На страницата Tiskenka - рецепти и процедури на месаря, ще намерите традиционни доказани рецепти, които няма да разочароват и могат да бъдат използвани при производството на напенка дори в домашни, пространствени и технически помощни условия ограничени условия.
5 кг свинска глава, 2 кг свински кокалчета, 2,5 кг свинска плешка без кости, 0,5 кг прясна свинска кожа, 1 литър месен бульон, сол, смлян черен пипер, смлян пресен пипер, майорана, счукан чесън, джинджифил бъда).
Почистваме добре цялото месо, заливаме го с вода и го готвим предварително в по-малък кип, оставяйки коленете и рамото по-твърди, кожите готвим по-дълго, но и не напълно меки. (Кожите не трябва да са със стари прасета, защото те се свързват зле.) Нарежете обезкостеното месо на кубчета 2х2 см, не е задължително да са според "владетеля", като цяло се нарязва по-дебело на по-малки парчета, отколкото постно месо, където можем да изрежем по-големи парчета. Завършете фино кожата.
В по-голям съд смесете всичко добре, посолете и подправете по ваш вкус. Добре е да се осолява "до горе", но не и да се осолява и подправя на части, след смесване на вкус, което ще постигне балансиран вкус, който ни устройва.
Напълваме приготвената смес в свински стомаси, телешки дневници, приложение. Ние се свързваме добре, убождаме лесно естествените черва (има инструмент за това, ако нямаме удар), слагаме ги във вряща вода. Температурата спада до 85 до 90 градуса по Целзий и при тази температура готвим 2 до 3 часа в зависимост от размера на пресата. След готвене извадете, изплакнете със студена вода и леко убодете отново. Когато бутонът се охлади, ние го завъртаме, така че мазнината да се разпредели равномерно в тях. Когато се охладят, сгънете ги с чиния и ги натоварете по подходящ начин, за да им придадете плоска форма.
Ако искаме да удължим срока на годност, пушим леко пресата със студен дим (той не трябва да се загрява) или я накисваме в солена вода и оставяме да изсъхне свободно.
Внимание. Ако пълним пресите в пластмасови съдове, не ги пробиваме. Не слагаме тласкачи в пластмасови съдове във вряща вода, а в хладка вода. Гответе при 72-80 градуса по Целзий, 50 минути до 1,5 часа в зависимост от размера.
7 кг свинска полумаслена плешка или резитба, 1 кг прясна свинска кожа, 1,2 до 1,6 литра немазен яйчник, сол, смлян черен пипер, смлян карамфил, малко лимонова кора (може да не е).
Измиваме пресните рамене в студена вода, почистваме ги, готвим ги на полумеко място и ги нарязваме на парчета 4х4 см. Кожите готвим по-дълго, но също така не напълно меки и смиламе фино. В по-голям съд смесете всичко добре, посолете и подправете по ваш вкус. Добре е да се осолява "до горната граница", но не и да се осолява и подправя на части, след смесване на вкус, което ще постигне балансиран вкус, който ни устройва. Подправете внимателно с лимонова кора.
Напълваме приготвената смес в свински стомаси, телешки дневници, приложение. Ние се свързваме добре, убождаме лесно естествените черва (това е инструмент за това, ако го нямаме, помагаме с щифт) и го слагаме във вряща вода. Температурата спада до 85 до 90 градуса по Целзий и при тази температура готвим 2 до 3 часа в зависимост от размера на пресата. След готвене извадете, изплакнете със студена вода и леко убодете отново.
Когато бутонът се охлади, ние го завъртаме, така че мазнината да се разпредели равномерно в тях. Когато се охладят, сгънете ги с чиния и ги натоварете по подходящ начин, за да им придадете плоска форма.
Внимание. Ако пълним пресите в пластмасови съдове, не ги пробиваме. Не слагаме тласкачи в пластмасови съдове във вряща вода, а в хладка вода. Гответе при температура 72 - 80С, от 50 минути до 1,5 часа в зависимост от размера.
6 кг свински корем, 3 кг свински плешка, 0,5 кг прясна свинска кожа, 0,5 - 0,8 л яйчник, сол, 100 г настърган суров лук, 3-5 скилидки счукан чесън, смлян черен пипер, смлян пресен пипер, майорана. Към този бутон можем да добавим 0,8 л прясна кръв.
Посолете хубавия свински корем и го оставете да почине на студено за 24 - 48 часа. Сварете корема с рамото на полу-меко място, обезкостете корема, извадете хрущяла и го нарежете на парчета 1х1 см, рамото може да бъде нарязано на по-големи парчета. Кожите готвим по-дълго, но също така не напълно меки и смиламе фино.
