. какво да готвя през есента и зимата, когато лятното изобилие свършва.

тенденцията

Katarína Medveďová

Вероятно не го четете за първи път. Повечето от вас вероятно са съгласни с това. Но какво означава да готвите и ядете сезонно, по-специално в магазина и у дома в кухнята? Това означава, че съдържанието на нашата пазарска количка, а също и хладилникът или тенджерата не трябва да бъдат еднакви през есента, зимата, пролетта и лятото.

„И няма ли да е скучно?“, Питат мнозина. И така, какво трябва да готвим през есента, когато лятното изобилие бавно приключва? А какво да кажем дори през зимата, когато усещаме, че изобщо нищо не е свежо?

Есен

Така че нека вземем конкрет. Започва красива есен и можем да изложим прекрасни десерти от грозде, къпини, боровинки, круши, ябълки, сливи, макове, ядки, кестени и др. Имаме и различни цветни моркови, цвекло, магданоз, картофи, няколко вида тикви, бяло или червено зеле, кестени, ядки, слънчогледови семки и тикви, както и гъби. Това са съставките за красиво гастрономическо изживяване. И какво бихме предложили на чуждестранен посетител, ако искахме да покажем сезонен и местен деликатес? Например рагу от дивеч или гулаш с печени и прецедени кореноплодни зеленчуци, овкусени с боровинки. Или говеждо или свинско с печени картофи и печени ябълки и кестени, това е луксозна гарнитура към топло есенно ястие. Следващите ще бъдат печени патици и гъски със задушено зеле.

Бърза баница с пюре от кестени Пикантна зелева супа Крушова баница с маково семе

През зимата можем да използваме и замразени летни зеленчуци и плодове, които също се предлагат в търговията с добро качество. Ако познавате себе си, все още можете да готвите конфитюр от слива или компот от сливи и да го сервирате затоплен с канела през зимата. Не можем да пропуснем добре познатите рецепти от картофи, кисело кисело зеле и бекон. Или пискюли с кисело зеле. Нека предпочитаме онези любими словашки бринди с майски бринди през май 🙂 Основата на диетата в суровите салати и суровите зеленчуци трябва да бъде по-рано през лятото, когато тялото ни трябва да се охлади, което може да ни осигури зеленчуци, които естествено съдържат много вода.

Когато разглеждаме менюто на най-известния ресторант NOMA в Дания, откриваме, че то се основава на домашна и сезонна храна. И изобщо не се основава на богата оферта. Днес световноизвестните готвачи също приемат това "сезонно" предизвикателство и могат да го превърнат в предимство. Техните рецепти предлагат инструкции как да готвите, да храните семейството и да забавлявате приятели от по-малко богата селекция от есенни и зимни култури и съхранени съставки. През лятото всичко е свежо, сочно, цветно и свежите вкусове са ни на разположение веднага. През есента и зимата трябва да възвърнем вкусовете, ароматите и цветовете на културите чрез топлина, готвене или печене.

Печено месо върху бира и картофено пюре с хрян Тайландско пилешко къри за затопляне Зимна богата топла зелева салата - видео рецепта

Нашите съвети за есенни ястия

»Шишчета с тъмно птиче месо, цветни моркови, пащърнак и сладки картофи и сушени билки

»Неохладена салата от леща, печена тиква и например рукола и авокадо

»Печени кореноплодни зеленчуци с едра сол и билки

»Топъл шоколадов пудинг или сметана с намалени замразени малини

»Кестенови пюрета топчета, увити в топъл шоколад

»Печени ябълки и круши в масло с канела и мед, поръсени с ядки

Печени ябълки и/или круши

Тази рецепта е много проста, прегряваща, ароматна, традиционна и популярна едновременно.

»Обелете и нарежете ябълките и крушите или ги нарежете наполовина и ги сложете за малко под скарата във фурната.

»След около 10 минути извадете и поставете върху тях резенчета масло. Поръсете със смлени ядки или маково семе и залейте с мед или кленов сироп. Можете да добавите и малко настърган горещ шоколад.

»Когато бързам и нямам време да загрея скарата във фурната, изпържвам плодовете в тиган и продължавам по същия начин.