Питки със спелта, хляб със спелта ... наистина ли всичко, което носи прилагателното „спелта“, е здравословно? Каква е разликата между брашно от спелта и бяло брашно? И какво точно се пише? За всички тези въпроси попитахме експерт Мария Новосадова.

Какво прави брашно от спелта?

Брашното от спелта се смила от пшеница от спелта. Популярното име се изписва. Това е древен вид невъзпитана пшеница.

Защо е по-добре за нашето здраве от бялото брашно?

Зърното естествено съдържа три части: сърцевина, зародиш и трици. Цялото зърно, независимо дали е спелта, пшеница или ръж, е естествено полезно за здравето.

Бялото брашно се получава чрез смилане на т.нар ожулено зърно. Това е зърно, освободено от горната опаковъчна част, т.нар трици и зародиши. Следователно бялото брашно значително изчерпва значителна част от витамини, минерали, не съдържа фибри и следователно има тенденция да се придържа към стените на червата и може да причини запек.

Пълнозърнестото брашно, от друга страна, съдържа и трите компонента на зърното. Триците съдържат предимно минерали като магнезий, цинк, желязо и фибри. Фибрите помагат за метаболизма на захарите, холестерола и спомагат за изпразването на червата. Поради факта, че триците се усвояват от тялото по-дълго, ястията от пълнозърнесто брашно засищат за по-дълъг период от време. Следователно, когато печем от пълнозърнесто брашно, трябва да изядем само няколко парчета, докато от бяло брашно човек се чувства предимно непояден. Зародишът съдържа живот и особено витамини от група В, както и витамин А, С, D и Е и храносмилателни ензими.

това

В магазините можем да забележим, че брашното от спелта е по-скъпо от класическото бяло брашно. Защо така?

Цената разбира се включва цената на зърното, която е по-висока в сравнение с пшеницата. Друг фактор е методът на отглеждане и свързаният с него добив на зърнени култури. Спелтата се отглежда най-вече в екологично контролирано земеделие, което е по-трудно за отглеждане. Може да се намери на рафтовете на магазините с обозначението BIO.

Каква е разликата между пълнозърнесто брашно от спелта и гладка спелта?

Пълнозърнестото брашно, както подсказва името, се получава чрез смилане на цялото зърно. Пълнозърнестото брашно обикновено се определя като т.нар среден тип брашно - полугрубо. Въпреки това дори пълнозърнестото брашно може да се смила на т.нар гладка, полугруба и груба. Разбира се, има и бяло обикновено брашно от спелта. Вече споменахме процеса на производство на бяло брашно по-горе.

На Fresh Market смиламе брашно от цялото зърно, т.нар пълнозърнесто, но и обикновено брашно. В сравнение с пълнозърнестото брашно гладкото брашно преминава през сито след смилане и по този начин има естествено по-ниско съдържание на трици. Ние не произвеждаме чисто бяло обикновено брашно, което се създава чрез премахване на зародиши и трици, а фино гладко брашно с по-ниско съдържание на трици, което е подходящо за печене и готвене. Брашното се смила по традиционния много нежен начин върху воденични камъни. По този начин смляното брашно задържа всички хранителни вещества, минерали, витамини и храносмилателни ензими. Освен това прясно смленото брашно мирише красиво, което се дължи основно на зародиша.


Древна каменна мелница за брашно. Илюстрационно изображение

Има ли разлика между марките брашно от спелта? Как се различават и как да изберем най-добрия?

Разбира се, на пазара има няколко местни и чуждестранни производители. Според мен е идеално да се купува брашно, чието зърно идва от биологично земеделие. Така че имаме гаранция, че не влагаме ненужна химия в организма, което за съжаление е повсеместно в конвенционалните храни днес.

Също толкова важен критерий за качество е методът на обработка. В мелници с голям капацитет, след отстраняване на опаковката и кълновете, зърното се пръска в прах, така да се каже.

У нас използваме воденични камъни за смилане на зърно, докато зърното се смила бавно, внимателно, което запазва запазени всички важни за здравето вещества.

И не на последно място, това е свежестта. Закупуването на брашно с удължен срок на годност означава, че купуваме брашно, което не съдържа зародиша, в който има живот и представлява основата за ново растение. Това е брашно, в което наистина няма какво да се обърка.

Нашето брашно се получава чрез смилане на трите части на зърното. Също така благодарение на факта, че сме мини мелница, ние мелим прясно брашно ежедневно.

