Избрахме най-важните условия за организацията на приготвянето и дозирането на храна в училищните заведения за хранене, валидни от 1 юни 2020 г. до допълнително известие.

заведения

Министър на образованието, науката, изследванията и спорта на Словашката република с решение номер: 2020/12033: 1-A2110 ТУК от 22 май 2020 г. той възобнови работата на училищните заведения за обществено хранене.

За работата на училищните заведения за хранене, главният хигиенист на Словашката република издава Насоки №. SOPZŠČ/4317/94825/2020 ТУК.

Избрахме най-важните условия за организацията на приготвянето и дозирането на храна в училищните заведения за хранене, валидни от 1 юни 2020 г. до допълнително известие:

Основател на училището и училищните съоръжения

  • да вземе решение за режима до каква степен училищното заведение за хранене ще осигурява кетъринг по отношение на местните условия (развитие на разпространението на болестта COVID-19), персонал, материални и пространствени възможности:

- за деца от детската градина, които участват в образователния процес в училище;

- за ученици от началното училище, участващи в училищния образователен процес;

- за ученици от началното училище, участващи в образователния процес у дома;

- за чуждестранни пансионери (възрастни);

- за училищата и училищния персонал, които извършват своите работни дейности на работното място;

- хранене за деца и ученици на диета;

  • осигурете необходимото влизане на персонал до работното място и издавайте инструкции за осигуряване на цялостно почистване и дезинфекция на училищните помещения, дезинфекция на работни повърхности и инструменти преди отваряне след аварийно изключване за предотвратяване на инфекция COVID19;
  • осигурете достатъчно дезинфектанти за лична хигиена и дезинфекция на повърхности и зони, както и лични предпазни средства (включително завеси за използване на работното място), ръкавици за еднократна употреба, хартиени кърпи.

Персонал за експлоатацията на училищните заведения за обществено хранене

  • служителите попълват при започване на работа Въпросник за здравословното състояние (пример ТУК));
  • приготвянето и дозирането на храна ще се осигурява от персонал, който не е изложен на риск от COVID19; рисковите групи включват: бременни жени, хора над 60-годишна възраст, хора със свързани хронични заболявания и отслабен имунитет (с диабет, сърдечно-съдови заболявания, хронични респираторни заболявания или със синдром на имунна недостатъчност);
  • Служителите, които принадлежат към рисковата група, все още са задължени от работодателя в съответствие с § 250б, ал. 2 от Кодекса на труда да се разреши извършването на работа от домакинството. Ако не е възможно да се определи рисковата група служители да изпълняват работа от домакинството на служителя съгласно § 250б, ал. 2 писмо а) от Кодекса на труда е пречка да се работи от страна на работодателя, където работникът или служителят има право на обезщетение за заплата в размер на 80% от средната му заработка (или функционална заплата), но поне в размер на минималната работна заплата; разпоредба на § 142 ал. 4 от Кодекса на труда не се засяга от това (т.е. все още е възможно да се договори с представители на служителите за различна сума, но поне 60%).
  • служител от рискова група, който ще извършва работа на работното място, посочва този факт във въпросника;
  • служителите получават обучение, фокусирано върху принципи, които помагат да се предотврати разпространението на респираторни вируси.

Условия за доставка, получаване и приемане на стоки:

  • управителят на училищното заведение за хранене или упълномощен служител отговаря за поемането на стоките;
  • за да се предотврати предаването на болестта при контакт с опаковките на храните, опаковките с храни, които могат да бъдат разопаковани, трябва да се изхвърлят незабавно (кутии, фолиа от опаковки на едро);
  • не позволяват на доставчиците да влизат в помещенията на училищните заведения за хранене;
  • след съхранение на получените стоки приемащият е длъжен старателно да измие ръцете си със сапун и топла вода и да използва дезинфектант;
  • изготвя списък на договорените доставчици, които ще осигурят предоставянето на записи за храните.

Приготвяне на здравословни ястия:

  • приготвя ястия в съответствие със стандартите за консумация на материали и рецепти за училищни ястия и рецепти за диетични ястия за деца;
  • училищна столова, която осигурява диетични ястия до избухването на пандемия, може да осигури диетични ястия; диетично лечение не е било осигурено по време на прекъсване на училище - Решение на министъра 2020/11506: 1-A2110;
  • стриктно се придържат към принципите на добрите производствени и хигиенни практики при производството и боравенето с храни;
  • когато влизате в зоните за приготвяне на храна (кухня), създайте работна повърхност за разопаковане на храна, освободена от склада, за да предотвратите кръстосано замърсяване на работните повърхности в експлоатация;
  • Измийте добре ръцете и използвайте дезинфектант за ръце по време на работа.

