За някои равните са символ на есента, за други част от все по-популярния Хелоуин. Напоследък те също са по-търсени от гастрономите. В тази област има много възможности.
Тиквите са сред най-старите култивирани растения в света. Можем смело да ги включим сред най-често отглежданите зеленчуци в словашки градини. Ще срещнем незабележимите плодове от тикви, особено през есента, на пазарите, в дните на фермите и все по-често в редовните супермаркети. Есента традиционно се бележи от изобилието от тиквени плодове. Те се различават по редица различни форми и цветови нюанси (далеч не е само оранжево). В това отношение разнообразието е огромно, дори по отношение на размера на плодовете. Палитрата варира от плодове, които едва могат да се поберат в дланта на ръката ви, до тези, които тежат десетки килограми.
Днес в Словакия можете да намерите повече от 30 сорта тикви, които също се отглеждат тук. Не всички предлагат годни за консумация плодове, много от тях имат по-декоративен характер. През годините някои видове тикви се превърнаха в хит, други останаха назад. По-популярна е например тиква с характерна оранжево-червена кожа на хокайдо. Характеризира се с вкусна вкусна плът и има все повече начини да я приготвите.
Американски произход
Не всеки знае, че тиквите са били един от многото подаръци на Новия свят за стария континент. Те принадлежаха към основните култури, отглеждани от местното коренно население. Кухнята на доколумбовата Америка е била доминирана от тикви преди 7500 години. Северноамериканските индианци отглеждат тикви в специална връзка с царевица и фасул и днес този метод започва да се използва отново, това е изключително модерно нещо в нашите градини.
Тиквената каша е нискокалорична храна.
Родът тиква включва общо 27 вида, които идват предимно от различни части на Америка. Тиквата е топлолюбив и мощен зеленчук, неизискващ за отглеждане. Само за забавление: от сеитбата до събирането на плодовете отнема около 80-130 дни, в зависимост от вида и сорта. Растението пълзи по почвата или се изкачва, плодовете са с по-висока стойност, което печели консумация за консумация директно в цветното легло. Дори след прибирането на реколтата е добре плодовете да останат да изсъхнат на пряка слънчева светлина за около един ден. Тогава те са по-изразени на вкус. Плодовете могат да се оставят у дома, съхранявани при температура 15 - 20 ° C за около две до три седмици, препоръчително е да се използва стая с влажност на въздуха около 70%.
Ако купувате тиквени плодове, изберете от менюто само тези, които звучат по-дълбоко, кухи на тропане. По време на покупката кожата на тиквите трябва да е твърда, а дръжката да е дървесна, дълга около 5 см. Като цяло, колкото по-тежки са плодовете на тиквата, толкова повече плът и по-малко семена.
Уникално съдържание на фибри
Тиквата е популярен деликатес, напоследък дори малко по-предпочитан. За всички мотивацията за консумация на този зеленчук е различна. Сигурно е, че плодовете на тиквите могат да се похвалят с много уникални свойства. Например, те се характеризират с високо съдържание на фибри. Той насърчава храносмилането, помага за прочистването на червата, намалява количеството на жлъчните съединения и мастните емулсии и по този начин улеснява функционирането на черния дроб и панкреаса. Половин чаша варена тиква съдържа около 5 г фибри.
„Консумацията на тиква е профилактика на наднорменото тегло или затлъстяването, защото увеличава чувството за ситост, премахва мазнините, водата и е чудесен заместител на картофеното пюре например. Консумацията на тикви също се препоръчва при заболявания на сърцето и кръвоносната система, бъбреците, запек, заболявания на жлъчния мехур или черния дроб, камъни в пикочните пътища, те са подходящи при атеросклероза и ревматизъм ", казва Bc. Петра Хускова, главен консултант по хранене на NATURHOUSE за Словашката република.
Много каротеноиди
Каротеноидите са друга съставка, която е в изобилие в пулпата от тиквени плодове. Това са вещества, които предпазват от свободните радикали, регулират имунитета, укрепват междуклетъчната комуникация, имат благоприятен ефект върху кожата и очите, намаляват риска от макулна катаракта и дегенерация, риска от сърдечни заболявания и различни видове рак. Каротеноидите, присъстващи в тиквата, действат синергично помежду си и съдържанието на фитостероли и омега-3 ненаситени мастни киселини в семената само засилва цялостния ефект на тази култура върху човешкото здраве, дълголетие и жизненост. Гигантската тиква и индийското орехче имат най-високо съдържание на каротеноиди. Като цяло диетата, богата на тиквени храни, също помага за понижаване на нивата на кръвната захар.
Освен това пулпата съдържа вода, по-малко количество захари и минерали, главно калий, магнезий и калций.
Използвайте
Тиквите имат различни приложения в гастрономията и със сигурност няма край на новините в тази област. Можете да приготвите супи, сосове, сладкиши, салати, палачинки с тиква със сирене, кнедли, палачинки или юфка от тикви. Деликатесът е френски картофи с тиквени филийки или като гарнитура към паста или ориз. Тиквената каша е нискокалорична храна. Възможно е дори да се използват тиквени цветя - те могат да бъдат задушени, печени или пълнени.
