този

Диетата с ниско ниво на хистамин е относително строга. Много от вас постоянно питат какво можете да ядете, за да имате достатъчно хранителни вещества и хистаминът да не се покачва. Диетологът Габриела Славакова отговаря на най-често задаваните Ви въпроси.

Обичам месото, но на диета с ниско съдържание на хистамин трябва да избягвам предимно пилешко. Наистина може да ме нарани?
Пилешките гърди или други меса могат да съдържат много хистамин, но само ако не са пресни, са били съхранявани неправилно или замразени. Не е нужно да се отказвате от пилешко или от малко количество говеждо месо. Просто изберете прясно и само охладено месо от местните ферми.

Качествено незамразено месо не може да се купува в обикновените магазини?
Все по-трудно е да се намери качествено охладено месо. Много производители го донасят от голямо разстояние, прикриват произхода му и често преопаковат, замразяват и размразяват вносни продукти. След това такова месо се продава прясно и охладено, което е абсолютно неприемливо. При диета с ниско съдържание на хистамин обаче трябва да избягвате не само месо с неизвестен произход, но и месни продукти. Шунка, салам, колбаси или пастети, въпреки че са направени от пилешко или пуешко месо. Това са вече складирани продукти, към които се добавят консерванти, което ги прави неподходящи храни за хистамини.

Въпреки че доматите са храна, богата на хистамин, те не ми създават проблеми. Наистина не мога да ги ям?
Ако нямате симптоми на непоносимост към хистамин след консумацията им, можете да им се отдадете спокойно. В противен случай не забравяйте да ги избягвате и това се отнася за всички форми - за пресни, но и сушени или консервирани домати. Доматеното пюре или пипер с добавка на сушени домати също могат да бъдат проблем. Ако са неподходящи за вас, по-добре е да ги замените с друг зеленчук. Краставици или чушки. Те са различни на вкус, но от здравна гледна точка принадлежат към по-подходяща алтернатива. Или изберете друг вид зеленчук, освен патладжан или маслини. Консервираното кисело зеле и киселите зеленчуци също са неподходящи. Те съдържат не само добавки, но често и алкохолен оцет, който съдържа много хистамин.

Обичам сутрин да пия вода с лимонов сок. Хистаминът може да се повиши след него?
Цитрус тази диета изобщо не препоръчва консумация. Така че дори сок от лимон или лайм в големи количества може да ви навреди. Лаймът съдържа дори повече хистамин от лимона. Ягодите също са в списъка на забранените плодове. Хистаминът обаче не се увеличава, например, от ябълки, круши, кайсии, праскови, пъпеши или грозде. Бананът и авокадото са спорни.

Как да опитам салати, когато лимонът и оцетът не са подходящи?
Зехтин и билки, но ако все пак искате да подкиселите салатата с нещо, можете по изключение да добавите няколко капки лимонов сок или билка със силен лимонов вкус, която се нарича храсти перила. Не трябва обаче да консумирате храни с по-високо съдържание на хистамин този ден. Дори не мога да си представя ден без сладкиши.

Прочетох обаче, че не се препоръчва при ниско хистаминова диета. Как да го заменя?
Класическите сладкиши всъщност не са неподходящи за диета с ниско съдържание на хистамин. Основно пшеница и ечемик. По принцип ечемикът е проблем, така че не трябва да пиете кафе с мелта при тези проблеми. В случай на диета с ниско хистамин, хлябът с примес от ръж е по-подходящ, но хлябът с квас е напълно идеален. За разлика от дрождите, дрождите не повишават нивата на хистамин. Но внимавайте! Ако го купувате в магазин, по-добре прочетете внимателно етикета на състава. Имаше случаи, когато магазинът продаваше хляб като закваска и все още имаше добавка на сушени дрожди. Знам, че някои хора с този здравословен проблем започнаха да правят мая и да пекат хляб у дома. Това е един от начините да избегнете проблема. Ако това не е възможно, вземете го в малки пекарни. Можете също така да замените зърнените храни с псевдозърнени храни, като киноа или амарант.

Мога да правя млечни продукти? Те също са в списъка с неподходящи храни.
По-добре не пийте мляко. По-подходящи са киселите млека и кремообразните сирена. Не препоръчвам твърдо узряване или мухъл сирена, но моцарела или извара вече не повишават нивата на хистамин. Що се отнася до маслото, също би било по-добре да го замените с друга храна. Идеално е зехтинът или рапичното масло. Слънчогледът, от друга страна, вече не е препоръчителна храна. При диета с ниско хистамин дори не бих посегнала към популярното масло от мак, авокадо или сусам. Не препоръчвам да се консумира билково мляко, бадемово или соево мляко, често им се добавят стабилизатори, които могат да повишат нивата на хистамин.

Моята слабост е шоколадът, но диетата с ниско съдържание на хистамин не го позволява. Защо?
Шоколадът съдържа теобромин, който също е включен в енергийните напитки. Това е вещество, което намалява производството на ензим, който разгражда хистамина. Ако имате проблеми след консумация на какаови продукти, по-добре е да се откажете от тях. Напоследък се говори още, че хората с непоносимост към хистамин могат да бъдат възпрепятствани и от ванилия, която се съдържа и в шоколада или други сладкиши. Ако не можете да се откажете от сладкото, опитайте да го замените с други продукти. Изпийте шепа ядки, плодове или пригответе чиа пудинг или десерт с кокосово мляко. Ако вече имате сладък зъб, можете да се поглезите от време на време с така наречените здравословни сладкиши, към които вместо брашно добавяте овесени ядки, моркови или тиква. Не препоръчвам обаче да ги консумирате често.

Обичам билките. Мога да ги добавям към ястия, докато спазвам тази диета?
Препоръчвам билки, защото блокират производството на хистамин. Затова опитайте храната, например с копър, магданоз, розмарин, риган, босилек или лигурия. Трябва да избягвате черен пипер, смлян пипер, горчица, балсамов оцет, подправка къри, куркума, соев сос или други подправки, характерни за азиатската и индийската кухня. Те насърчават секрецията на хистамин от клетките.