В по-голям съд смесете всичко добре, посолете и подправете по ваш вкус. Лесно е да се осоли, защото коремът вече е солен, препоръчвам подправките на подправки на части, като ги смесим след смесване, което ще постигне балансиран вкус, който ни устройва. Риганът не е необходим.
Напълваме приготвената смес в свински стомаси, телешки дневници, приложение. Ние се свързваме добре, убождаме лесно естествените черва (това е инструмент за това, ако го нямаме, помагаме с щифт) и го слагаме във вряща вода. Температурата спада до 85 до 90 градуса по Целзий и при тази температура готвим 2 до 3 часа в зависимост от размера на пресата. След готвене извадете, изплакнете със студена вода и леко убодете отново. Когато бутонът се охлади, ние го завъртаме, така че мазнината да се разпредели равномерно в тях. Когато се охладят, сгънете ги с чиния и ги натоварете по подходящ начин, за да им придадете плоска форма.
Внимание. Ако пълним пресите в пластмасови съдове, не ги пробиваме. Не слагаме тласкачи в пластмасови съдове във вряща вода, а в хладка вода. Гответе при температура 72 - 80С, от 50 минути до 1,5 часа в зависимост от размера.
3 кг свински бут, 2 кг свински врат, 2 кг свински плешка, 2 кг свински кокалчета, 1 кг прясна свинска кожа, 1 -1,3 л немазен яйчник, 100 г настърган суров лук, сол, смлян черен пипер, майоран, смлян щипка бял пипер (може да не е).
Почистваме добре цялото месо, заливаме го с вода и го готвим предварително в по-малък кип, като го оставяме по-твърдо, готвим кожата по-дълго, но и не напълно мека. (Кожите не трябва да са със стари прасета, защото се комбинират лошо.) Нарежете обезкостеното месо на парчета от 50-100 г, не е задължително да са според "владетеля", като цяло по-дебели, ако сложим, нарязани на по-малки парчета от постно месо, където напротив можем да нарежем по-големи парчета. Завършете фино кожата.
В по-голям съд смесете всичко добре, посолете и подправете по ваш вкус. Лесно е да се осоли, защото коремът вече е солен, препоръчвам подправките на подправки на части, като ги смесим след смесване, което ще постигне балансиран вкус, който ни устройва. Риганът не е необходим.
Напълваме приготвената смес в свински стомаси, телешки дневници, приложение. Ние се свързваме добре, убождаме лесно естествените черва (това е инструмент за това, ако го нямаме, помагаме с щифт) и го слагаме във вряща вода. Температурата спада до 85 до 90 градуса по Целзий и при тази температура готвим 2 до 3 часа в зависимост от размера на пресата. След готвене извадете, изплакнете със студена вода и леко убодете отново. Когато бутонът се охлади, ние го завъртаме, така че мазнината да се разпредели равномерно в тях. Когато се охладят, сгънете ги с чиния и ги натоварете по подходящ начин, за да им придадете плоска форма.
Внимание. Ако пълним пресите в пластмасови съдове, не ги пробиваме. Не слагаме тласкачи в пластмасови съдове във вряща вода, а в хладка вода. Гответе при температура 72 - 80 С, от 50 минути до 1,5 часа в зависимост от размера.
7 кг свински плешка, 2 кг свински дроб, 1 кг прясна свинска кожа, 1,2 -1,5 л немазен яйчник, 100 г настърган суров лук. Подправки на 1 kg смес: 30 g сол, 0,5 g смляна раска, 0,25 g смляно индийско орехче, 2,5 g смлян бял пипер.
Почистваме добре рамото, заливаме го с вода и го приготвяме предварително с по-малък фурункул, оставяйки го по-твърд, готвим кожата по-дълго, но и не напълно мека. (Кожите не трябва да са със стари прасета, тъй като те не се придържат добре.) Нарежете черния дроб на филийки от 1 см и ги гответе в по-голям съд, така че да не са твърди, но и сурови. Постигаме това чрез изливане на вода от несилна цирея и разбъркване на черния дроб след изливане. Нарязваме месото и втвърдения черен дроб на кубчета 1 см, не е задължително да са според "владетеля". Завършете фино кожата.
В по-голям съд посолете всичко, подправете, добавете запържения настърган лук към мехлема и разбъркайте добре. Напълваме приготвената смес в свински стомаси, телешки дневници, приложение. Ние се свързваме добре, убождаме лесно естествените черва (това е инструмент за това, ако го нямаме, помагаме с щифт) и го слагаме във вряща вода. Температурата пада до 85 до 90 градуса по Целзий и при тази температура готвим 2 до 3 часа в зависимост от размера на пресата.
