Прекарахме сто дни на остров Пукет в Тайланд поради короналната криза, по време на която бяхме принудени да готвим, трябваше да купуваме храна на улицата, но бяхме и в различни ресторанти и за това става въпрос в тази статия.
В началото, когато всички ресторанти бяха отворени, дори не се и сещахме да готвим. В Тайланд всички и местните жители ядат навън. В някои домакинства дори нямат кухни като нас у дома, често дори когато се хранят у дома, това е закупена храна, която те просто прибират вкъщи в купа и ядат. Щандове се продават навсякъде по пазарите и на улицата в сергии, като супи или различни къри, опаковани в найлонови торбички с ластици или съдове, увити в бананови листа.
Емблематичните тайландски ястия са подложки тай и сатай. Pad thai са оризови юфка, които се пекат в сос от стриди, подсладени с палмова захар и чили сос. След това има чесън, соеви кълнове, ситно нарязани печени фъстъци. Използваните протеини са или пиле, скариди или тофу. Или всичко, и разбира се яйце. Подправя се с кориандър и лайм или пролетен лук.
Сатай е много подходяща храна за начинаещи или за деца. Това всъщност е месо на чукало, леко подправено с жълт къри сос и печено на въглен или печено в тиган. Сервират се ориз и специален сос от фъстъчено масло.
Обикновено храненето в обикновен ресторант струва 50 бата, което е по-малко от две евро. Рибите са по-скъпи, скаридите, раците и раците също не са евтини, но са пресни и винаги добре подготвени.
Ако се страхувате да ядете на улицата, можете да посетите някой от търговския център. Има няколко от тях в Пукет. Те са по-стари, но също така и напълно нови, супермодерни, каквито нямаме и в Словакия. Миналата година те отвориха нова секция на Централния фестивал, в която на приземния етаж има фуд корт. Там изглежда така.
Този рай обаче приключи за нас в края на март, а през април и май всички ресторанти бяха затворени. Не само тези в универсалните магазини, но и тези на улицата. Само магазините за хранителни стоки останаха отворени и пазарът също работеше под определен режим на строги икономии. Преди да влязат в магазина или на пазара, те ни измериха температурата и трябваше да си измием ръцете с дезинфектант. Маската беше нещо естествено не само в магазините, на пазара, но и на улицата, дори когато карате мотоциклет. Всички тези нови разпоредби бяха спазвани честно и бяха наложени високи глоби за неспазване.
Така че бяхме принудени сами да започнем да готвим. Имахме кухня, всичко, което трябваше да направим, беше да купуваме суровини. Купувахме ги или в магазина Makro, който е подобен на Metro, или на пазара. Имаше достатъчно стоки, можехме да готвим каквото искаме. Тук-там сме съгрешили и сме приготвили нещо по словашки, но тук ще премълча за това и ще спомена само тайландски ястия, които сме приготвили. Казахме, че сега ще бъде един голям курс за готвене, можем да разваляме храната, нищо не се случва, просто оставаме гладни. Трябва да кажа, че ми се е случвало няколко пъти, особено когато започнах да мисля и експериментирам. В кошницата, например, те се озоваха с папардел том юм, две риби, които не можех да обезкостявам добре и т.н. Но аз също ще мълча за това и ще спомена само нашите кулинарни постижения.
Едно от най-лесните за приготвяне ястия е тайландски пържен ориз, тайландски пържен ориз. Как да го направите и какво ви трябва за него?
Първо запържвате лука, след това добавяте морковите, чесъна, чилито, зеления пипер (това е само моето изобретение) и накрая пилето. Смесете го добре заедно и сложете всичко отстрани на тигана. След това потупвате яйце по свободната част на тигана и го превръщате в печено. Когато всичко е готово, смесете отново всичко заедно и добавете сварения ориз. И това е. За това винаги приготвям Prik Nam Pla, това е ситно нарязан чили и чесън, поляти с рибен сос. Той е много солен, затова има добавен и сок от лайм и малко палмова захар. Всичко трябва да е в правилните пропорции. Сладко, кисело, солено и остър, това е тайландска кухня.
Основата на най-добрите тайландски ястия е къри сос. Те познават много видове, но най-важните са три: зелено, червено и жълто къри. Те могат да бъдат закупени в магазините, но най-добрите са пресни, закупени на пазара. По принцип това е полуфабрикат, можете да го направите сами, но никой не го прави, това е много трудоемко и е най-добре да се прави на едро.
Харесвам всички къри сосове, всеки подходящ за нещо различно. За мен, например, патица или риба винаги са свързани с червено къри, всеки сатай е свързан с жълто къри, но зеленото къри е моята специалност, за която смея да твърдя, че готвя перфектно.
