канцерогенен

Поискайте пица, която няма изгорени ръбове.

Няма значение каква пица, зърнени закуски или хляб ядете.

Помниш ли? Преди година Европейската комисия трябваше да отрече съобщения, които бързо се разпространиха в интернет за забраната на пържените картофи - ние няма да забраним нищо, просто искаме да предложим мерки за намаляване на нивото на опасния акриламид в храната. Намира се и в популярния картофен деликатес.

Какво е акриламид?

Това е вещество, което се използва в текстилната индустрия и в строителството, учените го използват в различни биохимични реакции. Трудно е да се избегне, защото се съдържа и в храни, които консумираме практически ежедневно и по начин, който всъщност правим у дома, когато приготвяме ястия. Проблемът е, че акриламидът е канцероген. Образува се главно в скорбялни храни по време на обработката им при високи температури. Аминокиселината, наречена аспаргарин, реагира със захари и вода - храната след това придобива не само вкус и аромат, но и акриламид. Внимание особено за децата Ние познаваме акриламида от 1912 г., но едва през 2002 г. шведските учени за първи път откриват неговото присъствие в храната. През 2015 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) категорично потвърди, че представлява риск от рак. Вредно е за всички, но особено за децата, за по-ниското им телесно тегло. Твърди се, че той не представлява заплаха за нашата нервна система или мъжкото размножаване или развитието на плода в тялото на майката, но провокира онкологични заболявания. Не е изключен и ефектът му върху жлезите с вътрешна секреция.

Можете да го изложите

Тъй като само от производителите на храни зависи дали се опитват да намалят присъствието на акриламид в своите продукти, се оказва, че не всички от тях се грижат. Затова през ноември 2017 г. те го получиха, популярно казано, по поръчка. Под въпрос е дали на огромния пазар на храни, където бавно вече не знаем какво консумираме, е надеждно да не се храним с акриламид. В крайна сметка това не е единственият фактор, причиняващ рак. За щастие акриламидът от някои храни буквално крещи, присъствието му може да бъде разпознато с просто око и можем да бъдем по-внимателни при приготвянето на храна.

Къде е най-много?

Канцерогенният акриламид се образува по време на печене, печене и пържене. Трябва да се внимава за следното:

  • пържени картофи, картофен чипс от пресни картофи
  • продукти от печено зърнено брашно, например бисквити, продукти от картофено тесто
  • хляб - неговата кора
  • зърнени закуски, с изключение на овесени ядки
  • бисквити, бисквити, сухари, зърнени барове, пудинги, вафли, палачинки и пчелни пити, хрупкави хлябове и заместители на хляб
  • кафе - също разтворимо и също заместители на кафе