Можем да заменим бялото брашно с лимец във всички рецепти, или е възможно рецептата да не се получи, както сме свикнали?

Пълнозърнестото брашно е по-изразено на вкус. Затова за тези, които тепърва ще го включват в диетата си, препоръчвам да се смеси пълнозърнесто брашно с обикновено брашно в съотношение мин. 30% пълнозърнесто брашно. По този начин е възможно постепенно да се премине изцяло към пълнозърнесто брашно.

Брашното от спелта е малко по-дебело от пшеничното брашно. Хлябът с брашно от спелта е по-нисък, по-дебел. Пшеничен хляб, респ. сладкиши кисели повече. Ето защо е препоръчително тези брашна да се смесват в рецептата.

Друго нещо, което е добре да се осъзнае при печене, е съответно видът на смилане. т.нар грубо брашно. В тортите препоръчвам да комбинирате гладко смляно брашно с т.нар полугрубо брашно, респ. с пълнозърнесто брашно. Ако използваме само чисто гладко брашно, тестото е по-дебело, по-тежко. Ако обаче добавим напр. 30% пълнозърнесто брашно, което е смляно в средата, получаваме по-пухкаво, по-леко тесто и вкъщи просто запрашаваме тортата.:-)

Какво може да се приготви от брашно от спелта?

Можем напълно да готвим и печем от брашно от спелта, независимо дали е гладко или пълнозърнесто, подобно на пшеничното брашно.

Това е брашно от спелта, подходящо и за целиакия?

Брашното от спелта съдържа по-малко глутен от пшеничното брашно. Някои целиакии го понасят добре, други, с по-ниска толерантност към глутен, също трябва да елиминират това брашно от диетата си.

Какво според вас трябва да се добави към хляба, за да се създаде наистина вкусен и здравословен хляб от спелта?

Има много рецепти, които можете да намерите в различни готварски книги, в Интернет или някой, когото познавате, може да ви посъветва за изпитана рецепта. Основата е съответно брашно, мая. мая, сол и други вече се добавят от хората по техен вкус, напр. картофи, раску, семена, ядки и др. Някои от нашите клиенти също обичат да пекат хляб от спелта с кисело мляко.

Каква е разликата между брашно от спелта и грис от спелта?

Брашното се разделя според дебелината на смлените частици на: гладки специални, гладки, полу-груби, груби и грис. Така че можем да кажем, че грисът е най-грубият вид брашно. Следователно в някои рецепти за торти е възможно да се използва и смесва грис, напр. с обикновено брашно.

Какво можем да приготвим от грис от спелта?

Грисът от спелта е популярна сладка грис каша. Приготвената каша има страхотен вкус, независимо дали е приготвена с мляко или вода. Добавете масло в горната част на леко охладената каша и поръсете с какао, канела и подсладете с мед. Крупата се добавя към грис кнедли в супа, в палачинки, може да се използва и в кифли.

Можете да си купите мелница за брашно?

Да, разбира се, мелнички за зърно за домашно смилане на брашно се продават в Словакия. Разликата, разбира се, е, че тази мелница има определени ограничения. Не е възможно да се смила върху него напр. обикновено брашно, крупи, трици и др. Също така дебелината респ. фиността на брашното е значително ограничена.

Какво бихте препоръчали на хора, които искат качествено брашно, но нямат близо до магазина ви?

Ние продаваме и произвеждаме брашно на улица Galvániho no. 6, в комплекс CASAMIA и мебелния магазин и MALL.sk. През портата на Kovodružstvo към двора. Магазинът има име: Farmársky Biozelovoc.

Можете да ни намерите и на уебсайта www.biosad.sk

Рецепти от брашно от спелта:

Галета от спелта с извара е чудесен съвет за обикновена здравословна баница.

Ако сте любител на дрождите, не забравяйте да опитате коледни дрожди от спелта.

Зададени въпроси: Лусия Мересова

Тя отговори: Мария Новосадова

Снимка източник: pixabay.com и Nikon D50

  • Бързи вегански палачинки без мляко и яйца, само от 4 съставки - 11 януари 2021 година
  • Имате ли малко време за упражнения? Имаме решение! - 13 юли 2020 г.
  • HIIT VIDEO ОБУЧЕНИЕ: Упражнения за крака, седалище и бедра с професионален треньор Олинка - 30 април 2019 г.

Статията е добавена на 13/05/2014 и е поставена в категорията: Кетъринг Автор: Lucia Švaral