След готвене извадете, изплакнете със студена вода и леко убодете отново. Когато бутонът се охлади, ние го завъртаме, така че мазнината да се разпредели равномерно в тях. Когато се охладят, сгънете ги с чиния и ги натоварете по подходящ начин, за да им придадете плоска форма.
Внимание. Ако пълним пресите в пластмасови съдове, не ги пробиваме. Не слагаме тласкачи в пластмасови съдове във вряща вода, а в хладка вода. Гответе при температура 72 - 80 С, минути до 1,5 часа в зависимост от размера.
5 кг свински плешка, 3 кг хубав свински корем, 1,5 кг свински черен дроб, 0,5 кг прясна свинска кожа, 200 г с мехлем от пържен лук, сол, смлян бял пипер, джинджифил, щипка индийско орехче.
Почистваме добре рамото и корема, заливаме ги с вода и предварително ги варим в по-малък фурункул, оставяйки я по-стегната, готвим кожата по-дълго, но и не напълно мека. (Кожите не трябва да са със стари прасета, защото те се свързват зле.) Нарежете месото на малки 1/2 см кубчета. Смелете фино корите заедно с черния дроб и запържения лук, разбъркайте, така че кожите да са добре боядисани от черния дроб.
В по-голям контейнер добавете сол, подправете, разбъркайте добре и напълнете приготвената смес в свински стомаси, телешки дневници, приложение. Ние се свързваме добре, убождаме лесно естествените черва (това е инструмент за това, ако го нямаме, помагаме с щифт) и го слагаме във вряща вода. Температурата спада до 85 до 90 градуса по Целзий и при тази температура готвим от 11/2 до 2 часа в зависимост от размера на пресата.
След готвене извадете, изплакнете със студена вода и леко убодете отново. Когато бутонът се охлади, ние го завъртаме, така че мазнината да се разпредели равномерно в тях. Когато се охладят, сгънете ги с чиния и ги натоварете по подходящ начин, за да им придадете плоска форма. На следващия ден ги помирисваме леко със студен дим, те не трябва да загряват.
Внимание. Ако пълним пресите в пластмасови съдове, не пушим и не ги пробиваме. Не слагаме тласкачи в пластмасови съдове във вряща вода, а в хладка вода. Гответе при температура 72 - 80 С, минути до 1,5 часа в зависимост от размера.
5 кг свинска глава, 2 кг свински колена, 1 кг свински котлет, 0,5 кг пресни свински кожи, 1,5 кг свински бутчета, 0,5 литра месни яйчници, 1 литър прясна свинска кръв, сол, смлян черен пипер, смлян нов пипер, майорана, счукан чесън, джинджифил (може да не е).
Почистваме добре цялото месо, заливаме го с вода и го приготвяме предварително в по-малък кип, като коленете и рамото остават по-стегнати, кожите и краката се готвят по-дълго, но и не напълно меки. (Кожите не трябва да са със стари прасета, защото те не се съединяват добре.) Нарежете обезкостеното месо на кубчета от 3 см, не е задължително да са според "владетеля", като цяло те се нарязват по-дебели на по-малки парчета, отколкото постно месо, където можем да нарежем по-големи парчета. Настържете фино кожата и бурното месо от краката.
В по-голям съд смесете всичко добре, посолете и подправете по ваш вкус. Добре е да се осолява "до горната граница", но не и да се осолява и подправя на части, след смесване на вкус, което ще постигне балансиран вкус, който ни устройва. След дегустация добавете кръв и разбъркайте.
Напълваме приготвената смес в свински стомаси, телешки дневници, приложение. Ние се свързваме добре, убождаме лесно естествените черва (има инструмент за това, ако нямаме удар), слагаме ги във вряща вода. Температурата спада до 85 до 90 градуса по Целзий и при тази температура готвим 2 до 3 часа в зависимост от размера на пресата. Чрез намушкване на бутона с дървена пръчка, ние знаем дали е сварен, трябва да изтече бистър, безкръвен сок.
След готвене извадете, изплакнете със студена вода и леко убодете отново. Когато бутонът се охлади, ние го завъртаме, така че мазнината да се разпредели равномерно в тях. Когато се охладят, сгънете ги с чиния и ги натоварете по подходящ начин, за да им придадете плоска форма. Ако искаме да удължим срока на годност, накисваме охладената преса в солена вода и я оставяме да изсъхне свободно.
Внимание. Ако пълним пресите в пластмасови съдове, не ги пробиваме. Не слагаме тласкачи в пластмасови съдове във вряща вода, а в хладка вода. Гответе при температура 72 - 80 С, от 50 минути до 1,5 часа в зависимост от размера.
Вярвам, че сте намерили вашата рецепта на страницата Tiskenka - рецепти и процедури на месар.