Въпреки че завършва селскостопански мениджмънт, той работи в кафенета зад бар повече от 7 години и става професионален бариста.

стана

С течение на деня той започна да мисли за собственото си кафене. Годината събра всичките му идеи, мисли и визии, за да може за един ден да отвори вратата на своята компания. Правенето на бизнес в Михаловце е още по-смело и в обновената сграда на бившата болница, където се намираха линейката и гаражът за линейки. Прочетете поредната вдъхновяваща история на портала Kávičkári.sk, този път за кафене U Baristu на Мирослав Шковранек.

Историята на вашето кафене започва с относително инвазивна реконструкция.
Да, реконструкцията беше трудна. Отначало дори не вярвах, че нещо ще се случи тук. Има стари тухлени и каменни стени. Може да се направи само пробиване на отвори за климатизация. Това беше дълъг процес, дълги дни и нощи. Работих по мечтата си по 20 часа на ден.

За какво трябва да стои вашето кафене U Baristu?
Моето кафене ме характеризира с професионализъм и живот с кафе. Както показва моето лого. Кафеното дърво показва, че кафето е живо, чашата показва самото кафе, на което всеки може да се наслади. Бариста е професионалист, който ще ви приготви кафе професионално с любов. Следователно той ще създаде крайния продукт.

В Бариста

Как беше с подзаглавието опитът с пиенето на кафе?
Този подзаглавие или лозунг ми хрумна в 2 през нощта. (усмивка) Тогава се появяват най-добрите идеи. Исках хората да идват при мен, за да се отпуснат, да отнемат преживявания, удоволствия, добри чувства. Сътрудничих на дизайна с графичния художник Мартин, Queue.sk. Имах идеята си. Въведох отделните атрибути и той ги събра. Исках да доминира толкова кафяв, колкото цветът на кафето. Работим с друг цвят - цвета на непеченото кафе. Той се намира на друго лого. Цветовете бяха предварително определени, просто ги фино настроихме. Това създаде лого и меню.

Как беше с архитектурата и дизайна на вашето красиво кафене?
Свързах се с архитекта, г-н Mgr.art. Michal Stašek от Piešťany, който проектира кафенета в Братислава, Piešťany и други места в Словакия.

Те донесоха вдъхновение от чужбина под Татрите. Alfa Poprad е добро кафене

Не беше изненадан, че искате да отворите кафене в Михаловце, от другата страна на Словакия?
Отначало беше много изненадан. Той пое, ние започнахме да общуваме. Решихме всичко дистанционно. Не прави визуализации. Дълги часове обаче говорихме за идеята на моето кафене. Прецизирахме предложенията и избрахме посоката, в която ще поемем. Впоследствие построихме кафене, реконструирахме го заедно с баща ми, на когото дължа много. Винаги обаче заедно със съветите на г-н Stašek. В крайна сметка между нас се развиха приятелски отношения и ние все пак ще ви се обадим след приключване на проекта.

Това е уникален хотел близо до Жилина. Израснало е място, където почивката е необходимост

Михаловце като място на бизнес обаче за мнозина не звучи привлекателно ...
Много хора ми казаха да отида в Кошице. Въпреки това работих в Михаловце дълги години. Много хора отидоха в предишното ми кафе за моята работа. Те проследиха професионалното ми пътуване в състезания. Те гледаха моите изпълнения и тренировки. Имах подкрепата на хора, които бяха мои поддръжници. Винаги са ходили за качество и за моето име. Признавам, че се чувствах отговорен и, от друга страна, много стресиран. Страхувах се как мога да се справя с всичко.

Исках да сложа край на всичко, това ме притесни. Имаше обаче хора, които ми дадоха сили и смелост да вървя напред. Ето защо Михаловце беше най-добрият избор за мен. За Михаловце като град също чувствам отговорност за кафето. Искам да бъда тук за хора, които искат да знаят повече за кафето. Изградете общност с тях. Хората в Михаловце търсят качество, искат да пият вкусно кафе. Те са готови да платят за качество. Ние сме същите като хората на запад в средата или дори на Марс (усмивка).

Жилищният комплекс Prievidza разполага с кафене, което е просто невидимо

Какви са хората на Михаловце?
Страхотни са, имаме и клиенти, които търсят нови нетрадиционни рецепти. Тогава има и такива, които обичат доказана класика. Това е в тортите например. Те също се молеха да предлагат качествен алкохол. Научих ги отново да ядат кроасан за закуска. Всичко, което предлагам тук, трябва да зарадва мен и екипа ми. Съветвам персонала си, с когото образуваме цялостна функционираща клетка.

Това, от което най-много се страхувахте?
Най-много се страхувах от реакциите на хората. Не знаех дали правя това, което се очакваше от мен. Дали ще се интересуват и ще бъдат идентифицирани с моята визия. Бях любопитен от реакциите им. Моята философия е хората да идват, да се чувстват спокойни. Исках семейна среда, без хората да се чувстват така, сякаш трябва да седят тук в костюм и вратовръзка.

Какво ви помогна да преодолеете този страх?
Свързах се с хора, които възприемам като професионалисти. Измислих ги, за да отворят и оперират кафенето успешно. Независимо дали става въпрос за пречистване на вода, доставка на кафе, където работя със Шимон Сташ и Базара, технология, или с гореспоменатия архитект. Помогна ми от техния професионален, но човешки подход. При моята операция трябва да мирише на кафе и сладкиши. Това са детайлите, но същевременно съществените неща, които съставляват цялото.

