Първите маслинови дървета са отглеждани около 6000 г. пр. Н. Е. В Сирия и Южен Иран. Древните евреи са го изливали в свещените си лампи. В Египет от своя страна Тутанкамон носеше венец от маслинови клонки.
Гърците благодариха на богинята Атина за златното масло, което символизираше святост и смелост. Направен е от Св. криза (свято масло, използвано за кръщене или бирмовка).
Като страхотни вина
В Италия зехтинът е почитан като едно от основните неща в живота. Подобно на страхотните вина, зехтинът също варира в зависимост от вида на маслините и климата, почвата и метеорологичните условия, където са отглеждани маслините.
Маслото, направено от едно и също дърво, варира от година на година. Някои от най-добрите зехтини идват от Тоскана, Сицилия, Пулия и Лигурия. Всеки от тях има специална вкусова характеристика.
Други отлични маслинови масла се произвеждат в Гърция, Испания и Франция. Експериментирайте, за да видите кои предпочитате.
Прочетете стикерите на бутилките
Прочетете внимателно изкусителните и красиви стикери върху бутилките и консервите със зехтин. Забележете информация като:
- киселинност,
- зона на произход,
- компания, която произвежда зехтин,
- дата на изпълнение, дата на потребление и
- Съдържание.
Има три основни степени, които трябва да бъдат посочени на европейските етикети за петрол. На пазара се пуска зехтин с различни качества.
Понастоящем законодателството на Европейския съюз ясно дефинира различните видове зехтин, които трябва да бъдат съответно етикетирани и да отговарят на предписаните показатели за качество. Тези разпоредби са включени в заглавието на Кодекса за храните на Словашката република "Ядливи мазнини и масла".
Екстра - девствени, т.нар необработен зехтин,
е обозначението за масло, произведено от най-висококачествени маслини, които са били събрани на ръка и пресовани само веднъж студени, ръчно или механично Spemuto и freddo (студено пресовано) и prima spremitura (първо натиснато) са други термини на етикетите, които трябва да се търсят.
Екстра върджин зехтинът често се произвежда в малки количества в частни селски имоти. Има силен плодов вкус и аромат, доста е лепкав и зелен и понякога непрозрачен.
Той има най-ниската киселинност (киселинност), която е под нивото от един процент (диапазонът на стойностите е 0,5% - 3%). Екстра необработеното масло има ниска точка на опушване, което го прави неподходящо за повечето готвене и е доста скъпо. Това се дължи (освен всичко друго) на факта, че маслиновите дървета изискват средно 6-8 години непрекъснати грижи, преди да произведат първите маслини. Използва се сурово, но с формулировка: "малко достатъчно за дълго време" си струва цената.
Богородица
Прави се от по-узрели маслини и с по-ниско качество, но по същия начин. Това масло има по-мек вкус и обикновено жълт цвят. По-добре е за готвене, защото се загрява добре и е много по-евтино. Тя може да бъде до четири пъти по-кисела от екстра върджин маслото.
Чист зехтин
е най-известната форма. Направен е от маслини с най-ниско качество и остатъци от пулпата на други масла, обработени последователно чрез топлинно пресоване.
Това масло обикновено се произвежда в големи модерни фабрики, използвайки огромно налягане от хидравлични преси и високоскоростни центрофуги. Допълнително се пречиства и обработва с химикали за постигане на аромат, бледност и мекота.
Чистият зехтин може да се нагрее до 200 ° C, което го прави подходящ за всяко готвене.
По време на топлинната обработка на ястията зехтинът увеличава обема си и поради това (в сравнение с други мазнини) се консумира по-малко.
Хладилникът не се препоръчва за съхранение на зехтин. Може да се съхранява до едногодишна възраст на хладно и хладно място в плътно затворена стъклена бутилка.
Една от добрите новини е, че зехтинът е здравословен и като мононенаситена мазнина помага за понижаване на холестерола в кръвта.