1 - 1,2 кг телешко говеждо от млад бик
0,4 кг телешко месо с кост (използвайте за сос)
1 морков,
1 магданоз
1 глава лук
парче целина
3 скилидки чесън 3 стръка прясна мащерка
цял черен пипер
дафинов лист
сол
2 чаени лъжички картофено нишесте
50гр масло
масло
1. Налейте малко олио в тенджерата с широко дъно и го загрейте. Почистваме солта, настъргваме я, подправяме я с черен пипер и я поставяме цялата в тенджерата. Нарежете телешкото месо на по-големи парчета и добавете към скарата. Издърпайте месото от всички страни и оставете тенджерата настрана.
2. Преместете прибраната скара в тавата за печене и поставете във фурна, загрята до 200 ° C, след 12 минути понижете температурата до 50 ° C и печете при тази температура още 2 часа. След 2 часа изключете фурната и оставете месото да си почине.
3. Поставете грубо нарязани моркови, магданоз, парче целина, лук и чесън в тенджера с цветно месо. Запържете зеленчуците за известно време, след това добавете 1 стрък мащерка, 6 топки черен пипер, 3 дафинови листа, изсипете вода върху месото със зеленчуци, оставете да заври и намалете температурата, така че водата да не заври . Отстраняваме пяната от бульона, който се образува на повърхността и добавяме вода, така че зеленчуците да са все още плътно покрити.
4. Отцедете бульона и уплътнете с две чаени лъжички картофено нишесте, смесено с малко вода, сол, смесете 50 г масло и оставете настрана. Така направихме соса.
5. Нарежете картофите на колелца, посолете, налейте зехтин, разбъркайте и поставете върху лист за печене. Нарежете кореноплодните на дълги парчета, увийте в смес от горчица Kremž, зехтин, малко сол и мед. Добавете към картофите върху тава за печене и печете от двете страни до златисто.
Тип: Печените зеленчуци, картофите и всякакви зеленчуци на пара се съчетават добре с печеното.
Тип: Ако не ядем цялата скара, можете да продължите да я използвате като студена закуска, със сосове, салати, багети или сандвичи.