Където храната обединява семейството. Така се готви в арабския свят

Вие също сте професионален бариста и треньор. Какви са вашите постижения?
Работил съм и с други марки кафе. И до днес имам добри отношения с тях и има какво да кажем. Не отричам. Стигнах до първите тренировки. Започнах да ходя на състезания по лате, по-късно на баристически състезания. Това бяха моите наченки. Бях много уплашен, защото съм треморист. Веднага спечелих първото състезание и си казах, че го имам. Трябва да продължа напред. Започнах да се занимавам с лате изкуство и да рисувам. Озовах се в производството в Италия. Изведнъж разговарях с хора, за които бях чел в книги и в интернет.

Донесе ви други възможности?
Определено да, ходих да тренирам в други кафенета и хотели. Различни хора започнаха да се обръщат към мен за сътрудничество. Изведнъж започна. Участвах в словашкия шампионат, това беше успех за мен. Това състезание беше много стрес за мен. Накрая отпадна от мен. Днес се радвам, че успях да участвам в това състезание. Даде ми много. Срещнах много вдъхновяващи хора, научих нови неща. Много се радвам да се срещна с приятели от цяла Словакия, които изпитват страст да живеят с кафе.

Той готви здравословна храна за децата в училище: Трябва да измисляме трикове за най-малките

Как се запознахте с Шимон Сташ, успешен човек от света на кафето?
Дълго време не се познавахме лично, но се познавахме. Той е точно от хората, които правят нещата с кафе на професионално ниво. Мисля, че срещата ни беше предопределена отдавна. Вкъщи тренирах на кафе машина Nuova Simoneli. Веднага разбрах, че искам тази марка в моето кафене. По-късно опитах и ​​кафето на Базар. Изборът беше ясен. Нашето сътрудничество е целият пакет, защото Саймън е страхотен човек.

Ами персонала и вашето търпение в обучението?
Аз съм много търпелив човек. Това е може би основното качество, което човек трябва да притежава, за да стане успешен бариста. Винаги, когато обучавам персонал, съм там с тях по цял ден. Винаги „извивам“ цялата промяна с тях. Аз съм по-скоро за техническата част, работя с тях зад бара. Не съм много за говорене, когато преподавам на някого. Има неща, които хората могат да учат в книги или в интернет. Винаги винаги показвам и обяснявам всичко на практика. Подкрепям главно хора, които се интересуват, искат да бъдат образовани.

Забравете за Франция. Това са най-добрите словашки сирена

Какво ще получат от вас хората, които тренират с вас?
Винаги получават основна книга за кафето. За тях е начало да получат преглед на кафето. Любимите ми включват книги на братята Базаровка, Петра Веселей, или е книга на Йозеф Августин. Впоследствие им обръщам внимание, доближавам ги до нещата от практиката. Винаги ще им обяснявам и показвам всичко. Радвам се, че ме питат за неща.

Както при хората, и вие смятате, че тези, които имат хотелски академии например, са по-добри?
Много хора преминаха през ръцете ми. В днешно време, за съжаление, хората отиват да учат в хотелска академия, само за да имат определено образование. Мисля, че възможността трябва да се дава главно на тези, които са свързани с гастрономията или кафето. Важно е желанието и решимостта да работите за себе си. Аз виждам пътя в това. Нямам и училище за хотели.

Забравете хипстърските бургери. 10 словашки ресторанта, които хората обичат

И все пак се озовахте в кафене.
Да, започна на сватбата на братовчед ми, когато бях на дванадесет. Започнах да събирам празни бутилки вино от масите. По това време публично обявих на цялото семейство, че ще бъда сервитьор. Майка ми ми каза, че не мога да бъда сервитьор. Уж защото имам плоски крака. Винаги си спомням това, когато малки деца, например, идват в кафенето и започват да си играят с чаши за кафе. Въпреки плоските си крака днес притежавам кафене, където работя и като сервитьор.

Така че имате силна връзка с гастрономията от детството си?
Харесваше ми да готвя. Пекох десерти. Кухнята беше просто моя. Тъй като нямам хотелско образование, от младини чета много, изучавам книги и интернет. Вероятно ще се повторя, но човек трябва да го има в себе си.

Любим блогър: Съвременната английска кухня е една от най-добрите в света

Можем да намерим книги и във вашето кафене, но се интересувах от цитатите, които са показани тук. Имате фаворит, който ви описва?
Да, имам любимата си. Кафето обединява хората. Виждам го основно тук, в кафенето, когато сме сити. Хората започват да седят заедно. Те спорят, опознават се и водят дълги диалози. Това ме радва. В днешните забързани и забързани времена хората знаят как да намерят начин да бъдат приятелски настроени. Разбира се в присъствието на добро кафе.

Където освен цитати търсите вдъхновение?
Определено е пътуване. Италия и Турция ме вдъхновяваха. Ядосах се обаче, когато видях кафе машини само в турски хотели. Когато обаче излязох от помещенията, получих истинското турско кафе от джаза.

Какви са плановете ти за бъдещето?
Искам да зарадваме хората. Вярвам, че в бъдеще ще се разширим и на други места. Що се отнася до личната ми цел, бих искал да стигна до плантацията. Насладете се на колекцията от кафе. Успех кафе!