Какво ти трябва за това? Трябва да отидете на пазара и да купите прясно зелено къри, прясно кокосово мляко, пилешки гърди, тайландски патладжани (тайландски патладжан) и грахови патладжани (грахови патладжани), тайландски босилек и кафирови варови листа. Вкъщи трябва да имате рибен сос (рибен сос), палмова захар и лайм. И разбира се ориз.
Първо загрейте зелената къри паста в тиган и когато започне да бълбука, добавете кокосово мляко и го разредете. След това добавете листа от лайм и надлъжно нарязани люти чушки. Вари се известно време и се добавя пилешкият бульон. Толкова, за да стане като гъста супа. На този етап храната трябва да бъде подправена с рибен сос и палмова захар, за да се постигне балансиран остър-сладко-солен вкус. Към лентите добавяте нарязани пилешки гърди. Не трябва да има много от това месо, то е просто за „залепване". Когато месото е почти сварено, което е максимум 5 минути, добавете грахов патладжан. След около минута добавете тайландски патладжан, нарязан на четвъртинки и гответе за още 3 до 4 мин. Изключете и накрая добавете скъсаните листа от тайландски босилек, поднесени с варен ориз и гарнирани с пресен кориандър.
Можете също така да получите всички необходими суровини от нас в нашите магазини, с изключение на листа от кафир. Носим ги от Тайланд. Най-добрата зелена къри паста е Blue Elephant, която трябва да купите в Австрия.
Вероятно най-популярното тайландско ястие е Tom Yum Goong, супа от тайландски скариди. Съставките, които използвахме при готвенето му: чили паста, шалот, чери домати, скариди, сьомга, прясно чили, гъби, кориандър, лимонова трева, листа от лимон кафир, калган, рибен сос, лайм и палмова захар. И разбира се пилешки бульон. И накрая малко кокосово мляко.
Ако имате продукт или паста, не е нужно да го загрявате в масло, то е доста мазно само по себе си. Разтворете го в тиган и веднага остър, остър аромат ще се изпари върху вас. Добавете пилешкия бульон и го разредете като за супа. След това вмъкнете лимонена трева, калгал и кафир вар в него. Те допълнително ще подобрят аромата. Тези три съставки не се ядат, те са там само за вкус. Правя това, като ги слагам на по-големи парчета и след това ги вдигам веднага след приключване на супата, за да не заседнат в чинията. Тайландците не правят това. След това добавям наполовина гъби към супата и тоест разрязвам по дължина. На този етап вкусваме. Добавете рибен сос и палмова захар и вкусете. Сладкият, солен и остър вкус трябва да са в баланс. Киселия вкус, т.е. сокът от лайм, добавяме в самия край, когато изключваме котлона. Когато сме доволни от вкуса, добавяме нарязани парчета сьомга и прецизно почистени скариди. След известно време и чери домати. Както скаридите, така и сьомгата се приготвят за няколко минути и се приготвят. Накрая балансираме вкуса, като добавим сок от лайм и кориандър. Ако добавим малко кокосово мляко към готовата супа, тя ще бъде напълно перфектна.
Рибата е специална глава от тайландската кухня. Има много начини за приготвяне на риба, но основно всичко е свързано с обезкостяване на рибата. И това е най-трудната част. Те могат да направят хитро филе от прясна риба, могат да премахнат целия гръбначен стълб с кости и вътрешности или да ви изпекат цялата риба на скара, но изобщо няма да я нарежат. Вътрешностите и хрилете се отстраняват през устата, а рибата, дори и с люспи, се пече на скара, пълни само с билки, което обикновено е лимонена трева и листа от вар. След това кожата се свива и вие премахвате само чисто и ароматно месо.
Рибата е пържена или на скара. Те се подправят с чесън, подправки, къри и много други начини. Харесва ми рецептата със сос Choo Chee. Това всъщност е червено къри с кокосово мляко. В един много типичен тайландски ресторант открихме две дами, които знаеха как да се справят чудесно с рибата. И дори бяха готови да ни търпят в кухнята си на работа, за да можем да направим снимки как го правят. Това беше по времето, когато строгите мерки бяха облекчени и отново успяхме да отидем на ресторанти.
Това би било всичко от Тайланд тази година. Но все още не сме приключили с Азия. Тъй като вече съм си у дома и разполагам с целия архив от предишни пътувания, можем да разгледаме Виетнам, Камбоджа, Южна Корея, Бруней и може би дори Малайзия.