Ако искате да избегнете пътя на пробите и грешките, добре е да проучите няколко статии, да гледате видеоклип за това как да навиете хляб в кошница, да отскочите до приятел, който вече ферментира и да видите какво добре смесено тесто изглежда или вземете семинар за печене на мая.

грешки

1. Плосък хляб

  • не се отчайвайте, всеки успява да изпече от време на време нисък хлебен хляб. Тестото се поставя най-често във фурната, ако е ферментирало в дрехите ни, т.е. необходимо е да се съкрати времето на окончателната ферментация.
  • плосък хляб при първите опити може да бъде причинен дори слаба мая. Ако имате млада мая, дайте й повече време за укрепване или заздравяване на маята.
  • ако решите да завършите ферментацията твърде голям шал, малко тесто се ферментира на дъното на ненужния голям (по-широк) шал. Проблемът се проявява дори когато 750 грама хляб ферментира в килограм.
  • тестото е твърде хидратирано - твърде много вода по начина, по който обича да се разпространява и върху чинията. Препоръчвам да печете хляб с по-висока хидратация в купа или съд за печене Jena. Като алтернатива можете да направите обръч от хартията за печене - форма, която предотвратява разливането на пътеката в началото на печенето.
  • лошо навито тесто

2. Напукан хляб, пукнатини

  • обикновено се причинява пукнатина в дъното на хляба или около периметъра леко загрята чиния за печене или твърде тънък лист за печене, който се охлажда твърде много, когато поставите тестото върху него
  • лошо навито тесто към шалчето - леко затегнато, след това хлябът се разстила и се напуква на ставата
  • малко ферментирало тесто при печене се напуква на повърхността. Преди печене не забравяйте да нарежете хляба правилно и му дайте време да ферментира в кошницата.
  • хлябът се напуква, въпреки че тестото не е било добре покрито и изсушено по време на ферментацията

3. Хлябът е кисел

  • за киселинността на хляба най-често може ферментирал стартер (закваска). Смесете върху хляба, когато предястието е отгоре. Ако тече, добавете около 2 супени лъжици прясно брашно и изчакайте половин час.
  • втора ферментация твърде дълго пътят до хляба също може да причини киселинност, тогава той вероятно ще бъде плосък
  • имаше твърде много начинаещи по пътя. Поставяме около една трета от цялото брашно в предястието. А за 200g брашно в предястието ви трябват само 1PL мая от хладилника.

4. Плътен, вдишван хляб

  • Може да е твърде малък път на хидратация. Ако добавите много брашно, пътят работи чудесно, но хлябът остава плътен.
  • пълнозърнестите хлябове са по-плътни, брашното смуче повече, опитайте се да увеличите хидратацията на хляба

5. Пещера в хляб

При печене кората може да изстреля - отделно от трохичката. Хлябът обаче изглежда красиво отглеждан отвън след изрязване няма да ви изненада голяма дупка - пещера.

Може да сте взели тестото, когато оформяте тестото твърде много сурово брашно. Допълнете дъската само минимално, ако използвате масло при оформянето на тестото, обърнете внимание и на количеството и го използвайте като минимум.

Друга причина пещерата по пътя може да бъде небрежно боравене при засаждане във фурната, когато се извади от таблата. Тряснахте прекалено силно по пътя, падна във формата за печене от височина и така нататък.

6. Проблеми с кората

а) печена кора, сурова каша

Хлябът се печеше твърде дълго при висока температура. Хлябът се пече на два етапа: първите 10-20 минути при висока температура от 250-300 градуса (например имам само 230 и го пускам), а след това се намалява на 180-200 градуса и завършвам още 20- 30 минути.

б) кора твърде дебела

Вторият етап на печене е твърде дълъг. Необходимо е да го съкратите и да увеличите температурата.

в) кора твърде тънка

И обратно, втората фаза е твърде кратка, трябва да се удължи и температурата да се намали.

7. Мухлясал хляб

Хлябът от закваска не трябва да мухлясва, а да се втвърдява. Ако това не ви се случи, вероятно не е добре изпечено. Печете хляба по-дълго.

Добре изпеченият хляб има много твърда кора, не може да се бута и когато го сгънете отдолу, звучи толкова красиво. Разбира се, не съхраняваме хляба в найлонов плик, а в кърпа, торба от памук, лен или коноп.

Хлябът може да бъде плесенясал, дори когато е охладен, положен върху лист за печене, директно върху линията. Необходимо е излишната пара от хляба също да излиза отдолу и да не се утаява в хляба. Оставете хляба да се охлади върху решетката или поне го поставете на повдигната повърхност.

От време на време се случва, че въпреки че правите всичко както обикновено, хлябът спира да процъфтява. Смърчът не е пухкав, хлябът в шалчето не расте както си го представя, хлябът е „мокър“, смърчът е счупен. Тогава е добре да почерпите маята с малко уелнес и да й придадете нова сила. Може да се намери статия за това как да се лекуват дрожди тук.

Ако искате да започнете мая и да се научите как да работите с нея, ние обръщаме внимание на нашата поредица за ферментацията!