Вие сте фен на вегетарианската храна или просто понякога обичате да си почивате от месото? Грижите ли се за качеството на това, което ядете? Разгледайте кухнята на ресторант Veg life с нас!

само

Във Veg life готвят здравословно и качествено, но особено вкусно! Тук ще намерите вегетариански, вегански и безглутенови ястия. Те приготвят всичко от пресни съставки и аромат с билки и подправки без изкуствени съставки. В ресторант Veg life вярват, че човешкото тяло има способности за самолечение и за да функционира правилно, се нуждае от здравословна диета, достатъчно упражнения, релаксация и любов. Лусия Юрикова, маркетинг мениджър, тя ни разказа повече за семейния им бизнес.

Какво ви вдъхнови да започнете ресторант от този тип и кога всъщност е създаден Veg life?

Вегетарианският живот възниква преди 5 години. Импулсът за създаването му дойде на семейно тържество, където двама братовчеди се съгласиха да опитат да отворят вегетариански ресторант в Братислава, който дотогава липсваше в Братислава. Целта беше и все още остава обикновените хора да имат възможността да се хранят здравословно, разнообразно и вкусно едновременно всеки ден. Тъй като ние самите, в допълнение към работните си задължения, чувствахме, че няма много възможности къде да се храним по този начин, решихме да се опитаме да променим това.

Ще разкриете откъде можете да получите рецепти за вегетариански ястия?

Различно е. Всеки готвач има своите любими рецепти и автоматично принадлежи към кулинарната индустрия, че винаги се изпробва нещо ново. Можете да се вдъхновите от различни готварски книги, но и от пътувания. Често разчитаме и на традиционни словашки или чуждестранни рецепти, които адаптираме към по-здравословни безмесни версии.

Откъде идват съставките, които готвите в ресторантите си?

То също е различно. Зависи преди всичко от сезона. От пролетта до началото на есента зеленчуците идват основно от региона на Централна Европа, а през останалата част от годината от Южна Европа. Напр. в сезона на аспержите купуваме органични аспержи от словашки фермер, имаме специален доставчик за индийска кухня, който внася подправки и ориз от Индия.

Разкажете ни малко повече за специални вегетариански съставки или алтернативни заместители на месо, които можем да опитаме във вегетарианския живот.

Veg life е вегетариански ресторант, така че напразно ще търсите месо в нашето меню. Въпреки това може да срещнете храни, които обикновено не ви се сервират в други ресторанти. Виждали сме много пъти, че клиентите са питали какво прави tempeh, seitan ... Tempeh е основно соево сирене, което се произвежда чрез култивиране и ферментация на соя, което го прави най-качествения продукт сред соевите продукти. Разпространен е особено в Югоизточна Азия. Той е богат източник на витамин В12 и също така съдържа всички аминокиселини като сложен протеин. Затова препоръчваме веганите редовно да го включват в диетата си. Seitan е заместител на зеленчуково месо, който може да се приготви и у дома. Всичко, от което се нуждаем, е пшенично брашно, вода и търпение, защото измиването на нишестето от брашното отнема време. Сейтан се смила лесно и не съдържа мазнини. Подобно на темпе, сейтан има своите корени в азиатската кухня. Твърди се, че е изобретен от будистки монаси, за да увеличи приема на протеини от тяхната вегетарианска диета.

Освен това в нашите ястия, които използваме do, представлява термично обработена смес от пшеничен и оризов протеин, цвекло, подправки и вода, която наподобява месо на външен вид и вкус, а вегетарианците могат лесно да го заменят в класическите ястия. Вегетарианската кухня обаче не се отнася само до заместители на месото в традиционните ястия. В нашия ресторант се опитваме да предлагаме широка гама храни, особено в представянето на качествени зеленчуци, зърнени храни или бобови растения. Така нашите клиенти се качват на чиния, напр. също булгур, киноа, пшеница, водорасли, мисо, деликатна мая или различни кълнове и билки.

Следите ли и наличността на суровини според сезоните? Какъв е сезонът в момента?

Когато създаваме менюто, разбира се, ние се опитваме да спазваме сезонността. Есента беше период на тикви, кестени, кореноплодни зеленчуци, зеле, гъби, грозде, круши и ябълки. Към зимата изборът на пресни зеленчуци и плодове се стеснява, така че нашите ястия са доминирани от бобови растения, кисело зеле, кореноплодни зеленчуци, картофи, зърнени храни. Опитваме се да ги обслужваме по различни начини на нашите клиенти.

Клиентите в Westend имат специални вкусове и изисквания?

Нашите клиенти в Westende са много популярни, особено топки от цвекло и различни кюфтета, лазаня, а също и пресни салати.

Вегетарианският живот е известен и с великата инициатива, наречена Коледен понеделник. Как търсите организации, за които събирате вноски в коледните понеделници?

Стартирахме Коледен понеделник през април 2016 г. с мотото „Всяка седмица малко Коледа“. Като част от тази дейност ние избираме фондация или гражданско сдружение, чиито дейности ни харесват, и даряваме 1 цент от всяко евро, което клиентите ни плащат в понеделник. Към тези пари добавяме и финансови вноски от хора от екипа на Veg life. Получателите на нашата подкрепа са субекти, които работят в различни сфери. Повечето от дейностите им са насочени към подпомагане на деца и младежи, хора с различни здравословни проблеми, опазване на околната среда, животни, а на няколко пъти сме подкрепяли и конкретни хора, попаднали в сериозни житейски ситуации. Нашата цел е да вдъхновим хората за редовна благотворителност и щедрост.

Бъдни вечер беше много спонтанно решение. Казахме, че искаме да вложим парите, които другите инвестират в реклама, върху нещо, което има по-голям смисъл и искаме да го правим редовно на седмична база. По този начин ние подкрепяме хората, които често извършват значими дейности в полза на всички нас или маргинализирани групи без право на възнаграждение. Като насочваме вниманието на тези граждански сдружения, фондации или лица чрез нашите имейли, Facebook или директно в ресторантите, ние се надяваме, че ще има някой друг, който ще ги подкрепи директно. Ако се огледаме малко по-добре, ще открием, че има много хора, които се нуждаят от помощ. Това се доказва от съществуването на няколко портала, които предоставят финансова помощ на лица или граждански сдружения. Обикновено сами избираме субектите, които поддържаме. Понякога някой ще ни напише съвет, за когото бихме могли да подкрепим. Досега сме разпределили приблизително 5500 евро между почти 80 предприятия.