Тиквата традиционно принадлежи към есента. Не само като назъбена светеща украса в навечерието на празника на починалия, но и като отличен кулинарен деликатес. Тиквите се предлагат в различни размери, плът, вкус и разнообразие от цветове - точно като есента. В кухнята тя може да се превърне в атрактивни ястия, пълни с вкус. Предлага и ресторант и кръчма „Боковка“.
тиквена супа
За 10-12 порции:
2,7 кг тиква
1 dcl зехтин
3 парчета лук шалот
6 скилидки чесън
2 PL сол
250 мл крем 26%
300 г картофи
100 г тиквени семки
30 г кристална захар
черен пипер, индийско орехче, стрък мащерка
Издълбайте тиквата, нарежете я на по-малки парчета, залейте със зехтина и солта. Печете ароматизираната тиква до омекване. Запържете шалот в зехтин, добавете чесън, мащерка, картофи и печена тиква. Гответе до омекване, смесете и омекотете със сметана. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Преди сервиране поръсете с карамелизирани тиквени семки и залейте с тиквеното масло.
Ризото от тиква
За 4 порции:
средно голяма тиква хокайдо
200 г ориз арборио
200 мл бяло вино
100 мл зеленчуков или пилешки бульон
40 г масло
30 г настърган пармезан
40 г пекани
30 г узряло козе сирене
малко морков и целина
сол, розмарин, черен пипер
В зехтина пригответе основа от лук, целина и моркови. Запържваме всичко заедно за кратко. Добавяме и листа от розмарин, храната мирише красиво и е подходяща за тикви. Също така можем да добавим нарязана на кубчета тиква към основата и да печем за известно време. Добавете немит ориз и запържете за около две минути. Оризът се прибира и нишестето остава вътре в него. Потапяме и разбъркваме старателно. Оризът абсорбира виното много бързо. Сега винаги ще добавяме пълна лъжичка горещ бульон. Първите лъжички ориз пият бързо, по-късно темпото се забавя. Разбърквайте ризото и добавяйте бульон през цялото време. Ще отнеме около 20 минути. Поддържаме ризотото достатъчно кремообразно. Подправете готовото ризото с шепа настърган пармезан, сол, черен пипер, супена лъжица масло и го оставете да почине за около 2 минути под капака. Смесете и сервирайте. Отгоре поставете козе сирене и сушени печени пекани.
Специално меню от тиква не само в ресторанта, който ви очаква през есента Хипстър в Братислава или Трнава, но и в други ресторанти - Ал Тривио в Братислава и Трнава, Карневал а Цилиндър, принадлежащи към мрежата на кулинарната група Bencik.