Ако получите красиви филета от бяла риба, трябва да им се насладите правилно. Тъмната камбала е страхотен деликатес, затова приготвих шафран сос, маслени зърна с бадеми и ориз с куркума. Рецепта за приятели на прясна риба и деликатен вкус:)
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Необходимостта от това ястие е качествена, определено прясно филе от бяла риба - треска или камбала са отлични. Измийте го под вода, подсушете го, леко го посолете и подправете с черен пипер. Такива риби не се нуждаят от много сол или подправки, те ненужно биха превъзмогнали отличния вкус на месото. Капе се или се намазва с масло, маслината може да бъде, но не и екстра върджин.
Междувременно да приготвим ориза или да приготвим предварително сварен. Поставете шепа зелен фасул на пара и запарете за около 10 минути, докато омекне, но не напълно. В сух тиган запържете бадемите на среден пламък - аз конкретизирам пламъка, защото съм натрупал ценен опит, че бадемите са толкова по-вкусни и по-ароматни, отколкото бързо печени при високи температури, където рискуват да изгорят.
Изсипете бадемите в купа, сложете супена лъжица масло върху горещ тиган, който ще се разтопи в остатъчната топлина. Взимаме зърната от парата и ги запържваме заедно с бадеми и щипка сол за известно време върху маслото, след което намаляваме огъня и го поддържаме на топло.
Загрейте скарата или грил тигана и изпечете цялото или нарязано на две парчета от всяка страна за 3 до 4 минути. Може би ще е достатъчно и по-кратко, но аз не съм толкова експерт по скара и не исках да рискувам сурово месо, не е нужно:) Докато рибата е на скара, смесете половин чаена лъжичка куркума и чаена лъжичка масло в горещия ориз.
В малък тиган загрейте три супени лъжици бяло кисело мляко, в което смесваме щипка шафран, сол и черен пипер. Шафранът е изключително скъпа подправка, със стойност почти като златото, но за щастие щипка наистина е достатъчна - и в крайна сметка приготвяте специален обяд или вечеря, така че жертвайте еврото за 0,12 г:)
Сервирайте горещия ориз в чиния, съхранявайте до него риба на скара и маслени зърна с бадеми. Налейте шафран сос и гарнирайте със стръкове мащерка, може да поръсим и с малко прясно смлян цветен пипер. Изключително по-скъпа храна, на която си струва да се отдадете поне веднъж годишно:)