Много хора дори не допускат тиквени семки. Те са пълни с минерали, фибри и имат високо съдържание на мазнини. Те могат да се консумират самостоятелно или като част от супи, сосове и салати.
През последните години тиквеното масло, което се пресова от семена, също придоби голяма популярност у нас.
Рецепти:
Спагети тиква
Съставки за 4 порции: 2 тикви спагети, 1 кг домати, 2 чушки, чесън, лук, 1 патладжан, DIETESSE.3 бульон, пресен босилек, риган, сирене до 20% масленост, зехтин, сол, подправки
Процедура: Разрежете тиквата на две половини, залейте със зехтин и печете при 200 ° C, като намалите за около 45 минути, докато омекне. Изстържете изпечената тиква върху спагетите с вилица. Пригответе соса, докато печете тиквата. Нарежете лука и чесъна на ситно и запържете в зехтина. Добавете нарязани чушки, патладжан, домати, подправете с подправки и билки и оставете да къкри под капака, така че зеленчуците да пуснат сока. Можете да смесите готовия сос, да го поднесете в издълбана тиква и да гарнирате с настърган кашкавал до 20% масленост.
Салата от тиква
Състав: 1 тиква хокайдо около 0,5 кг, 2 червени лука (средни), чери домати, моцарела череши, тиквени семки, салата микс: валериана, маруля айсберг, цикория
Топинг: зехтин, тиквено масло, мед или кленов сироп
Процедура: Нарежете тиквата и лука на полумесеци и печете във фурната за около 15 минути при 200 ° C, докато омекнат. Пригответе дресинг за салата. Смесете зехтин, тиквено масло и мед или кленов сироп в равни пропорции, изберете обема според количеството зеленчуци. Сложете смес от салати, чери домати, моцарела череши в купата, добавете печена тиква и лук, подправете с дресинг и гарнирайте с тиквени семки.
Салата от тиква
Палачинки с тиква
Състав: 1 малка тиква хокайдо около 0,5 кг, 3-4 яйца, смляна канела, мед или сироп от фурми на вкус, бяло кисело мляко за украса с до 3% мазнина, какао APINAT, плодове
Процедура: Изкопайте тиквата и я нарежете на кубчета (не е нужно да я белите), която варите във вода, докато омекне. Изцедете водата и смесете тиквата до гладка смес. Добавете яйца, подправете с канела и мед или сироп. Разбъркайте добре, за да образувате дебело тесто. В тиган с незалепваща повърхност разтопете малко кокосово масло, върху което ще печете малки палачинки. Готовите палачинки могат да бъдат гарнирани с бяло кисело мляко, смесено с какао APINAT или сладко DIETESSE. 3 и пресни плодове.
Палачинки с тиква
Тиквен чийзкейк
Състав: 200 g маслени бисквити FIBROKI, 600 g тиква (1/2 тиква), 50 g масло, 2 яйца, 200 g тръстикова захар, 250 g извара, 250 g рикота, чаена лъжичка канела, чаена лъжичка джинджифил
Процедура: Сварете тиквата, разбъркайте, изцедете водата и оставете да се охлади. На дъното на формата за торта изсипете натрошени бисквити FIBROKI, смесени с масло, и печете 8 минути при 150 ° С. Смесете яйцата със захар, рикота и извара в купа, подправете с канела и джинджифил и постепенно добавете охладената тиква. Изсипете сместа върху охладените бисквити и я върнете във фурната. Печете около 1 час при 160 ° С. След изпичане оставете да се охлади в хладилника.
Тиквен чийзкейк
Тиквено къри с джинджифил
Състав: 1 тиква хокайдо, 1 малък патладжан, 1 глава лук, 3 скилидки чесън, 1 кутия домати, парче пресен джинджифил, 1 кокосово мляко, 1 супена лъжица фъстъчено масло, 2 чаени лъжички къри, половин сок от лайм, шепа несолено фъстъчено масло, градински чай пресен или сушен, сол, подправки
Процедура: Нарежете тиквата наполовина и издълбайте месото. Нарежете на по-малки парчета и ги подредете една до друга в съд за печене. Полейте със зехтин, разпределете върху него листа от градински чай, поръсете с едра сол и печете във фурна, загрята до 180 ° C за около 30 минути. След като тиквата е изпечена, я хвърлете в блендер и я смесете с градинския чай в гладко пюре. Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете ситно нарязан лук, чесън, джинджифил и задушете за около 3 минути. Добавете нарязания на кубчета патладжан и запържете още 5 минути. Смесете нарязани домати, кокосово мляко, тиквено пюре, фъстъчено масло и къри с патладжана. Смесете старателно всички съставки и мехурчете за около 15 минути под капака. Накрая смесете фъстъците в кърито и подправете със сок от лайм, сол и черен пипер. Сервирайте с пълнозърнест ориз басмати, червена леща или киноа.
Тиквено къри с джинджифил
Текст: Даниел Кошъл, снимка: автор, НАТУРА, рецепти: НАТУРА