Разходи за хранене на деца, участващи в образователния процес в училище:

  • при раздаване на храна за децата в детската градина, осигурете храна в класната стая, където групата деца отсяда през деня;
  • когато сервирате ястия в училищната столова, препоръчваме да съставите график за хранене, така че групите деца да не се смесват;
  • създайте отделни сектори за маса за отделни групи деца в столовата и осигурете дезинфекция на ръцете преди влизане в столовата;
  • за предотвратяване на директен контакт на вечерящите с храна, черпаци и прибори за хранене осигуряват събирането на храни и напитки и доставката на прибори за хранене на упълномощени служители директно в трапезарията (супа, хляб, плодове, напитки);
  • деца, ученици и персонал не си вземат храна и напитки;
  • основното ястие се сервира от вечерящите на прозореца за дозиране;
  • служителят е длъжен да използва защитен воал и ръкавици за еднократна употреба при издаване;
  • след като всяка група деца е длъжна да дезинфекцира повърхността на масите;
  • осигурете честа и интензивна вентилация в трапезарията.

Дозиране на пакетирани ястия за студенти и чуждестранни пансиони (възрастни):

  • за ученици, които учат у дома, да раздават ястия, опаковани в еднократна опаковка, които ще бъдат поети от законния представител на ученика или упълномощено лице;
  • за възрастни хора да раздават ястия, опаковани в еднократна опаковка, които ще вземат възрастните в училищната столова или след транспорт у дома;
  • да осигури разходите съгласно разработения график в запазеното пространство във входната част на съоръжението, така че да няма взаимен контакт на законни представители на ученици и възрастни хора;
  • служителят е длъжен да използва защитна завеса и ръкавици за еднократна употреба при раздаване на храна.

Разходи за храна за транспорт до училищната столова:

  • раздаването на храна в транспортни контейнери и термопортове за доставка до столовата на училищното стопанство се осигурява при строги хигиенни изисквания по отношение на добрата производствена практика;
  • да се използва превозно средство, предназначено изключително за превоз на храни за транспорт, да се водят записи за дезинфекцията на превозното средство.

Процесът на доставка на храна трябва да приключи в рамките на три часа след приготвянето.

Получаване на диетични ястия под формата на индивидуална доставка на храна:

  • доставената диетична храна може да бъде поета от законния представител в транспортния контейнер от упълномощен и инструктиран служител при спазване на строги хигиенни изисквания;
  • транспортният контейнер трябва да се третира с дезинфектант и да се съхранява в отделен хладилник;
  • осигурете храна по обичайния начин;
  • да носят диетични ястия в съоръжението само на гранични лица при изпълнени условия със специален начин на хранене (заявление, потвърждение от лекар, информирано съгласие, решение за допускане до специален начин на хранене и др.)

Превантивни хигиенни мерки

  • ежедневно саниране на операцията съгласно санитарната програма на системата HACCP;
  • осигурете дезинфекция на повърхности и работни инструменти след всяка извършена дейност;
  • изготвя списък на използваните почистващи и дезинфекционни средства;
  • водят записи на документацията за изпълнението на санитарните дейности в експлоатация;
  • дезинфекцирайте контактните повърхности на дръжките, ключовете, парапетите и заобикалящата ги среда; обърнете специално внимание на дезинфекцията на съблекалните и входовете на персонала;
  • тоалетните трябва да бъдат оборудвани със сапун в дозатора и хартиени кърпи за еднократна употреба (кърпички) за безопасно изсушаване на ръцете; не използвайте текстилни кърпи и въздушни сушилни за ръце;
  • служителите трябва да бъдат инструктирани в по-строги хигиенни условия, в необходимостта от непрекъснато почистване и дезинфекция на контактни повърхности, други повърхности и работни инструменти;
  • служителите са длъжни да носят завеса, която е запазена за използване в помещенията на съоръжението (не на открито - преместване на работа, закупуване на храна и др.).

Допълнение към експлоатационните правила и плана за действие при извънредни ситуации

  • преди да започне дейността, ръководителят е длъжен да изготви допълнение към експлоатационните правила за текущите условия за конкретно съоръжение и във връзка с текущата ситуация във връзка с болестта COVID19;
  • добавката не е необходимо да се представя на компетентния орган за обществено здраве за одобрение.

Необходимо е да се разработи кризисен план за училищните заведения за обществено хранене?

Издадена мярка на главния хигиенист № OLP/4204/2020 от 22.5.2020 г. изменя и допълва Мярка № OLP/4083/2020 от 19.5.2020.

От 1.6.2020 точка "Б "условия, приложими изключително за училищни заведения за обществено хранене с цел приготвяне на храна за деца и възрастни хора в цялата точка, включително разработването на план за действие при извънредни ситуации.

Поради факта, че мненията на „експертите“ се различават и възниква различна дезинформация, ние ще търсим отговори на този въпрос и официално становище.

БЛАГОДАРЯ на методологиите на училищното хранене в областните офиси в седалището на региона, които предоставиха на редакционната ни колекция Jedálne.sk образец от изменението на правилата за работа.

Работният материал служи като модел и е валиден към момента на COVID19. Допълнението към ПП трябва да се изготвя при собствените условия на училищното заведение за хранене и не е необходимо да се представя за одобрение на съответния орган по обществено здравеопазване. Училищното заведение за обществено хранене е задължено да има подготвено приложение преди началото на дейността.