В миналото местните и сезонни съставки са доминирали в кухнята на нашите предци.
Братислава, 9 декември (TASR) - В миналото местните и сезонни съставки са доминирали в кухните на нашите предци. За това време на годината това бяха зеле и картофи. Освен това ястия от бобови растения, месо и брашно. Етнологът Катарина Надаска смята, че кашата е едно от най-традиционните словашки ястия.
Кашата е била свещена храна от времето на древните славяни. Те варираха по сезон, суровини и регион. Те обаче винаги бяха прости, богати и вкусни. Веднъж пълни с фибри, понякога подправени, подправени с печен бекон или лук. Те са били изяждани по време на обикновени дни, но и на празнични събития. Есенно-зимните утрини или вечери просто не са минавали без тях в миналото.
Известна грахова каша от Dolná Breznice
„Целта на зимните ястия беше да насити и затопли тялото. Готвеше се много от сушени бобови култури като боб, царевица, леща или грах. И така бобовата каша не трябваше да липсва в кухненския репертоар “, казва етнологът. Според нея „известната“ грахова каша от Долна Брезнице в квартал Пухов принадлежи към категорията „известни“.
„Вземаме един килограм дървен грах, който оставяме накиснат във вода за около десет часа, за пет порции. След това го готвим в същата вода, в която е била накисната. Когато се приготви на полумеко място, добавете два ситно нарязани лука и шест големи картофа на кубчета. Когато всичко заври, покрийте с три супени лъжици грубо брашно, сол, разбъркайте добре и гответе на каша. Разделете в чинии и залейте с разтопено масло или лук, запържен в олио ", добавя Nádaská.
Пролет и лято? Аромати и сосове
Пролетната каша и сосовете бяха подобни на зимната каша през пролетта и лятото. „Всяка реколта е използвана през пролетта, например, готвят се яхнии от млада коприва, мечешки чесън, киселец. През лятото хрян и доматен сос с варено месо доминираха в Западна Словакия. Зимни ястия се приготвяха от картофи, зеле и брашно - хапки, хризантеми, сълзи, юфка с маково семе, ядки, извара. Картофи, пайове, пълнени с картофи или конфитюр, се готвят от картофи във всеки регион. Кореновите зеленчуци се използваха в супи, в Захорие и в сосове, в Кисусие се готвеха широко от мая. Винаги се базираше и готвеше от това, което сезонът осигуряваше. На практика на цялата територия на Словакия са използвани едни и същи култури и суровини, само ястията са имали местни различни имена ", казва етнологът.
Някои нетрадиционни съставки и рецепти на нашите предци са се утвърдили в света. Bryndza, овче сирене, жинчица, мак, мед, медовина, агнешко, лютиче или бял. дори тези деликатеси се появиха в първите готварски книги, които бяха написани на словашки език.
„Първата беше Първата готварска книга на словашки език от 1870 г. Тя беше съставена и публикувана в Будапеща от Ян Бабилон, бюргер от Гемер, собственик на ресторант, в който се готвят словашки ястия, събрал личности от словашката култура. Друга готварска книга, написана на словашки език, е Новата готварска книга на Терезия Вансова, Словашката готварска книга на Августин Павлович, Словашката народна готварска книга на Жела Иновечка ", добавя Надаска.
Вече няма да намерите тази рецепта в съвременна готварска книга
Следваща рецепта - каша Karpele, Kvaková от Vlkanova не може да се намери в съвременната готварска книга. Квака е традиционна суровина, която нашите баби никога не са пропускали в бюфетите си. Леко е пикантен и на вкус много прилича на кальраби. Понастоящем знаем шарлатаните повече под името runkla или торино.
За тази рецепта ще ни трябват плодове (kvak), картофи, бекон и лук. Нарежете шарлатана на кубчета, посолете и гответе. Добавете почистените картофи към частично сварените и оставете да заврят заедно. Отцедете и оставете да къкри. Изсипете запържения лук и бекон върху готовата каша и разбъркайте. Пием кашата с мляко.