- Главна страница
- Каталог на части
- За проекта
- Често задавани въпроси
- Наръчник за дигитайзер
- присъедини се към нас
- Блог на проекта
- Дискусия по проекта
Златният фонд за МСП е създаден в сътрудничество с Института по словашка литература към Словашката академия на науките
RSS изход на произведения на Златния фонд (Повече информация)
Изтеглете Рецепти на древната Матере като електронна книга
Терезия Вансова:
Рецепти от древен материал. Нова готварска книга
| Харесвате ли тази работа? Гласувайте за него, както вече гласува | 713 | читатели |
Какво да готвя за всеки ден?
Съдържанието на тази книга показва как се готвят нещата; но това кратко съображение посочва какво да правя и в какъв ред да готвя, така че съставът на обяда или вечерята да съответства както на здравето, така и на вкуса.
Знам, че по-възрастните домакинства вече имат установени диети за всеки път и почти всеки ден. И това е толкова индивидуално, че едва ли има две къщи, в които да се установи един и същ ред. Целта на тези редове не е да нарушават реда, а да го коригират там, където не е, така че да е стабилен.
Когато едното ястие е по-силно, другото трябва да е по-леко. Когато обядът се състои от няколко хранения, трябва да има някакво разнообразие. Тъй като едното ястие съдържа други хранителни вещества, другото съдържа други, така че те трябва да бъдат допълнени. Когато тестото е в супа, то не трябва да идва като отделно хранене. Случи се веднъж отдавна - дама прие гост и му подреди следния обяд: зелева супа, зеле и кнедли от зеле. Би било по-правилно: пържена супа или фалшив гулаш, зеле (защото вече беше направено) и юфка с каквото и да било, освен със зеле. Едно и също нещо, което би било добре, звучи сякаш го настройваме често. Необходимо е да се поддържа добре това, което някога е било приготвено, за да не се повтаря често, само ако местните жители го поискат или поръчките за доставка на хранителни артикули.
В следващите разпоредби се опитах да посоча как да съставя ястие за обяд в богати семейства. Според тях може да се направи както по-опростен, така и по-богат обяд. Който иска и достатъчно за него, може да промени или добави нещо. В неделя супата е без месо. Когато има зеле с месо и след това печено, месото би било безполезно. Супата може да се приготви от костите, месото да се остави за следващия ден или за вечеря.
Не съставям ястия за вечеря. В обикновените дни той ще вдигне нещо от обяда или ще сготви нещо по-леко. Когато трябва да има месо, нека бъде по-леко например. пилешко, телешко, овнешко, след това разфасовки, шунка, студено и др. За вечеря трябва да се сервират само леки ястия, като различни каши, млечни супи, картофи с масло и бриндза, през лятото салата с яйца или с пържено месо и т.н.
Също така трябва да се внимава да се готви това, което времето на годината, сезонът носи, защото търсенето на новини, обикновено много скъпи, вече е наранило много домакинства. Всяка възраст има своите добри неща, просто трябва да ги използвате разумно.
След отделните разпоредби има няколко за церемониални поводи. Билетът за неделя е подходящ и за празничен обяд - дори за по-голяма компания, когато всеки приготви колкото е необходимо и когато между супата и бульона има азиатци, състоящи се или от студена риба (в аспик), или от някои пастет; след това, когато се добавят още една торта, сладкиши и плодове.
Ястията се съставят в продължение на четири седмици и съответстват на сезоните: зима, пролет, полет, есен. От тях разумна домакиня ще състави друг сорт по много разнообразен начин, така че да не се налага често да се притеснява какво да готви днес.?!
1
Неделя. Супа от целина, зеле на шиш или пълнено зеле, капун със сини сливи, карнавални шишарки (кифлички).
Понеделник. Кисела супа, грах (може и смлян) с наденица, плодове.
Вторник. Зеленчукова супа, печено говеждо със сос и кнедли, леко бягане или омлет.
Сряда. Супа с ориз, месо с задушена келраби, юфка с ядки във формата.
Четвъртък. Фалшив гулаш, варен или сух боб с котлети, палачинки.
Петък. Супа от кисел боб, кнедли или юфка с бриндза или извара.
Събота. Супа с див лук или кнедли от черен дроб, леща с джолан.
2
Неделя. Румена супа с геги, карфиол, пълнено агнешко с картофена салата или сладко, кръг, пълен със сметана.
Понеделник. Супа с герси, говеждо с картофи и аспержи, бутилки шунка под формата на печено.
Вторник. Грахова супа с кифлички, телешки филийки (салата) със салата.
Сряда. Кисела супа (фрикасе) или с яйца, бульон от пролетни зеленчуци, снежно тесто.
Четвъртък. Супа с боб и череши, наденица с хрян, салата с яйца или с пържено месо.
Петък. Печена супа, пайове със сладко или юфка с извара (сирене).
Събота. Супа с домат, месо с ориз и сос, френски картофи (печени във фурната).
3
Неделя. Супа (от кости и отпадъци от решетки), тиква с решетка, печено пиле с маруля, черешов пай.
Понеделник. Нова картофена супа, червен пипер (телешко, овнешко или пилешко) с кнедли, царевица.
Вторник. Зеленчукова супа, кисели картофи с нарязано печено.
Сряда. Супа с кнедли на скара, овнешко с картофи и половин сос. Заграждане на руло с плодов сок.
Четвъртък. Пилешка супа, кори с пържени яйца.
Петък. Карфиолова супа, златни кнедли, плодове, сирене.
Събота. Агнешка супа, месо с гъби и сосов сос, картофен червен пипер.
4
Неделя. Супа с гъше ризото, зеле с гарнитура, гъска със задушени круши, ябълка или ябълков пай.
Понеделник. Печена супа с юфка, овнешко бутче в стила на игра, картофи, маслени палачинки.
Вторник. Супа с бели дробове (кисела), задушени моркови с оризови котлети, плодове, сирене.
Сряда. Гулаш, кнедли от зеле или пържено зеле.
Четвъртък. Супа с картофени кнедли, зелен фасул с нарязано печено.
Петък. Доматена супа с варен ориз в мляко, кора с бриндза, царевица.
Събота. Супа с пайове, пълнени чушки (или колраби), плодове, сирене.