В предишната статия въведохме следните билки върху чиния на нашите малки: босилек, дафинов лист, копър, риган и лук.
Е, това не е всичко, в тази работа за подправките, полезни за билки, ще говорим за магданоз, раска, розмарин, мащерка и копър.
Магданоз
Магданозът идва от Средиземно море. Той стимулира храносмилателните процеси, увеличава бъбречната функция, помага при камъни в урината, менструални проблеми. Магданозът е основен зелен пипер - народен зеленчук за ежедневна употреба.
Можем да го добавяме към почти всички ястия, супи, сосове от сметана и гъби, кайма, задушени и печени ястия, салати. В пропорционални порции магданозът е ежедневна здравословна част от кухнята на много нации.
Най-вкусният вид магданоз е видът с плоски листа. Той е много по-ароматен от вида с къдрави листа, който обаче разкъсан продължава по-дълго.
Бебешка рецепта: Картофена супа със сини сливи (подходяща от края на 7-ия месец)
Имаме нужда от: 80 г картофи, 3 дл вода, 1 дл мляко, 4 сини сливи, 10 г мазнина, 10 г крупи, магданоз
Приближаване: Оставете нарязаните обелени картофи да се готвят на полумеко място. След това добавете измитите крупи и сини сливи и гответе. Подправете с мляко, мазнина, заври и накрая добавете измития накълцан зелен магданоз.
Рецепта за възрастни: Салата от грах с червен лук на скара
Имаме нужда от: 1 чаша грах, 1 супена лъжица билков оцет, 1 супена лъжица зехтин, 3 тънки лука, нарязани на тънки филийки и нарязани на отделни пръстени, ¼ чаши нарязан пресен магданоз, 2 нарязани лук, 1 настърган средно голям морков, щипка морска сол прясно млян черен пипер
Приближаване: Оставете граха накиснат във вода за една нощ, след което прецедете. В средно голяма тенджера смесете граха с 3 ½ чаши вода и оставете да заври. Грахът омеква за около 1 час. Отцедете граха и оставете леко да изсъхне. Междувременно пригответе скара или железен тиган. Разбийте оцета и олиото заедно в средна купа.
Смесете лука с 1 PL от този дресинг, за да не загори по време на скара. Печете лука на скара за 6 минути на разстояние от около 10 до 13 см от източника на топлина (или запържете на сух тиган за по-кратко време) до кафяво и хрупкаво пържене.
Поставете лука обратно в дресинга, добавете граха, магданоза, нарязания лук, моркова, солта, черния пипер и разбъркайте добре. Сервирайте охладени до стайна температура или леко охладени като основно ястие или гарнитура.
Розмарин
Още нашите предци през Средновековието са знаели, че всички ястия, приготвени с розмарин, са много вкусни и полезни срещу много заболявания.
Розмаринът е роден в Средиземно море, където обикновено расте в природата, но може да се отглежда и на топли, слънчеви и защитени места в нашата градина.
Розмаринът стимулира секрецията на храносмилателни сокове, стимулира функцията на черния дроб, ограничава растежа на бактерии.
Днес розмаринът като подправка се използва главно в италианската, френската и испанската кухня, но също и в балканската.
Розмаринът се добавя към супи, зеленчуци, подправки и салати, слага се в тигани за макаронени изделия, към печена риба, печено агнешко и свинско, към карбонати и сосове. Подходящ е и за приготвянето на билково масло. Ястието добавя аромата на еленско месо.
Рецепта за бебе: Карфиол със златиста кора (подходящ от края на 10-ия месец)
Имаме нужда от: 1 малък карфиол, 150 г телешко месо, зехтин, ½ чаши просо, 200 мл бяло кисело мляко, 1 чаена лъжичка розмарин, ½ чаена лъжичка зелено вино
Приближаване: Запарете просото с гореща вода, отцедете и налейте двойно повече вода, гответе при умерена температура от 15 до 20 минути, докато просото поеме цялата вода.
Разглобете карфиола на рози, пара за около 10 минути. Варете телешкото месо, докато полуомекне. Намажете тавата за печене с масло, нанесете карфиол и телешко месо.
Смесете просото с кисело мляко и черен пипер и изсипете карфиол с месо. Печете 10-15 минути на максимална температура.
Рецепта за възрастни: Спред от пържени патладжани
Имаме нужда от: 1 среден патладжан, 2 счукани скилидки чесън, 1 лимонов сок, сол, 1 чаена лъжичка нарязан пресен розмарин, 1 чаена лъжичка зехтин
Приближаване: Обелете патладжана, разполовете и запържете в тиган за 5 минути, като често го обръщате, докато прегреете и ухаете. В блендер смесете патладжан, чесън, лимонов сок, сол, розмарин, олио и обработете на гладка маса.
Мащерка
Мащерката отдавна има своята функция на подправка, като лекарство и ароматно растение. Расте в Средиземно море. Има дезинфекционен ефект срещу чревни паразити.
Също така действа срещу диария и подуване на корема, облекчава хроничния гастрит. Освен това облекчава кашлицата и помага при бронхит.
Като подправка използваме максимум около три чаени лъжички на 1 кг храна. Мащерката е една от важните, широко разпространени подправки, отглеждани предимно в Испания, Албания, Италия, Франция, Гърция.
Добавя се към месо, сирене, еленско месо, салати, ястия от грах и боб, сосове, зеленчуци, риба, пица, в Германия с дафинов лист и кисело зеле.
Много готвачи оценяват способността му да съчетава индивидуалните вкусове заедно.
