или ученика за закупуване на храна,
  • хигиенни изисквания за работа с храни при осигуряване на социални програми.

Добра производствена практика (HACCP)

Съгласно § 26 ал. 4 писмо в) от Закон № 355/2007 Coll. относно защитата, подкрепата и развитието на общественото здраве и относно изменението на някои закони, изменени, операторите на заведения за обществено хранене, които също са съоръжения, осигуряващи храна за деца и младежи, са длъжни да следват принципите на добра производствена практика в производство на храни и напитки.

Принципи на добра производствена практика

Съгласно § 9 ал. 1 от Указа на Министерството на здравеопазването на Словашката република №. 533/2007 Coll. за подробности относно изискванията към заведенията за обществено хранене Производството на храни и напитки е предмет на принципите на добрата производствена практика.

Разработването на експлоатационните правила е задължение на оператора на заведението за обществено хранене в съответствие с Закон №. 355/2007 Coll. относно защитата, насърчаването и развитието на общественото здраве и за изменението на някои закони, изменени. Правилата за експлоатация включват, наред с други неща, всички факти, свързани с доставката на храна и хранителните обекти.

Част от експлоатационните правила е и санитарна програма, в която е разработен хигиенният режим на работа. Санитарната програма може да бъде разработена като отделен документ или може да бъде част от други документи, като ръководството за HACCP. Основната му задача е да установи висок хигиенен стандарт. Целта е да се гарантира, че са създадени хигиенни условия за приготвяне и сервиране на храни и напитки, че произвежданата храна и напитки са здравословни, т.е. че рискът от появата и разпространението на хранителни болести се елиминира, доколкото е възможно.

док. Mgr. MUDr. Джана Хамаде, д-р, MHA

Прочетете цялата статия! Можете да го намерите в септемврийския брой на списанието Училище и кетъринг.