Това е рецепта за най-добрата телешка супа, която познавам. Едно време видях интервю с физика Вернер Грубер по австрийската или германската телевизия, той също говори за готвене на супа. Затова умело си правех бележки някъде на лист хартия, прибрах го, за да мога да го открия след около 6 години. Знам, че малко хора биха потърсили рецепта за допълнителна супа от физик, затова добавям това тук. Мисля, че по Коледа в красив порцелан би се откроил изключително. Не се обезсърчавайте от трудността, тя се отплаща.
Сурови материали
Моите бележки
Влезте във Вари и запишете бележките си в рецептите.
Приближаване
Нарежете лука, запържете режещата повърхност на тиган на сухо. Измиваме костите и слагаме всичко освен месото в студена вода и го оставяме да се готви на умерен пламък за около 20-30 минути, докато зеленчуците омекнат. НЕ ПРОДАВАМЕ.
Когато зеленчуците омекнат, отцедете бульона и наберете зеленчуците. Поставете телешкото в бульона, добавете отново част от подправките, с които сме свикнали. В Австрия също добавят дафинов лист и малко праз, но аз лично не го харесвам. Ако искате, можете да добавите още една порция супа от зеленчуци.
НЯМА ДА СОЛИ отново. И НЕ ГОТИМЕ - оставете супата на възможно най-малкия пламък, така че на точката на кипене. Който има кухненски термометър, може да провери. Кой не трябва да гледа в гърнето. Ако супата просто се движи бавно отдолу към планината, точно така. Водата не трябва да кипи. Ако се изпари, добавете прясно. И повтарям - НЕ ПРОДАВАМЕ.
Оставете супата леко покрита с капак на най-малкия огън за около 2 часа, докато месото е меко. Ако беше бик от арената, щеше да отнеме повече време. Когато всичко е готово, изваждаме месото от супата и при необходимост го прецеждаме. Супата е с цвета на добрия стар коняк, но има още по-добър вкус. А месото - меко, сочно, вкусно. Нарежете зеленчуци, магданоз, юфка в чиния. като кой харесва. Посолете на вкус и изцедете.
Ако искате да знаете защо да не солите, ще изпратя превод на интервюто с д-р при поискване. Грубером. Като алтернатива, като бонус, маса за печене на гъски или други домашни птици, в зависимост от теглото. Нямам снимки, камерата ми се повреди, но освен това ще имат.