Бебешка рецепта: Люспи (подходящи от края на 7-ия месец)
Имаме нужда от: 150 г овесени ядки, 1 морков, 1 целина, праз, зехтин, мащерка, магданоз
Приближаване: Нарежете зеленчуците, запържете в олио. Добавете овесени ядки, запържете заедно 3-4 минути. Налейте вода, добавете мащерка. Задушете, докато зеленчуците омекнат. Разбърквайте от време на време.
Добавете vňať към готовото ястие. Можем да поръсим с настърган кашкавал по-големите деца.
Рецепта за възрастни: Ориз с царевица и зелени листа
Имаме нужда от: 1 чаша натурален ориз, ¼ чаши царевичен грис, 2 ½ чаши горещ зеленчуков бульон, 1 дафинов лист, 2 чаени лъжички зехтин, 2 нарязани скилидки чесън, 1 връзка горчица, листа от зеле или броколи (приблизително 20dkg), ¼ прясно настърган чаши пармезан или тофу, 1 супена лъжица нарязана прясна мащерка или 1 чаена лъжичка суха
Приближаване: В тенджера смесете ориза, царевицата, бульона, дафиновия лист и оставете да заври. Варете бавно около 30 до 45 минути, докато оризът омекне и цялата течност се абсорбира.
Междувременно в голям тиган загрейте олиото до средна температура, добавете чесъна, нарязаните зелени листа и запържете за 2 минути, докато листата омекнат. Когато оризът е готов, смесете зелените листа със сиренето и мащерката.
Оставете да почине за около 5 минути. Сервирайте топло или охладено до стайна температура.
Копър
Произхожда от Ориента, Иран и предната Индия. Често е част от смеси за подправки. В човешкото тяло копърът повишава апетита, действа срещу подуване на корема, има цялостни успокояващи ефекти, леко диуретик.
В народната медицина се използва за увеличаване на производството на мляко и действа срещу сексуално дразнене.
Копърът се използва във всички кухни на Европа, но също така и в много кухни на Азия и Америка. Копърът е много подходящ за салата от краставици, можем да го добавим и към салата от маруля, домат и картофи.
Добавя се към намазани сирена, сосове и супи. Копърът има естествен вкус с риба и пиле, както и със сметанови сосове, супи и дресинги за салати.
Бебешка рецепта: Салата супа с копър (подходяща от края на 6-ия месец)
Имаме нужда от: 6 парчета листа от млада маруля, 3 dl вода, раска, 1 dl мляко, 20 g картофи, 10 g царевица, нарязан копър
Процедура: Салатата се измива добре, нарязва се на квадратчета и се готви в гореща вода заедно с нарязани картофи и раска. Концентрирайте приготвената супа с тенджера с майонеза и мляко, разбъркайте и гответе за около 5 минути.
Накрая подправете с мазнина и измит, ситно нарязан копър.
Рецепта за възрастни: Салата от бял боб с лимон и копър
Имаме нужда от: 2 чаши варен бял боб или консерви, 1 чаша варени макарони (от 6 dkg сушени), 1/3 чаши ситно нарязан целина, 1/3 чаши ситно нарязан червен пипер, 3 ситно нарязан шалот, лимонов сок, 1 чаена лъжичка зехтин, 1 счукана скилидка чесън, 1 чаена лъжичка нарязан пресен копър, къдрава червена маруля
Приближаване: В голяма купа смесете боба, тестените изделия, целината, чушките и шалота. Разбийте лимоновия сок, олиото, чесъна и копъра заедно в малка купа.
Изсипете дресинга върху бобената смес и разбъркайте добре. Сервирайте салатата леко охладена върху листата на къдравата маруля.
Раска
Ливадата Rasca е една от най-старите подправки някога. Поради ароматния си аромат се счита за растение, което предпазва от зли магии.
Расте диво по нашите ливади, в цяла Централна и Северна Европа, Сибир и Централна Азия. Развъждат се културни разновидности на раска.
Раска се отглежда у нас и практически във всички страни от Централна Европа и другаде. Rasca действа върху доброто храносмилане, предотвратява образуването на газове в храносмилателните органи, срещу крампи на храносмилателния тракт.
Подправки с билкови и картофени супи, салати, използвани в билкови сосове, извара от манджи, под яхнии.
Това е незаменима подправка в ръжения хляб, сладкиши, смеси от подправки, сосове, намазки, готвене на картофи, производство на ликьори. Можем да използваме Rasca цели или смлени.
Рецепта за бебета: Каша със спанак (подходяща от края на 6-ия месец)
Имаме нужда от: 2 супени лъжици спанак, 20 г праз, 4 супени лъжици варен ориз, 1 картоф, 5 капки зехтин, вода, смляна раска
Приближаване: Задушете спанака, праза, картофите и раската с мека вода. Добавете ориз, разбъркайте, прегрейте и добавете масло.
Рецепта за възрастни: Тиквички с мента, раска и лимон
Имаме нужда от: 45 dkg тиквички, нарязани на по-дебели кръгчета, няколко капки зехтин, 2 скилидки счукан чесън, ¼ чаени лъжички раска, 5 филийки лимон, 2 чаени лъжички нарязан пресен джоджен или 1 чаена лъжичка суха мента, 1 супена лъжица нарязан лук
Приближаване: Загрейте големия тиган до висока температура и избършете със зехтин. Добавете тиквички, чесън, раску, лимон и запържете всичко за около 5 минути, докато тиквичките омекнат и започнат да миришат.
Поръсете с мента и лук и сервирайте топло или леко охладено.