Започна с една смачкана пластмасова бутилка, завърши с първата олеотека в Словакия. Михал Кухарович е специалист по маслинови масла, той донесе и най-добрия зехтин в света в Словакия.
Маслиновите масла в някои отношения са сравними с виното - ако не ги познавате, е трудно да изберете от богат избор в магазина. Има излишък от производители, малко информация за промяна, особено в Словакия. Дори за Михал светът на маслиновите масла беше напълно непознат, докато той нямаше възможността да опита вкусен зехтин от Хърватия с приятелката си. „Той беше в смачкана пластмасова бутилка, но когато го вкусих, не можах да се наситя, погълнах го почти цял“, спомня си с усмивка Михал, за когото този момент беше началото на великото му пътешествие.
По това време той направи това, което почти всеки би направил на негово място - отиде до супермаркетите и потърси гурме изживяване, съпоставимо с това, което преживя, докато опитваше споменатото масло. След няколко опита, или по-скоро грешки, той бързо разбра, че маслото, което познаваме от супермаркетите, наистина е изключително далеч от качествения зехтин и да получим нещо подобно ще бъде истинска ядка.
„Затова започнах да търся другаде, започнах да изучавам отделните източници и се опитах да науча колкото се може повече за зехтина. Беше доста трудно, тъй като по-голямата част от източниците бяха на италиански и испански, но постепенно влязох в тях “, казва Михал. Впоследствие той започва да поръчва и дегустира отделни масла от чужбина, което изненадва самите продавачи. Не беше обичайно да изпращат пратки със зехтин до Словакия.
Препоръчваме:
Накрая, заедно с приятелката си Барбора, той реши да бъде първият в Словакия, който официално ги предложи на словашкия пазар. Днес ги продава не само в своя електронен магазин Oleamo, но също така ги разпространява за избрани словашки вериги.
Критерии за световно класиране и чувство за добро
Големият въпрос беше кои масла Michal ще започне да разпространява в Словакия. „Всеки има различни вкусови рецептори, затова искахме нещо обективно. Основният критерий беше класацията на най-добрите маслинови масла в света, където общата оценка се състои от около 10 други оценки “, казва Михал.
Днес Michal в момента предлага 3 от 4-те официално най-добри зехтина в света, включително испанското масло Knolive Epicure, което управлява тази класация. Общо предлага около три дузини масла от Испания, Италия, Хърватия и Словения и флиртува с идеята да включи масла от Гърция.
„За мен е важно не само класирането в тази класация, но и историята и философията, които отделните производители носят със себе си. Ето защо се опитвам да ги посетя и да разбера дали думите им не са просто маркетингови фрази, а наистина живеят по начина, по който се представят в интернет “, обяснява той.
Той лично е посетил всеки един испански, словенски и хърватски производител на маслиново масло, който предлага като част от пътуванията си, а тази година планира подобно пътуване до Италия.
Искате добро масло?
Михал няма проблем да признае, че е практически невъзможно да се избере зехтин от магазина, без човек предварително да знае или да го опита. „Опитах се да разбера поне какво може да се прочете от етикета, но няма почти нищо подобно“, признава той. Според него би било идеално всеки да се свърже с някого в магазина, подобно на това, което е в магазините за вино. Но това, както самият той осъзнава, е невъзможно при сегашните обстоятелства.
Въпреки това той има няколко съвета за купувача какво да избягва и как да избере масло, за да увеличи шансовете за избор на качество.
„Ясен знак, че зехтинът не е добър, е индикацията, че маслото е направено от смес от маслини от ЕС/извън ЕС. Тъй като маслото трябва да се пресова при наистина сложни условия и най-късно до няколко часа след прибирането на реколтата, е невъзможно човек да събере маслини от цяла Европа и след това да направи добро масло от него. Вярно е също, че смесването на масла от различни сортове от няколко производители от други страни не може да символизира качеството. Така се създава ‘Euro oil’, който винаги има един и същ вкус “, обяснява той.
„Следователно основата за качествено масло трябва да бъде защитено наименование за произход, което гласи, че въпросното масло е произведено само в района от реколтата до пресоването. Въпреки че дори това не е гаранция “, добави той. Качеството се влияе от редица други фактори, включително съхранението на отделни бутилки или температурата, при която маслото се пресова. Неподходящата среда може много бързо да причини окисляване и по този начин влошаване на качеството на мазнините.
Победете мита за пържене
Михал особено съжалява, че зехтинът често се възприема в гастрономията само като задължение - нещо, което не бива да липсва в ресторанта, но в същото време не е необходимо да му се обръща допълнително внимание. В същото време той смята, че често зехтинът, предлаган от ресторантите на масите, може само да развали хранителното изживяване. Ето защо просветлението и образованието са сред ключовите му планове за близко бъдеще.
„Бих искал да намеря посланици сред готвачите, които ще разпространяват информираността относно качествените маслинови масла и ще ги използват в кухнята си“, казва той.
Михал препоръчва максимална простота - силните тонове качествени масла сами ще се погрижат за преживяването. Снимка: архив mk
Според Михал обаче зехтинът също ще заема своето място в домашната кухня. За начинаещи се препоръчва да се съсредоточат върху по-леките масла в началото и постепенно да си проправят път към по-горещи тонове, тъй като маслиновите масла, като кафето, имат широка гама от вкусове и неопитен език може да възпира по-силната горчивина за дълго време. „Страхотно начало е една много проста рецепта, като комбинация от добри домати, леко сирене като моцарела и зехтин“, препоръчва той.
Накрая той засегна тема, която от няколко години отеква в домашната кухня - може да се пържи в зехтин.?
„Не знам откъде е възникнал този мит и как се е разпространил, но това са пълни глупости. Зехтинът е подходящ както за студено готвене, така и за термична обработка “, каза Михал, може би безкрайната дилема на домашните готвачи.