Напоследък в социалните мрежи се появяват снимки на хляб със закваска. Защо този специфичен вид кулинарно изживяване е толкова специален? Ще се радваме да споделим с вас тайната на ферментацията.

тенденция

Заквасеният хляб има видимо повече ползи за нашето здраве от обикновения квасен хляб. Е по-лесно смилаем, насърчава чревната перисталтика, помага в борбата с акнето и екземата. Това обаче не е панацея и не се препоръчва за пациенти на безглутенова диета и хистамин. Някои щамове бактерии в дрождите произвеждат големи количества хистамин.

Въпреки че някой може да мисли, че дрождите са новост, не е така. Древните египтяни са използвали дрожди преди почти 5000 години, тъй като по това време все още не са познавали дрожди. Връщането към този по-естествен метод за печене на хляб е само преоткриване на знанията на нашите предци.

Приготвянето на такъв хляб обаче отнема малко повече време, но не изисква вашето време. Когато го направите мая от брашно и вода, трябва да се остави да работи при стайна температура за около 9 до 12 часа. След това може да се постави в хладилника, където ще продължи една седмица. Достатъчно е преди употреба „Нахранете супена лъжица брашно и вода и оставете да работи при стайна температура.

Трябва да внимавате да не попада сол в маята, когато я приготвяте. Това би го унищожило. Обратно ако добавите малко захар към него, няма да развалите нищо. Бактериите в дрождите консумират захар и я разграждат до по-прости въглехидрати и създават мехурчета, които проветряват хляба ви.

Предимството на маята е, че тя може да бъде направена от всяко брашно. Така че, ако имате семейство с непоносимост към глутен, можете да му изпечете вкусен хляб без глутен. Ако сте истински гурме, определено ще оцените отличителния вкус, който ще варира в зависимост от използваното брашно.

Понастоящем хляб със закваска може да се получи и в пекарна. Не всички пекарни обаче пекат хляб с квас от истински дрожди и към него добавят малко мая. От друга страна, Био хлебопекарна от Дунайска Лужна от много години пече истински хляб със закваска и експериментира и с други сладкиши.