Според експерти това признато масло в много отношения е дори по-добро от отчетеното зехтин.

масло

Слънчогледово олио като идеален избор за пържене? Грешка, казват експертите в обичайната практика на много и словашки домакинства. Той изобщо не е подходящ за термична обработка. Как да изберем масла за пържене в салати? И каква е разликата между рафинираните и студено пресованите масла ?

Мехлем и масло? Забравете за тях, растителните мазнини и масла са по-здравословни, казват диетолозите. Струва си обаче да се прави разлика и между растителните масла. Особено по отношение на състава на мастните киселини. Те съставляват почти сто процента от обема на всяка капка масло, което влиза в салатата или тигана. Дали принадлежи към т.нар наситени, полу-ненаситени или ненаситени и в каква пропорция се съдържат в маслото, като същевременно се определя как (не) здравословната смес те представляват за човешкото здраве.
[[]]

Кои масла могат да предложат най-много по отношение на състава на мастните киселини? „Що се отнася до рафинираните масла, рапицата е най-добрата - казва професор Яна Досталова от Университета по химическа технология в Прага. - Тогава бих препоръчала соя, която също съдържа по-голямо количество линоленова киселина.“

Студено пресовано или рафинирано?
Във вкуса и аромата, студено пресованите масла са категоричният победител. Това се дължи на вещества, които имат допълнително усъвършенстване в сравнение с маслата. „По време на рафинирането, разбира се, някои положителни вещества се отстраняват“, обяснява професор Досталова. „Мастноразтворимите витамини или растителни стерини обикновено се отстраняват от една до две трети. В нерафинираните масла, от друга страна, могат да останат вещества от замърсена среда, както когато тест за студено пресовани маслинови масла наскоро разкри следи от ДДТ в една проба. "
[[]]
Заключение? „Ако маслата са от качествени суровини, необработеното е по-добро. По отношение на храненето също така за типичния вкус и мирис. Това обаче може да не е винаги и честите крайни мнения не се прилагат, че рафинирането напълно унищожава хранителната стойност на маслото. "И според нея не е така, че студено пресованите масла са буквално заредени с полезни вещества:" Мастните киселини, които имат голямо влияние върху термичната стабилност или хранителната стойност, съставляват повече от 90 процента от маслото. Около един до два процента ", казва Яна Досталова.

Какво ще кажете за тези вещества, които в допълнение имат студено пресовани растителни масла? „Въпреки че няма да намерите този термин в правото, в професионалната литература те обикновено се наричат ​​деликатесни масла, а на английски те запазват термина гурме масла. Това подчертава специфичните им вкусови свойства. Те ги снабдяват с вещества, които се отстраняват по време на рафинирането. От гледна точка на храненето също играе роля, че полезните вещества (например витамини или антиоксиданти), съдържащи се в студено пресованите масла, се получават и от други източници, в по-големи количества.

Вкусът на маслата е важен, особено ако се използват за студено готвене. Докато студено пресованите масла запазват голяма част от вкуса и аромата на оригиналната суровина и следователно имат много специфичен вкус, рафинираните масла са неутрални на вкус.

Слънчогледово олио само за салати

По този начин рафинираното или студено пресовано растително масло не е ясен хранителен победител. Това зависи не само от метода на производство, но и от състава на мастните киселини - някои растителни масла не предлагат много от тази гледна точка. Преди всичко това е трио от така наречените тропически мазнини - кокосово масло, палмово масло - масло от ядки и палмово масло. Хранителната индустрия ги обича, защото са евтини и много термично стабилни. Благодарение на свойствата си, те са идеални за по-нататъшна обработка при производството на много храни, като меки и трайни сладкиши, гарнитури или пълнежи.

„По отношение на състава на мастните киселини те са в хранително неблагоприятно положение. Точно като животинските мазнини, те съдържат висок дял наситени мастни киселини, които трябва да ограничим максимално в диетата си ", казва диетологът от Форума за здравословно хранене Вера Бохачова и добавя:„ Единственото положително нещо за тях е, че те са по-подходящи за хранене като частично втвърдени мазнини, съдържащи транс-мазнини, които са били добавяни към тези храни преди. "

Според Вера Бохачова хранителната стойност на индустриално произведените храни дори може да се подобри в някои случаи чрез използване на тропически масла в комбинация с други масла (например рапично масло). Ето защо е по-важно да се следи хранителната стойност на храната (таблица на хранителните стойности), отколкото да се обръща внимание само на състава на самия продукт.