Параметри на продукта
Описание
Шою е традиционен соев сос, приготвен от соя, пшеница и ферментиращ агент. Има силен аромат и леко сладък вкус. В малко количество той задълбочава и подобрява вкуса на всяко ястие.
- не съдържа суровини от животински произход (месо, мляко, мед)
- не е подсладено със захар, може да съдържа естествено срещащи се захари
Шою е от Китай и е на 2800 години. Постепенно се е разпространил в Югоизточна Азия и сега е традиционна част от азиатската кухня. Но няма нищо общо с обикновения евтин „соев сос“. Shoyu не съдържа никакви подобрители на вкуса, оцветители или изкуствени подсладители.
В допълнение към основните четири вкуса (сладък, лют, солен, кисел), има и пети вкус на умами. Нарича се „вкусен“, „вкус на зрялост“ и подчертава вкуса на храната. Този пети вкус се съдържа и във ферментирали продукти - включително соев сос шою.
Съвети за употреба:
китайска супа шою с шитаке и ориз
оризова салата с домати
заливка с кашу
смесете леко 2 супени лъжици шою, 4 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица балсамов оцет и шепа ядки кашу
дресинг за салата
смесете сусамово масло, шою, сироп от агаве, ябълков оцет
Дресингът е отличен за салата от рукола с авокадо
прост дресинг за салата
смесете шою със зехтин и оцет
печени стриди
Печете гъбата на малко зехтин, когато гъбите са наполовина готови, добавете шоя и завършете
за зеленчуци, месо и риба
смесете shoyu на вкус с мед или клен или сироп от агаве, намажете съставките със сместа и печете във фурната или на скара
глазирани тиквички, тиква или морков е отлично
ястия на доматена основа (напр. сосове за паста)
shoyu потиска киселинността на доматите и благоприятства цялостния вкус на ястието
супи, сосове, зеленчукови смеси .
Разлика между шою и тамари:
Шою и тамари са повече или по-малко взаимозаменяеми, като тамари запазват вкуса и аромата си по-добре по време на топлинна обработка. Shoyu, от друга страна, се препоръчва да се използва за крайния вкус на готовото ястие. Но това не е желязно правило.
произвежда се по различен начин - тамари се създава като страничен продукт при производството на класическа мисо паста
Tamari се произвежда от естествено безглутенови съставки
tamari е по-тъмен, по-дебел и с по-наситен и по-изразен вкус
За приготвянето на соев сос shoyu са необходими соев сос, пшеница, агент за ферментация на коджи (Aspergillus oryzae) и сол.
Соята първо се готви и след това се смесва с пържена и грубо натрошена пшеница. Към тази смес се добавя ферментационният агент на коджи. Неговата задача е да започне процеса на ферментация.
Сместа се поставя в специална стая за инкубация, наречена Muro, за три дни, където е по-лесно да се поддържа температурата и влажността, необходими за правилното започване на ферментацията.
След това сместа се смесва с морска сол и вода и се поставя в големи кедрови чани.
Във ваните shoyu отлежава за 18-24 месеца, сместа се разбърква редовно.
Когато сместа узрее, тя се пресова и след това се филтрира.
Накрая сосът се загрява до 80 ° C за един час.Тази пастьоризация е част от традиционния производствен процес. той се пази внимателно, за да не се унищожават ценни ензими.
На хладно и сухо място. Предпазвайте от слънчева светлина.
Хранителна информация за 100 ml
Енергийна стойност 300 kJ/70 kcal
от които наситени мастни киселини: 0,0 g
от които захари: 2,0 g
Протеини: 8,3 g
Инструкции за приготвяне: Да опитате храната.