Пържола тартар или разговорно тартарът е ястие от сурово говеждо месо, което първоначално се приготвя от филе. Храна, която или не можете да си позволите, или, обратно, никога не бихте вкусили. В чужбина той е често срещан елемент от менюто, но в Словакия е забранен от Службата за обществено здраве, но по-късно отменя забраната. Тартарът е едно от малкото ястия, което поддържа популярността си в продължение на няколко години. Знаете обаче как е стигнал до нас и дали самите татари имат нещо общо с него?

говеждо

Наистина идва от татарите?

Татарите все още не са абонирани за тартара за пържоли и неговия произход. Той не принадлежи към традиционната им кухня. Една от гастрономическите теории казва, че тартарът е бил донесен при нас от средновековни търговци. Те трябвало да се учат от татарите, пътували по това време през равнините около Балтийско море, за да смилат сурово месо. По-късно с помощта на имигранти от Хамбург тартарът от пържоли идва в Америка. Според историците тартарът на пържолите е направен дълго след като последният варварски ездач е напуснал Европа. Какво беше в края на 19 и 20 век. По това време те започнаха да предлагат сурово говеждо с жълтък, каперси и лук във френската столица. Обаче те бяха наречени „пържола a’américaine“ или американска пържола.

Тартари със сурово месо

Тартарът на пържолите наистина се появи в края на 19 век в Париж. Още тогава сръчните готвачи опитваха експерименти със сурово говеждо месо, яйчен жълтък, лук и каперси. Всъщност продуктът им се наричаше „пържола америкайн“. Един от готвачите спомена легендата за татарите, яздещи на „сурово месо“. И така се роди идеята за оригиналното име. Веднага след обяда американецът започна да се прави на тартар за пържоли. Хората го вкусиха и веднага всички го харесаха. Те смениха името на соса, който беше добавен към бившия американски тартар, на сос тартар. Ако поръчате тартар във Франция днес, те ще ви донесат оригинален, поднесен със сос тартар, каперси, магданоз и мариновани краставици. Той е или суров, или пържен в тиган за около 30 секунди само от едната страна. Оригиналната френска рецепта се променя особено в края и след Първата световна война, когато американски войници пристигат във Франция. Първоначалните обитатели започнаха да приготвят тартара си с кетчуп и сос Уорчестър.

Настъргано телешко филе

Във всяка държава, разбира се, тартарът се приготвя по различен начин. Основата обаче е еднаква навсякъде. Тартарът от говеждо месо, както вече знаем, е ястие от сурово говеждо месо. Основата на един наистина честен тартар трябва да бъде говеждо филе. Трябва да се надраска фино с върха на остър нож. Месото не трябва да се смила. Ако е наистина добро качество, дори е достатъчно да го накълцате внимателно с остър нож. Твърди се, че драскотините са въведени поради тении, големите им яйца трябва да бъдат убити чрез надраскване. Тартарът се сервира най-често с нарязан лук, горчица, сол, черен пипер и сос Уорчестър. Сладки чушки, лют пипер, кетчуп и други подправки често се добавят на вкус. В средата на месото, в дупката, има суров жълтък. Възможно е тартарът в ресторанта да бъде сервиран смесен или смесен сами.

Различна държава, различен състав

Татарската пържола се сервира най-често на дървена лопата, а съставките за подправка се сервират или около месото, или в малки купички в подходящи количества. Най-често с препечен хляб, който трябва да е хрупкав и свеж. Съставът на зъбния камък варира в зависимост от страната, региона и начина на смесване. Всеки тартар е оригинален по свой начин. В чужбина освен класическите съставки ще намерите аншоа, каперси, тютюн, коняк или мариновани краставици. В много страни се яде тост лек хляб вместо класически тост.

Елате и се насладете на вкусен тартар за пържоли с нас в BLUE BEAR и разберете дали някога сте яли по-добро мезе.